偉大的經典還能讓你驚喜嗎？ 是的，據一位來自翁布里亞的年輕廚師說，他從西班牙回到他的土地，以恢復當地的食譜。
該 麵食和豆類 這是意大利菜的歷史悠久的菜餚，在一年中使用新鮮豆類的時間（大約從 XNUMX 月到 XNUMX 月）和使用乾豆類的時間準備。 保證舒適、包覆和風味極其豐富的配方。 但是，您可以嘗試通過一些創造性的調整將其變為現實嗎？
看來，從廚師創建的菜單來看。 朱利奧·吉利剛剛從西班牙回到家鄉翁布里亞，在福利尼奧省開設了 Une 餐廳。 他有著令人難以置信的記錄。 Formé dans les 美食 du Pagliaccio d'Anthony Genovese，於 1947 年由 Yannick Alléno 和 dans la 美食三元組 étoilée du Benu à San Francisco 創作的 chez Le Cheval Blanc，il a été chef de food 和chef de la créativité chez 享受 Barcelone 吊墜加四年。 從那裡他回到意大利開設了一家餐廳，該餐廳將為翁布里亞的領土產品提供知名度和風味，即使是不太明顯和最不為人知的產品。
umbricelli，意大利面
菜單上的意大利面和豆類是理解 Une 整個美食過程的關鍵，也是理解傳統食譜和現代食譜之間和解的重要靈感來源。 經常被廚師遺忘的豆類，但在翁布里亞非常普遍，在所有聚會中都會使用，甚至在烹飪湯中也是如此。 其結果是具有強烈本地內涵的意大利面，它來自 4 種本地豆類和 umbricelli 的會議。 一個不尋常的組合，因為即使在這裡，意大利面和豆子也經常用剩下的意大利面、碎意大利面、半袖……好吧，不管發生什麼。 umbricelles 是一種相當本地的產品，在整個版本中都是用舊穀物製成的。 整個翁布里亞都有小麥田，無論大小，這種形式都是從這裡誕生的，所以“每個包裝都有不同的香氣和味道”，廚師解釋道。 它不僅是調味料，而且是菜餚的重要組成部分。
如何挑選翁布里亞豆
繼續處理豆類，它們被分別加工和烹飪。 事實上，有來自特拉西梅諾湖的豆子，各種顏色的小豆子，具有奶油般的稠度和非常細膩的味道。 一種高貴的豆科植物，因為過去白豆是給高貴的，顏色深的留給別人。 也由於收藏非常複雜，這種稀有品的價格相當高。 然後是洞豆，在福利尼奧地區特別罕見和典型，有兩種類型，一種趨於綠色，另一種顏色較深。 Roveja 是 également used dans ce plat, quin'est pas a haricot, mais une legumineuse, 一種典型的 Cascia 地區的 sauvage pois, très coloré, avec des notes particulières, a peu d'écorce de pomme de terre, a peu地球。 最後是一種豆子，它也在翁布里亞種植，但在整個意大利都有發現。
除了選擇最優質的原材料外，現代風味還依賴於在菜餚中添加小塊大豆和檸檬明膠以及磨碎的慕斯。 通常存在於麵糊的製備中的豬肉獲得新的稠度。
過程
所有的豆子都是分開煮的。 保留烹飪用水並獲得還原，向其中添加番茄還原。 釀酒廠的部分豆子與肉湯混合併用作意大利面的基礎。 意大利面煮熟後，與少量豆類、油和大蒜、蛇和檸檬皮一起炒。 這道菜是用小塊大豆和檸檬果醬以及虹吸管中的地殼慕斯完成的，從地殼肉湯中獲得，還有一小塊膨化的豬皮。
