我們前往托斯卡納，了解托斯卡納 PGI 特級初榨橄欖油是如何誕生的。 它濃郁而辛辣的味道征服了我們，我們將它變成了與朋友一起開胃酒的珍貴原料。
這'特級初榨橄欖油 它是令全世界羨慕的意大利美食中的優秀產品之一。 在最著名的產區中，毫無疑問是 托斯卡納擁有 80 多個本土品種（其中最著名的是 Frantoio、Leccino、Moraiolo、Maurino、Leccio del Corno、Pendolino 和 Correggiolo）和數十個不同的種植區，從沿海地帶到山區。 當新收穫的橄欖被運往工廠時，我們就開始探索它的所有秘密。 我們了解到的第一件事是，這裡的特級初榨橄欖油自1998 年起就受到地理標誌保護：該規則規定生產過程的所有階段（橄欖生產、壓榨和包裝）都必須在托斯卡納境內進行。
製造的魔力
在鄉村的喧囂中 橄欖收穫：這是一個分享的時代，也是一個細緻工作的時代； 為了保持其質量，橄欖必須手工採摘，然後在室溫下用水清洗，最後送往榨油廠。 這 研磨 這是一個重要的時刻：榨油必須僅採用傳統的物理和機械工藝進行，以保留水果的品質特徵。 這是濃稠的液體，鮮綠色，非常芳香：在空氣中，我們聞到洋薊、薊、剛從田裡割下來的草和新鮮杏仁的植物香氣。 嘗起來，新油濃郁而旺盛，苦澀而辛辣，誘人：它具有成為廚房主角的所有特徵。
廚房裡的主角
特級初榨橄欖油就是其中之一 維生素和抗氧化劑的寶貴來源，再加上風味：在熱油煎麵包塊上淋上毛毛雨就足以製作出健康美味的三明治或開胃菜。 當然，它的原始用途強化了它的特性，使其成為調味沙拉、蔬菜、魚和烤肉的重要成分。 在托斯卡納之旅期間，我們加滿了新油，並用它為與朋友在家準備的開胃酒食譜添加了可愛的風味。 以下是我們的建議：
鷹嘴豆奶油
將兩瓣去皮的大蒜和一些迷迭香小枝的針葉在 70 克特級初榨橄欖油中浸泡一小時，然後過濾油。 用叉子搗碎 350 克煮熟的鷹嘴豆，然後過篩去皮。 將鷹嘴豆與有香味的特級初榨橄欖油混合，用鹽和胡椒調味。 與烤麵包丁一起食用。
釀蛋
煮6個雞蛋，剝皮並分成兩半。 將蛋白與蛋黃分離； 將蛋黃壓碎，加入一把切碎的醃刺山柑、一小罐天然金槍魚和幾湯匙特級初榨橄欖油中，用鹽調味。 將混合物倒入蛋清中即可食用。
生櫻桃番茄
將 250 克櫻桃番茄切成小塊，用幾湯匙特級初榨橄欖油、3-4 片切碎的羅勒葉、一湯匙切碎的洋蔥、鹽和胡椒調味。 將所有東西放入有蓋的容器中，讓其芳香化 30 分鐘。 與烤麵包丁一起食用，或者，如果您願意，可以將劑量加倍，並在 500 克煮得有嚼勁的意大利面中調味。
傳統食譜
特級初榨橄欖油也是許多著名的托斯卡納食譜的主角，例如雞肝克羅斯汀，也非常適合搭配一杯經典基安蒂酒作為開胃菜或開胃酒。
準備方法如下：將黃洋蔥切碎，放入陶鍋中，加入 50 毫升 PGI 托斯卡納特級初榨橄欖油和 30 克黃油，煮至洋蔥開始變透明。 將 400 克雞肝洗淨，加入洋蔥、3-4 片鼠尾草葉和一杯 Vin Santo，使其蒸發，然後煮，蓋上鍋蓋，小火煮 15-20 分鐘，加入 300 克毫升雞湯，一點一點地，這樣製劑就不會太乾或太奶油狀。 烹飪結束時，加入 40 克脫鹽刺山柑和 2-3 條乾淨的鳳尾魚。 將所有東西切碎，直到達到肉醬的稠度，然後用鹽和胡椒調味。 將肝醬放在烤好的、塗有少許油脂的托斯卡納麵包丁上。
