最佳卡津黃油牛排食譜 我是美食博客 我是美食博客

如果您是那些認為牛排只應該用鹽和胡椒調味的人之一，那麼這款基於Smith & Wollensky 的卡真肋排牛排的美味多汁且令人難以置信的卡真黃油牛排食譜將永遠改變您。

我曾經認為在高品質的肉中添加鹽和胡椒以外的任何東西基本上都是浪費，但隨著年齡的增長，我很快就發現了我的方法的錯誤。畢竟，炸肉是我在全世界最喜歡的菜，誰會在沒有一些好的香草奶油的情況下提供炸馬鈴薯呢？更不用說chimichurri了，這種著名的牛排醬，或是經典的辣椒醬。沒有經驗的生活是相當無聊的。

這道卡真黃油牛排是我吃過的最好的牛排之一。自製的卡津香料添加了恰到好處的熱量和風味，但嘗起來不像酒吧裡那些令人討厭的卡津雞翅（儘管有時間和地點）。將其乾擦並在油中醃製長達兩天以除去水分並取而代之的是純正的風味。如果你是鹽和胡椒的傳道者，我保證，咬一口這塊牛排就會改變你的想法。

什麼是卡真肋排？

我在這份卡真黃油牛排食譜中使用的牛排混合物是基於卡真肋排牛排，這是老式牛排連鎖店 Smith & Wollensky 的招牌菜之一。諷刺的是，金錢曲子是由創造 TGI Fridays 的人創造的。

不要被可疑的遺產所迷惑，原來的地點得到了露絲·賴克爾 (Ruth Reichl) 的兩星評價。該食譜最近作為紐約餐廳籌款活動的一部分出版並在各地分享。我一看到它就忍不住嘗試一下。

卡津香料混合物有助於製作出每個人都想在家裡吃的厚脆外皮的黑色版本，而為期兩天的卡津醃料則為肉調味。自然且互補的煙霧。它太好了，你真的不需要卡津胡椒黃油醬，儘管它確實增加了一絲熱量。最終，我已經這樣做了很多次，我甚至停止添加鹽（所以在這個食譜中，這兩個都是可選步驟）。

牛排最好的一塊肉

這是紐約的食譜，所以使用紐約樂團是很自然的，我就是這麼做的。另一個選擇，每當有人問我最好的牛排切法是什麼時，我最喜歡的通常是厚切肋眼牛排。老實說，醃料讓它變得很嫩，你可以使用任何東西，而且不會比條狀更貴。我嘗試的第一塊牛排是便宜的沙朗牛排，味道棒極了。

烹飪牛排的最佳方法是什麼？

你可以隨心所欲地烹飪這塊牛排，其中一些取決於你的牛排有多厚、你的調溫程度（讓它從冰箱裡拿出來）以及你喜歡的程度。此食譜是為小於 1.5 英寸的牛排編寫的。對於厚度超過 1.5 英寸的牛排或其他甜甜圈，您可以倒置煎烤、真空低溫烹調法或煎烤，然後在 350°F 的烤箱中烘烤，直到牛排達到您想要的溫度。

如果您是肉類專家，那麼您已經知道所有這些，如果您不知道，我建議您購買一個好的溫度計，例如即時讀取的熱電偶肉類溫度計。它消除了所有的猜測，每次都能為您提供完美的牛排。

牛排烹飪溫度

為了快速方便地參考，當我們在家裡用餐時，我們的牛排大約是在以下溫度下烹製的：

稀有的： 125°華氏度
四分熟： 135°華氏度
路： 145°華氏度
中等好： 155°華氏度
打的好： ♂️

如何製作卡真牛排

1. 烘焙香料： 將所有香料混合，以小火烤至香味四溢。

2、乾擦： 在每片魚片上充分塗抹烤香料（每片約 1.5 湯匙），然後不蓋蓋子放入冰箱一小時。

3、醃製： 當牛排靜置時，將醃料放入足以容納牛排的容器中。完成後加入魚片，然後塗上額外的油。

4. 尋找你的草藥： 又稱烹飪洋蔥。用大火加熱一個大鑄鐵煎鍋，加入一湯匙油，直到幾乎冒煙。加入洋蔥片，每面煮 1 分鐘或直至燒焦。用鰭狀肢或鉗子將它們翻過來，煮另一面，然後取出並放在一邊。

5.將牛排煎成棕色： 如果您知道自己喜歡更鹹的食物，請為牛排調味。我比較喜歡在餐桌上用片狀海鹽來調味。將牛排每面煮約 3 分鐘（半熟）或每面 4 分鐘（半熟）。準備卡津胡椒奶油醬時，讓牛排休息一下。如果批量製作，請將烤箱設定為重新加熱或發酵模式（溫度不超過 80°F）以保持牛排溫暖。讓鍋子在魚片之間達到一定溫度。

6.準備醬汁： 牛排休息時，透過減少白蘭地的量來準備卡津奶油和胡椒醬，然後將奶油、奶油和一湯匙現磨的黑胡椒和卡津香料混合物攪拌在一起。

牛排配什麼配菜

就我個人而言，我喜歡食譜中只加洋蔥的牛排，但如果你想全力以赴（我的意思是徹底），你可以製作赫斯頓布盧門撒爾的瘋狂三重烤薯條，這真是太瘋狂了。如果想吃點簡單一點的東西，我們有空氣炸薯條、速食馬鈴薯泥，或者如果想吃一點海鮮，可以吃一份非常美味的龍蝦燴飯。

我真的希望你嘗試這個，我以前從未將卡真視為肉味，並且對它的美味感到非常驚訝。

-米格爾