Quello del pesce di lago e fume 是一個特殊的世界, ancora 部分 scoprire, per i gourmet, ma 也 per gli chef。 一個例子就足夠了：想想意大利的地理，很容易從湖, soprattutto del Nord 走那麼遠，如果不可能 districarsi tra Lucci, Persici e Lavaelli。 Errore, il locale più quoteto slab guide – Michelin bistellato e Tre Forchette del Gambero Rosso – ossia 拉托塔西特羅瓦和里沃杜特里，列蒂省的城市。 E che only pocket regioni (Lombardia, Veneto, Piemonte, Trentino-Alto Adige) 沒有 bacini naturali e fiumi come “dispensa”。 同樣在該地區，非廣泛和持續捕魚的可用性面臨著 quanto regala il mare, Italian e d'importazione。 純粹是 Scarsa voglia di rischiare da part dei boss, persino sui laghi: meglio due spaghetti alle vongole (frozen) 為 tavolo 提供了 sarda di lago (appena pescata)。 我們 uniamo i (troppi) luoghi comuni sul tema y la difficoltà di lavorazione ecco che il quadro è complete。
需要勇氣
幸運的是，我是一名廚師和一個光明會頭條新聞，並不是唯一一個在這個問題上遇到困難的人，我不知道，也許我是 persino lontano da laghi e fiumi。 Esempio su tutti: in una delle grandi osterie milanesi– il Ratanà, a due passi da 新門 – Cesare Battisti 的菜單中總是有一種基於 salmerino、persico 或 agone 的 paio di piatti。 Ecco perché bisogna salutare con piacere quanto sta 讓勇敢的 cuoco 來 安德里亞·科斯坦蒂尼在加爾達皇家庭院, sponda veronese 從湖。 Nella 提出了 ristorante 的報價，她介紹了一個菜單 100% Garda dove il pesce è total protagonist，除了基於 Germano reale（peraltro volatile che adored the acqua dolce）的 piatto，當然還有甜點 tra l'altro di萊維洛。 Colpisce che Costantini 不是這個國家的孩子。 “Da più di 10 anni vivo e lavoro sul Garda。 Mi sento dunque 一個湖泊？ 不，我仍然為弗留利人感到自豪，對精緻的 raffinatezza dei prodotti di queste terre 完全投入和著迷。 用一個攝影比喻，我的熱情，我的心將致力於我最喜歡的 toni taste tipici di questi elementi por ottenere la nitidezza 和 compllesità di a fotografia en bianco 和 nero alla Ansel Adams”，spiega。
坦蒂·皮亞蒂·布尼
Ed ecco a sequence di piatti fuori dal comune che non stravolgono le tradizioni locali, mas spostano l'asticella del gusto verso 精確平衡，口味 più raffinato。 Dall'originalissima（也在演示文稿中） 湖牡蠣 al Pane、burro e persico che riscrive il filetto di pesce impanato、dal luccio、caviale e mandorle alla mugnaia（最後是 esce dalla classicità della ricetta al saor！）ai golosissimi tortelli di latte、coregone affumicato 和 ibisco。 為了有趣的 rivisitazione della Pastisada veronese 和 tinca al posto della carne di cavallo。 每升的幻想和技術布魯諾·巴比耶里的最後一個偉大的聯盟 他在購物車裡有 altri piatti di acqua dolce come il Ramen di lago（piatto del popolo giapponese 的本地化視野），在 faretra 有 altre cartucce come a vivace Gazpacho di fragole、sarda di lago alla bass、chorizo ed erbe piccanti ol' 強烈的 Coregone au gratin、轎車、檸檬和 prezzemolo.
來個包子坑
我們最大的好奇心——淡水魚和血液中 50% 的魚的偉大愛好者——是 tutta per un piatto： Carpione “au bleu”，驢和 brodo agrumato. Easy capirlo per chi ama la nicchia, meno per gli altri: il carpione è un raffinatissimo Salmonide che nuotava 僅在加爾達和里海 (già questo nessun ittiologo ha mai spiegato bene) 但如果它是一年中的近十年, 都 da costringere the regioni lacuali 榮獲 2015 年 dal 釣魚獎. Ogni 如此多的資本，以至於在其自然環境 appaiono 不可能的情況下，每箱 nelle reti ma i temptativi per farlo rivivere 都有一個非常罕見的標本。 Ed ecco che in Trentino sono nate delle vasche por alevalo como pit una trota, mettendone certa quantità a disposizione dei ristoratori。 Costantini 已將 il coraggio di farne un piatto classico 變成了經典， che vuole richiamare il metodo migliore per gustalo ossia bollito. Quindi 魚漿，配以 sottilissima a tavola e cotta 和少許驢肉，搭配 appena intiepidita dal brodo agrumato、composto slime del carpione、cipolla、scareno、alloro、semi di coriandolo、buccia di limone del Garda、檸檬草。 Le foglie di erba glaciale sbollentate danno il tocco fresco 有一個 piatto di effetto。 不是 è la madeleine proustiana del carpione (morto e sepolto, we wantiamo quello autotocno)，我的征服。 2022 年。
