奶油雞肉培根意大利麵食譜 我是美食博客 我是美食博客

如果您想提高義大利麵的水平，這個食譜適合您。它是奶油味、起司味、鮮味，最重要的是，雞肉味十足。這是一種奶油雞肉意大利麵，適合任何高檔意大利餐廳。

雞肉作為一種劣質麵食原料而享有惡名，這是不值得的。多年來的微波爐阿爾弗雷多雞肉寬麵條讓許多雞肉被譽為“良好”的意大利麵搭配，但雞肉是迄今為止任何奶油意大利麵的最完美搭配。由於煮熟的雞肉如絲般光滑。

這是我為自己（或史蒂芬）做飯時最喜歡做的菜之一，我並不是想給任何人留下深刻印象，但老實說確實如此。最後嘗起來非常美味。香脆的guanciale、罌粟刺山柑和絲滑的雞肉的組合是真正完美的意大利麵。

但為什麼是奶油雞肉義大利麵呢？

奶油雞肉義大利麵是令人滿意的靈魂食物。但更重要的是，它比任何紅肉燉菜的 16 小時燉菜便宜得多、速度快得多，同時仍然同樣美味。我堅信做 10% 的工作就能獲得 90% 的最大績效。

這些義大利麵也非常適合週末晚餐或高風險晚餐。我真的覺得，沒有一個有靈魂的人可以說，無論你的文化或經濟狀況如何，製作得當的奶油雞肉意大利麵都是一種普遍的舒適食品。生長。

它是準備最快的麵食之一。

您可以比煮義大利麵所需的時間更快地煮整道菜。事實上，這種醬汁做起來很快，所以我建議那些不是專業廚師的人先做醬汁，然後再煮義大利麵，這樣你就不用急著煮。您的意大利麵已準備就緒。 。如果您善於同時處理多項任務，那麼您將在 15 分鐘或更短的時間內準備好一切，包括準備工作。

這 15 分鐘就是我不喜歡一鍋義大利麵食譜的原因，這種義大利麵製作時間不到 30 年的情況很少見。當然，你可以省去清洗一個相對乾淨的鍋子的麻煩，這個鍋子只裝滿了水、義大利麵和鹽，但與兩個鍋子相比，它需要的時間是兩倍。

可能是您吃過的最好的雞肉義大利麵

這道菜的製作方法與大多數正宗意大利餐廳製作意大利麵的基本技術相同，只是用雞肉代替了常見的異國肉類（看看你，全是野豬）。這意味著，在底層，您可以吃到精心製作的正宗義大利麵，但簡單且沒有多餘的裝飾。

獲得這種超級奶油意大利麵的秘訣不是讓雞肉變成褐色。我知道，你想，但是麥克，你真是個傻瓜，怎麼了？ 美拉德反應 和質地等等，這完全是一個錯誤，你不能做飯。所有你夢想的外皮和外皮雞肉，用白葡萄酒和大蒜奶油輕輕煮，它保持絲滑，味道幾乎比奶油醬本身更奶油。 這是一款極致的乳霜。

最好的奶油雞肉義大利麵的配料。

• 高品質麵食。 花錢購買優質的青銅擠壓膏。優質麵食和低質麵食的價格差異並不大，只有幾塊錢，但品質上的差異卻是巨大的。尋找具有沙質紋理的東西。
• 大蒜。 這個食譜裡面有很多大蒜。多年來，我發現來自美國的昂貴的 1 美元大蒜比中國的 1 美元一包大蒜味道要好得多，但那就是我。
• 關西亞萊 關西亞萊可能更難找到。您可能需要搜尋一家義大利超市才能找到它；我從來沒有在超市見過它。但外包很容易，你現在甚至可以在亞馬遜上找到指南（儘管價格是你通常支付的價格的兩倍，而且評論也有問題）。有關 guanciale 的更多資訊如下。
• 雞大腿。 去皮剔骨是這裡的遊戲名稱。因為它是意大利麵醬，而且我想快速烹飪，但要小心，我把它切成非常薄的 1 英寸 x 1/4 英寸條。很多人問你是否可以改變你的乳房，是的，你可以，但你不應該，除非出於健康原因或如果你是一個好廚師。正確烹調胸部的窗口比大腿要低，如果煮得太熟，雞肉會很乾而且味道不太好。
• 芝士 您需要優質的成熟起司。這些可以在大多數高端雜貨店找到，甚至大多數克羅格現在都擁有很棒的起司區，這要歸功於購買默里起司。我最喜歡的義大利麵起司是 Parmigiano Reggiano 或 Pecorino Tuscan。只要它老化並融化，就可以了。對於這個食譜，我選擇了 10 個月大的 Kaasaggio Robusto Gouda。 KRG 在起司界享有盛譽，我建議您嘗試一些（儘管我實際上更喜歡他們的原味）。
• 刺山柑。 刺山柑為這個食譜增添了一絲幸福感，而且非常複雜。有關刺山柑的更多資訊如下。
• 奶油。 這個食譜必須使用全脂奶油。因為牛奶不會變成醬汁，所以你最終可能會得到看起來像湯的東西。如果你有乳糖不耐症，低鈉雞湯就可以了，特別是如果你用一點麵粉使它變稠的話。就我個人而言，我還沒有嘗試過這個食譜與牛奶替代品。
• 白酒。 由於醬汁的原因，我幾乎總是選擇白色的，除非有充分的理由選擇紅色。如果出於健康原因必須不含酒精，您可以用低鈉雞湯代替葡萄酒（因為燃燒酒精是一個神話），但您不應該忽視它。葡萄酒不僅可以增加大量的複雜性和風味，而且酒精也被證明可以增強其他風味，這就是為什麼伏特加醬如此有效的原因。

如何製作奶油雞肉義大利麵醬

準備好所有原料後，您就可以準備義大利麵了，只要煮它需要的時間就可以了。如果您不熟悉廚師或無法快速製作 7 分鐘的意大利麵形狀，您可能需要在鍋中裝滿水，加鹽並將燃燒器設置為高溫，然後按照以下步驟操作，然後將意大利麵添加到水中。這樣，這是一種緩慢、放鬆、充滿酒的烹飪體驗，而不是一種瘋狂的多任務體驗，一刻也沒有休息。

1. 歸還你的關卡。 將guanciale切成1/4英寸的條，然後在煎鍋中倒入少許橄欖油。將燃燒器開至最高火，當 guanciale 開始發出嘶嘶聲時，將火調至低火併保持 2-3 分鐘。一兩分鐘後翻轉每塊（如果你覺得懶，就丟掉它）。
2. 加入你的草藥。 一旦關西亞萊變成半透明，就將切碎的大蒜和洗淨切碎的刺山柑放入鍋中。偶爾攪拌一下，以免燒焦。煮1至2分鐘。
3. 加入雞肉和酒。 與許多其他食譜不同，同時添加兩者。將火調至中高，將酒減少一半，同時轉動雞肉以確保均勻烹飪。
4. 加入奶油。 還要將奶油減少一半。
5. 加入起司和黑胡椒。 最後，將火調低（或者如果您打算保留醬汁，則將鍋完全從火上移開）並加入磨碎的起司和黑胡椒。攪拌一分鐘左右，確保所有東西都乳化，品嚐並根據需要調整調味料，然後您的醬汁就可以準備意大利麵了。

如何製作義大利麵醬

正確地吸食義大利麵是製作美味義大利麵的最重要步驟之一，它通常決定著優質義大利麵和劣質、馬虎的義大利麵的區別。要把義大利麵撒得很好：

1. 煮義大利麵 包裝上註明的時間前 1 分鐘。如今，運輸時間是 Al dente 的一個很好的指標。無需測試它或將其扔到牆上。如果您喜歡較硬的義大利麵（如義大利或日本的情況），請在包裝上註明的時間前煮 2-3 分鐘。
2. 預留1/2杯 義大利麵水，將義大利麵瀝乾到漏勺中，或者更好的是，使用義大利麵勺將義大利麵直接轉移到醬汁中。
3. 把火調到中火 最後一分鐘把義大利麵放在醬汁裡煮完。如果它開始看起來有點乾並且不太奶油狀，請添加麵食水，一次 1 到 2 湯匙。煮麵條時，用鉗子或塗有矽膠的抹刀輕輕攪拌麵條，你就會得到完美撒上灰塵的意大利麵。

什麼是關西亞萊？

關於guanciale 的說明，這是一種可能很難找到的成分：如果您從未吃過guanciale，它是一種乾豬頰肉，您可能可以在大多數大城市找到當地人製作的乾豬頰肉。我確信有些義大利人會憐憫我這麼說，但是當你的麵食需要任何形式的醃豬肉時，你可以使用它。

One Cheek 讓我和 Steph 一起貼了好幾個月，在我們當地的商店售價不到 10 美元。等量的薄餅/火腿的量是這個的 10 倍。絕對值得尋找。

關西亞萊 (Guanciale) 也是有史以來最好的培根。它幾乎永遠不會出錯，你甚至可以用它來做早餐。如果加工得當，它的外皮鬆脆，裡面有嚼勁。味道有點甜，不太鹹，而且非常培根。

Guanciale vs. Pancetta vs. Prosciutto vs. 培根

那麼 guanciale、pancetta、proscuitto 和 tocino 之間有什麼區別？最簡單的答案是熏肉，這很好，但並不總是其他菜餚理想的味道，因為煙熏壓倒了所有其他味道。我年輕的時候，我用培根做carbonara，味道大多像培根。

• 關西亞萊 （原產於翁布里亞和拉蒂姆）是一種豬頰肉，主要用鹽、糖和胡椒乾燥。含糖量高達 90% 的脂肪，是三者中最肥、最甜的。
• 培根 它是用與 guanciale 相同的方法乾燥的五花肉，但不加糖。諷刺的是，它的脂肪含量較低，甜度較低，乾燥程度較低。由於其成本和受歡迎程度，薄肉往往在各地廣泛生產和銷售。
• 火腿 它們是義大利（以及地中海其他地區）常見的標誌性火腿腿，其醃製方法與薄肉相同，只是需要經過長時間的干燥過程，使肉老化並產生令人難以置信的風味。最乾燥的。然而，他作為首發球員非常出色。

最好的關西亞萊替代品

我總是推薦人們嘗試 guanciale。這是三種出色的義大利冷盤中最鮮為人知的，這很遺憾，因為現在你甚至可以在網路上買到它。但是，無論你住的地方價格昂貴還是很難找到，薄肉都是 guanciale 的最佳替代品。大多數時候，我會嘗試從熟食部門買一些薄肉（而不是預先包裝好的），然後把它切成 1/4-1/2 英寸的片，然後在家裡切塊。

怎麼用刺山柑煮飯？

當史蒂芬和我開始約會時，像所有情侶一樣，我們一起吃飯。她向我介紹了炸豬排和日本咖哩，我向她介紹了她非常喜歡的芥末和橄欖，以及兩人份的點心。

我還向他介紹了刺山柑，認為刺山柑是一種好東西，但他在我之前就討厭刺山柑。事實證明，她從來沒有正確地吃過刺山柑，這意味著你應該在烹飪前沖洗刺山柑並將其瀝乾，並謹慎使用它們。它們嘗起來像生洋蔥+大蒜，帶有一點鹹味。一旦你用它們烹飪過，你就會明白為什麼它們是許多醬汁和燉菜中的經典秘密成分。他們添加了恰到好處的流行音樂來提亮任何菜餚，尤其是濃鬱和奶油味的菜餚。

它們甚至不是秘密成分。 因斯，餐廳（和家庭廚師）只是將它們排除在描述之外，因為很多人都對它們感到厭倦。但它們是豐富醬汁海洋中的一點點明顯的亮度。

如果你的刺山柑有小白點，那也沒關係。它們是具有濃鬱味道的分子。

用什麼代替刺山柑

刺山柑幾乎到處都有，所以更換它們的唯一原因是如果你真的不喜歡它的味道。和史蒂芬一樣，這可能是因為你沒有做好準備。但是，假設你只是不喜歡它們，如果你需要將它們納入這個食譜中，我會選擇綠橄欖，它就像刺山柑，沒有咬傷，我個人也會添加一點檸檬汁。

製作最好的意大利麵的提示和技巧。

• 慢慢減少酒和奶油的用量。 即使你的義大利麵已經準備好了，在你等待的時候，它也可能留在濾鍋裡，甚至留在離火的水中。適當減少酒的用量可以使味道複雜的醬汁和味道像酒的醬汁有所不同。正確減少奶油量是奶湯和真正醬汁的區別。
  
• 最後加入醬汁。 閱讀上面有關如何調味麵食的部分。簡單的義大利麵配上湯匙醬堅信 90 年代我們現在是更聰明的人。
  
• 在麵食中加鹽。 在麵食中加鹽，使麵食充滿鹽，並帶出小麥的味道。
  
• 不要沖洗你的義大利麵。 麵食中的澱粉可以讓醬汁黏附在麵條上，形成更濃鬱的醬汁。如果您自製的義大利麵看起來總是比餐廳裡的義大利麵濕潤一點，通常就是這個原因。
  
• 提前準備好醬汁。 特別是如果是大型團體或晚宴。所寫的食譜是為夫妻或小家庭準備的。如果您要為較大的團體做準備，您可以提前準備並儲存醬汁。那麼問題就在於你有多少個不沾鍋了。在每份義大利麵中加入約 1/4 杯醬汁（加上雞肉和培根）。
  
• 多準備一些關塞醬和零食。 說真的，我每次都這樣做。只要將小塊的關西亞萊放在餐巾紙上，你就會得到天堂般的酥脆小片。

奶油雞肉義大利麵配什麼？

如果你想讓它成為一個場合（你應該這樣做），你可以將這種奶油雞肉義大利麵與開胃菜一起上桌。我們最喜歡的是：酸麵團配上好的橄欖油、佛卡夏麵包、蒜結、自製冷盤、布拉塔起司和羽衣甘藍，或是這道美味的桃子、甜瓜和布拉塔起司沙拉。

當然，我必須把它做得像經典的老派奶油雞肉通心粉，配上乾歐芹片。

-過著麵條生活
米格爾