抵抗 格蘭諾拉麥片不是麥片，這是我們的美食遺產的一部分。 名人使用的蕎麥粒 蕎麥意麵. 它是 Valtellina 的典型 piatti 的主要成分，但不僅是每天吃 皮佐凱里達拉 塔拉尼亞玉米粥 和達利 夏特我沒有癡呆症 酚. 一種成分，il grano saraceno，特別是 ambito dai 腹腔考慮到 不含麵筋. Ma 如何在廚房中使用它 al meglio？
一種簡單的草藥
蕎麥粒或黑麥粒（Polygonum fagopyrum），顧名思義，不是穀物而是 草本菠蘿屬於 的家庭 蓼科. I semi sono multi diversi, triangolari e più simili a quelli del faggio che del grano, ma dopo la parrot macinazione si obtiene una flour molto somigliantea quella del frumento。 銀行的 Coltivato 區域山蕎麥 看到它弗萊多Per cui il suo ciclo vitale si svolge intermente nei 梅西 primaverili ed estivi在 XNUMX 月至 XNUMX 月舉辦研討會，在 XNUMX 月至 XNUMX 月舉辦 raccolto，當時植物乾燥，一周是黑色和 asciutto。
對抗膽固醇的託卡薩納
從營養角度來說，一百克蕎麥所含的 72% 的碳水化合物、XNUMX% 的蛋白質和 XNUMX% 和 XNUMX% 的脂肪. seme di grano 蕎麥中的蛋白質含量提前 良好的生物學價值. Sono infatti sia composte da aminoacid essenziali, come lisina, treonina e tryptofano, che da amminoacidi contenenti zolfo。 Assente invece i glutine：這意味著你不能沒有無麩質米飯，適合腹痛的人。 Studi condotti 蘇拉 中國彝族人口 （生活在四川山區和雲南山區的民族），食物也是以蕎麥為主，表現出它最後低等生命的流行性感冒。 動物性膽固醇. 這是 soprattutto per l'alto contentto di 類黃酮, che agiscono anche da antiosidanti e proteggono il nostro organism slab malattie。 蕎麥粒 inoltre 是 鎂對進步有用 循環 流血和笑 壓低; 它有助於幾乎不控制血液中西葫蘆的活性，從而降低患 糖尿病. 第二項研究發表在胃腸病學雜誌上，mangiare cibi ricchi di fiber insolubili come il grano saraceno aiuta a prevente l'insorgere dei 膽結石鈣. 蕎麥粒的高能量值使其特別適合作為食物。 體育vi. 唯一不同的是，蕎麥粒是有潛力的 過敏原和 quindi 可能是食物過敏的來源。
它是在瓦爾泰利納煮熟的
東方起源，撒拉遜穀物是到來 在意大利的 XV secolo. 第一個不證明存在的文件由自己證明 泰廖en 瓦爾泰利納拉«首都” 意大利的撒拉遜穀物：在 atto relative to alle proprietà de ella famiglia Besta viene citato il “formentone” 中，以 il quale tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni 結尾。 “Furmentun”，accrescitivo di “furment”，ossia frumento，試圖降低這種植物的高產量，這與穀物的生命週期不同。 Già nel 千六百一十六 grigionese 歷史 居勒·馮·韋內克 如果我們培養“海登”，撒拉遜穀物的 antico nome tedesco。 A nome, questo, che si richiama anch'esso all'original esotica del grano saraceno：“Heide”在 tedesco 中的意思是“布魯吉耶拉«, 我的手杖 »異教徒”。 根據歐洲和意大利的 potrebbe Saracen grain essere giunto 來自 Oriente non traverso la consueta via mediterranea，ma dalla 埃斯特帕slab popolazioni nomadi dell'odierna 俄國.
完美的平衡
在生產中，生產意大利面，蕎麥，如果你使用 assieme那裡有白麵粉. 準備 pizzoccheri valtellinesi, ad esempio, l'autorevolissima 披薩製造商學院 規定 400克蕎麥粉和一百克白小麥粉. 在許多商業產品中，tuttavia、centuale di harina blanca 以令人眼花繚亂的方式出現。 Ma，magari 在家裡，可以準備 比佐切裡 XNUMX% 蕎麥, 加入 bene acqua 和麵粉以獲得所需的稠度； 購買 cercarli tra i prodotti sin 麵筋。 Da sottolinere, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella 瓦爾基韋納Sorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non compare neppure。
Gli altri tipi 意大利面
Ma, oltre che nei pizzoccheri, il grano saraceno viene utilizzato anche en altri tipi di pasta, come i 傳統形式（penne, fusilli, tortiglioni 和另一個錨） 在版本中 無麩質. 純淨的 利，一種以蕎麥粉和硬穀物為基礎的意大利面，非常適合以牛肝菌為基礎的調味品。 白麵粉 invece sparisce nei formati di 意大利面all'uovo 用蕎麥準備。
調味料和醬油
Detto questo，是說意大利面 di grano 蕎麥嗎？ L'ispirazione non può chearribe dalla cucina valtellinese。 Il condimento tradizionale dei pizzoccheri è verza，爸爸，驢，無穀物和自製的 scaglie與寶貴的替代選擇 比托. Ottimi蘆葦和pizzoccheri與 西葫蘆和 nocciole. 對於其他 tipi di pasta，我不知道我是否達到瞭如此豐富的程度，如果我可以使用像它這樣的黃油福馬吉奧 戈貢佐拉magari arricchendone il sapore with of it 粒子. 在生產中，如果首選成分，與精緻的鸚鵡味道更好地呈現，possono morbidire il 蕎麥的決定性味道：我 牛肝菌蘑菇, ad esempio, forse l'abbinamento migliore 與這個“finto cereale”。 對於 ancor più più salutare si può ricorrere 到 **ragù bianco di verdure、**bollite 或 padella：香腸、西葫蘆、sedano、胡蘿蔔和 cipolla。 E, perché no, with l'aggiunta di un po' di 香蒜醬或羅勒 tritato來吧 nella ricetta de ello 廚師 天使斯庫德里. 另一種有趣的調味料使蕎麥籽粒的汁液變得飽滿， 這裡magari with l'aggiunta, anche qui, of it speck.
