“有了 il donkey fanno il panettone、i biscotti、i croissant 和 tante altre lavorazioni。 Perché non provare a fare 還有比薩驢嗎？ 我想到了這個主意 西喬·維蒂洛, giovane artigiano casertano, già «Migliore Giovane Pizzaiolo d'Italia e del Mondo» 第二個 50 頂級披薩。 你是嗎？ 我的客戶說不。
實際上，不是驢，而是支柱，如果它總是相同的話，它是比薩上的成分之一。 Così si faceva prima ancora dell'avvento del pomodoro e quando il Grasso di maiale 是 più diffuso dell'olio di oliva。 Ancora oggi 如果放入 molti impasti di rosticceria e nelle pizze alla Scarola。 Mail donkey no：作為一種在意大利北部傳播的成分，在比薩的故鄉地區較少傳播，它在任何食物中仍然有效。 strutto (un cucchiaio, nulla di più) if aggiunge nell'impasto della Pizza to give it croccantezza e fragranza, il donkey invece la rende più morbida e scioglievole, dal sapore delicato e dolce。 Qualcosa di 創新。
質量驢：離心機
L'aggiunta del burro，e quindi di un Grasso，其重要性在於其厚塗效果，但味道並不豐富。 不是驢 qualunque，而是：在意大利，如果從超市中找到 sugli scaffali，驢的大部分是“burro di affioramento” ossia un sottoprodotto della produzione del formaggio。 “burro di centrifuga”的 Il donkey così ottenuto è più bianco e meno saporito (ma ben piùeconomico)，fatto invece a partere dalla panna e che conserving tutti y sapori e gliaromatic de latte，oltre che la materia grasa。 英國驢子倒出 dai Pasticcieri non è altro che donkey di centrifuga fatto leavee da latte di good qualità, ma fatto Oltralpe。
意大利離心機驢
“Già mettevo il donkey come to top prima di conoscere Brazzale, 當我將驢鸚鵡展示為 capito che potevo fare di più e metterlo nell'impasto per creare qualcosa di innovativo, como ho semper fatto”。 這就是美食披薩廚師 Ciccio Vitiello 對 Cibus di Parma quest'anno 獨家提供的優於驢的披薩的誕生所說的話。 在意大利，Fratelli Brazzale 生產 infatti il Burro Superiore, ottenuto da panna di centrifuga, la zangolatura avvenida entro le 24 ore dalla mungitura per conservare tutti gliaromatic del latte。 它是完全天然的，富含維生素（A、D、E）和亞油酸，它還具有很高的 spalmabilità，使其成為每個 impasti 的完美成分。
30% 的驢，scioglievole 結果
“Nell'impasto adopero il 30% di burro，utilizzando quello al filocchietto，all'erba cipollina o al sale affumicato。 “Ho questi burriaromatizzati perdar una spinta en più all'impasto e bequeath it still better with a abbinamento che if put sopra la Pizza”，Ciccio 回憶道。 厚塗法採用 biga 技術製成 fatto，riposa 18 ore prima di aggiungere il burroaromatizzato。 來 quindi lavorato 精細到 ottenere a Massa compatta che riposa due ore prima dello staglio （帕內蒂的部分）。 來 quindi lasciato riposare altre due 礦石，esteso 和 informationato prima in forno a steame e poi in forno statico。 上菜時，在靜態烤箱中進行最後一道披薩，其耐火石，然後披薩最後上桌並裝飾。 “Il risultato è un scioglievolezza unica，fonde letteralmente in bocca quando si mangia。 “肉湯，poi，我們添加一些其他的驢 nocciolina。”
Ciccio Vitiello的驢披薩
