我 crostacei crudi sono buonissimi, sono il point di forza de la proposta dei migliori ristoranti specializzati in pesce 和 dintorni。 我的 sono forse 是否準備蒸發？ 絕對不是，只是 assaggiare il 十字花科麵包nel cuore di Milano – in a posto semper di tenenza, non sibarita, quale 鈰 7 – che èpreparation da brianzolo di Casatenovo，1961 級： 埃利奧·西羅尼，一條來自撒丁島、科莫湖和西班牙的通道，於 XNUMX 年在米蘭獲得批准。 寶格麗酒店 (Hotel Bulgari) 的頂級美食和 Ceresio 七人組的任命與 Marco Civitelli、Edoardo Grassi 和 Luca Pardini 三重奏 di boss format。 Insieme agli Spaghetti al pomodoro, il Bollo 是標誌性菜餚之一，誕生於撒丁島，與寶格麗一起精製而成。 “當你到達米蘭時，我認為 sarebbe stato interessante 將倫巴第傳統的綠色醬麵包與傳統的加泰羅尼亞 di astice 結合在一起。 Ci ho ragionato parecchio per 找到適當的平衡，ho alleggerito 準備考慮客戶類型，除此之外，我需要一個已經征服了酒店的 ospiti 的 piatto。 我還夢想著 Portato diero al Ceresio 第七，richiestissimo dai clienti storici，ma reed dai neofiti perché incuriosisce，來自 piatto 的名字”，廚師開玩笑說。
I tocchi per la ricetta
安迪亞莫到斯科普里雷 我把她的ricetta秘密藏了起來. “我知道我知道它的部分原材料質量：牠吃坑作為生食，所有的crostacei 都預見到devono essere 到頂部，如果應該的話，也會吃光。 簡而言之，如果您有時間為真正的米飯和您自己的米飯準備，可以在一分鐘內完成。 您可以在 fumetto di pesce、fatelo pure 的創作中看到空洞。 使用 dell'acqua al suo posto 確保醬汁很好吃：just rispettare perfettare le dosi in quanto fa la difference vera nel piatti。 注意 cottura dell'astice“顯然，它必須是漸進的，在 XNUMX 度和 XNUMX 度的溫度下攜帶水”，西羅尼說，麵包本身已經在 XNUMX 年米科諾斯州的 Ceresio XNUMX aperto Mykonos 風暴中運輸並且隨時都可以。我會批准 bis。 Il piatto ha riscosso applausi a scena aperta：“È stato il più richiesto, soprattutto i clienti francesi sono impazziti”，廚師說。 Ci crediamo blindly, aggiungiamo che 第二個 noi è più buono quasi freddo che tiepido 還有一種 bollicina sta bene insieme、Vermentino（撒丁島）或 Lugana（倫巴第）stanno ancora meglio。 più che è un piatto che è nato tra l'isola dei quattro Mori 和 Pianura Padana。
埃利奧·西羅尼 (Elio Sironi) 的 crostacei 麵包
四人份的材料
1條蚯蚓約500/600克
4 鯰魚
4 來自地中海 sgusciati 的 Gamberoni rossi
4 馬贊科勒·斯古西亞特奧
2 格蘭奇奧真正的奶酪
醬汁
50g 法式脆餅
50g絲霧
50 克 硬麵包
50 條魚熏 oppure acqua
20克辣椒醬
出售兩個菲力蒂 di acciughe sotto
特級初榨橄欖油
對於裝飾
4條紅洋蔥裙，用紅酒醋浸泡
4 成熟番茄鐘裙 Senza Buccia
每個 pochi minuti 1 個小蝦球
與 zenzero 的 acqua speziata
胡椒粒
阿洛羅福利亞
香茅莖
過程
首先，準備醬汁。 Mettete a bagno nel fumetto di pesce intiepidito (或者更確切地說 nell'acqua) il pane raffermo, (meglio senza sal) ei capperi dissalati。 Fate sbianchire le foglie di prezzemolo 以及 acqua bollente 和 raffreddate 中的轎車。 連續加入攪拌機中的每一種成分，flute，aggiungete un filo l'olio 和 aggiustate di sal。
隨後表現 ad ebollizione l'acqua con tutti gli 香氣和 le verdure，每十分鐘命運 sobollire，在適當的 tegami 中劃分液體。 讓自己沉浸在 tegame l'astice 中：牢房九分鐘，身體六分鐘。 將格蘭奇奧的切萊連續煮五分鐘。 Nel secondo tegame ad 適中的溫度 cuocete gli scampi、i gamberi 和 le mazzancolle 而是為了 raggiungere giusta 的一致性。
從格蘭奇奧和阿斯蒂斯拉起果肉，用phyllo di特級初榨橄欖油調味，並用醋醃製cipolla。 Condite gamberi、mazzancolle 和scampi 配以 gocce di 石灰、grattata di zenzero、鹽和 olio extra vergine。 Unite i crostacei and the greenery bollite sul fundo di un piatto 和醬汁
