最佳台灣炸雞食譜 · 我是美食博客 我是美食博客

如果你問我最喜歡的炸雞是什麼，我可能會說台灣爆米花雞塊。 台灣爆米花雞是一種超級酥脆、味道濃郁、令人上癮的小吃，可能是台灣最好的小吃之一。 當然，另一件最好的事情是波巴茶。 我有很多很多關於珍珠奶茶店的夜晚的美好回憶，吃炸雞、台灣蔥油餅牛肉捲和喝珍珠奶茶。

甚至大學畢業後的一個夏天，我和朋友每天下午凌晨都會去打麻將。 我們自己餵了外賣珍珠奶茶、牛肉捲、台灣爆米花雞，還有孩子們的歡樂。 我們都在從事我們不關心的工作類型； 唯一重要的是我們對這些綠色和白色 MJ 瓷磚和語音氣泡的叮噹聲的痴迷。 最好吃的小吃當然是台灣炸雞啦！

什麼是台灣炸雞？

台灣炸雞來自台灣，這可能並不奇怪。 在那裡，它被簡稱為脆皮鹹雞，最出名的是在著名的美食夜市出售的街頭小吃。 台灣炸雞是一塊一口大小的小雞肉，塗上土豆或紅薯澱粉，然後炸至酥脆。 然後將其放入鹽和胡椒調味中，並用炸羅勒葉裝飾。 它最初是街頭小吃，但像所有優秀的台灣街頭小吃一樣，它融入了台灣的文化結構，現在在台灣和世界各地的餐廳都有供應。

與其他超脆炸雞（韓式炸雞、卡拉奇炸雞）一樣，台灣炸雞也經過兩次油炸：先用低溫油煎炸，然後用高溫油煎炸，以增加酥脆感。

通常，您在夜市買到的雞塊裝在一個溫暖的小袋子或杯子裡。 您會得到串或法式長棍麵包，只需將它們放入嘴中即可享受多汁的鬆脆嘎吱聲。 您還可以在台灣餐館或珍珠奶茶店點台灣炸雞，可以作為小吃，也可以作為套餐的一部分，配米飯或麵條，以及一些主菜。 額外的支持。 甚至還有台灣雞塊炒飯！

哦，當然，我應該提到這些小雞塊對於台灣脆皮炸雞排來說也太大了。 這些巨大的（有時比你的頭還大！）雞柳是整隻裝在袋子裡的，你可以把它保存起來然後咬下去，或者切成塊，然後用串或筷子吃。

台灣炸雞的原料是什麼？

雞 - 主要成分。 雞腿肉的多汁性和風味最好。 大多數台灣炸雞都是用去骨、去皮的大腿製成的。

蒜 - 並非所有台灣雞肉供應商都使用大蒜，但我喜歡在雞肉中添加碎大蒜，以增加額外的大蒜味。

醬油 - 我們需要一些生抽來增加鮮味和鹽。 互聯網上有很多食譜將其醃製在大量醬油中，但如果你這樣做，你的雞肉在油炸後看起來會非常黑。 我們只想要一點大豆，不要太多。 我們最喜歡的醬油品牌是淘大、珠江和李錦記。 您可以在網上或在亞洲商店找到它們。

玉米澱粉/馬鈴薯澱粉/紅薯澱粉 – 如果你仔細觀察一些台灣炸雞，你會發現它的外皮與麵粉炸雞不同。 事實上，他們使用玉米澱粉、馬鈴薯澱粉或紅薯澱粉的混合物。 台灣炸雞皮有點粉狀，裡面有小脆球。 它不像普通炸雞那樣呈棕色，這是因為所用的澱粉不會以同樣的方式呈棕色。 由於澱粉不含麩質，因此往往會形成更輕但更脆的塗層。

如果您想嘗試台灣炸雞並且喜歡額外的脆皮雞肉，您會想要尋找厚塊土豆/紅薯澱粉。 粗澱粉的顆粒稍大，使雞肉更脆。

在這裡，我使用了玉米澱粉和馬鈴薯澱粉的組合來製作輕薄鬆脆的塗層。

五香粉—— 這就是台灣炸雞獨特風味的原因。 五香是一種中國香料混合物，由八角、丁香、肉桂、花椒和茴香製成。 當然，您可以在大多數雜貨店和網上找到它。 我們通常在當地的亞洲雜貨店購買，但我們過去也使用過 Simply Organic。 所有五種粉狀香料混合物都是不同的，因此在使用之前一定要嘗試並喜歡您的五種香料。

白胡椒 - 白胡椒是台灣炸雞中另一種單獨的香料。 與普通胡椒相比，它具有更濃郁、更濃郁的花香。 如果您想要真正的交易，請不要跳上它。

泰國羅勒 – 台灣雞肉幾乎總是用炸泰式羅勒裝飾。 它為整道菜中的泥土香草增添了一點新鮮感。 如果您不喜歡油炸香草，則可以新鮮食用。

台灣炸雞的製作方法

1.切雞肉： 首先將雞肉切成小塊。 確保將所有碎片切成相同的尺寸。 你不需要薄片，因為它們往往更乾燥，所以要確保它們有點大和厚。

2. 醃料： 然後，你需要用醬油、大蒜、五種香料、白胡椒和鹽醃製它們。 這是一種非常乾的醃料，所以一定要混合均勻，這樣所有的雞塊都塗上一層。 你希望它們醃製至少 30 分鐘，最好是一個小時。 我喜歡把它們放在廚房陰涼的地方，這樣雞肉就能達到室溫。 這可以幫助您更均勻、更快地烹飪，而不是直接從冰箱中烹飪。 如果你醃過夜，只需在烹飪前將雞肉從冰箱中取出一點即可。

3.給雞肉裹上一層： 雞肉醃製後，您需要在其上塗上玉米澱粉/馬鈴薯澱粉混合物。 沒有必要把醃料瀝乾，因為這很麻煩，所以把雞肉扔進澱粉類食物中，確保均勻地覆蓋它。

4. 炒： 從這裡您可以油炸、空氣炸或烘烤！

空氣炸/烤

如果您是空氣煎炸或在烤箱中煎炸，則需要在雞肉上噴油。 我們喜歡使用從亞馬遜購買的簡單油霧化瓶，這樣我們就可以使用手頭上的任何油。 確保雞肉上有一層很好的油，這樣它就能均勻地變成棕色，否則你最終得到的雞肉可能不會那麼棕色。 雞肉在塗油的爐排上烹製，炸好的空氣在油炸鍋中煎炸。

煎炸

油炸時，我們會進行兩次油炸：一次在低溫下將雞肉煮熟，然後在更高的溫度下再次油炸，以使雞肉更加酥脆和金黃。 煎炸時一定要使用厚底的深鍋。 您需要有足夠的淨空空間，這樣油就不會溢出和沸騰。 如果您有廚房溫度計，現在是使用它的好時機； 否則，如果你有木筷子（剩下的就完美了），你可以將它們放入油中檢查溫度是否正確。 最後應該會有很多小氣泡出來。 輕輕地將幾塊雞肉放入鍋中，確保不要著急，煎至淺棕色。 放在金屬架上瀝乾水分，然後再次加熱，煎至酥脆金黃。

為了增加一點風味，你可以炒泰國羅勒。 一旦所有的雞肉都煮熟，關掉火（油中的餘熱就足夠了），然後非常小心地將乾泰國羅勒加入鍋中。 它會立即冒泡、發出嘶嘶聲和蒸汽，因此請確保鍋中有足夠的空間。 煎羅勒只需幾秒鐘。 一旦呈亮綠色且酥脆，立即取出並放在金屬架上瀝乾。

現在是時候撒上一些額外的美味佳餚並為您的雞肉上菜了。 將大約五種香料、鹽、白胡椒、黑胡椒和大蒜粉放入一個小碗中，然後大量撒上。 將炸羅勒放在上面。 繁榮！ 美味又熱又金黃的台灣炸雞！

台灣炸雞哪個更好：氣炸 vs 氣煮 vs 烘烤

我們到了！ 我繼續用三種不同的方法製作台灣炸雞，以確定最佳方法。 我知道哪個是雞塊，但邁克做了雙盲味覺測試，結果就是這些！ 他們會讓你大吃一驚！

老實說，邁克認為所有的雞肉味道都一樣。 他說，當天氣炎熱時，差異很小。 一旦雞肉冷卻，我們討論了幾個小時後，這就是他的發現：

1. 煎的最好吃，可能是因為多了煎的味道
2. 空氣炸的最酥脆。
3. 烹飪是最多汁的

至於我，我更喜歡油炸版本。 哈哈

台灣炸雞可以和什麼一起吃

您可以將其單獨作為零食食用，搭配鬆軟的白米飯作為台灣炸雞碗，搭配炒麵或炒飯享用，或者最後：搭配牛肉捲和蔥油餅，增添台灣風味。