該 velutata醬 non è un primo piatto：實際上，當他談到“vellutata”時，他突然想到了alle morbide creme di verdure。 Ma la velouté 也是 salsa madri 中的一種，編目自 奧古斯托·埃斯科菲 nella sua Guida alla grande cucina：il grande cuoco ne caste tre，secondo il tipo di brodo utilizzato，cioè di vitello，di pollame o di pesce。 是的，我當然也會用蔬菜湯來準備它，以獲得“素食”版本。 它的結構是 類似於besciamella使用 brodo anziché di latte，完成基礎 (roux) di 驢肉和麵粉。
velutata di pollo 的劑量和米飯
500 克雞肉布羅多
30克黃油
30克麵粉
臟
佩佩
用 il burro fuso e la farina 準備麵糊。 2 分鐘後，將 ⅓ 的布羅多混合在一起，混合成 vitare lumpi，將其餘的布羅多混合在一起，倒入麵包中。 Abbassate e fate 將醬汁加入 fuoco basso 中 15-20 分鐘。 沙拉和 pepate 很好吃。
Piccoli trucchi 完美的 vellutata
麵糊至少要煮 2 分鐘，但如果嚐到麵粉的味道，我會避免。 如果有 ⅓ 的 brodo，e non tutto，per evitar che si formino grumi：mescolate well con un frusta，poi unite il resto del brodo。
如果 brodo 是 setacciato all'origin，並且是 quindi limpido 並且沒有雜質，那麼它就不是 bisogno di setacciare 醬汁。 否則，反對 我知道如果 fossro formati 不小心 grumi 在烹飪過程中，passatela 有一個 setaccio：這樣可以去除任何雜質並使醬汁更光滑。
我會保留 vellutata 並通過進食使其再生
吃 besciamella，vellutata 是一種穩定的醬汁：如果可以的話，我會保留它一段時間，它的準備。 將其密封放入冷容器中，然後放入冰箱，最多可保存 3 天。 要再生它，請稍微冒險，如果它成為問題，請添加一點 brodo。
