翁布里亞盛產義大利許多最好的東西：烤乳豬、松露和香腸。由於翁布里亞位於內陸，翁布里亞人民充分利用了這片土地的豐富資源，這在這款濃鬱的迷迭香肉醬中得到了體現。
許多人可能知道迷迭香原產於地中海地區，因此在義大利、希臘、西班牙和黎凡特的廚房裡非常常見，但很少人知道迷迭香在美國的沙漠中野生生長。西南，也作為合適的景觀而蓬勃發展。
因此，對我來說，這種義大利麵醬的味道就像棕櫚泉的夏末：炎熱而陽光明媚，野兔在高爾夫球場上用餐。風吹過的空氣中飄著迷迭香叢的香氣。這些是完美的夏季意大利麵，適合完美的夏夜或任何季節，真的。
骨髓哪裡買的？
骨髓通常可以作為湯骨在大多數超市的冷凍區購買，或者如果您要求的話，肉類櫃檯通常會在後面找到它。不過，這個醬汁我已經做了兩次了。一次有骨髓，一次沒有。味道也一樣好，所以骨髓絕對是可選成分。它增加了一層深厚的財富，所以我不會忽視它，但我也不會開車進城去撿骨頭。
你怎麼做拉古？
1. 以中低火將香料煮至金黃色。
2.加入肉並快速炒一下
3.加入酒濃縮，加入番茄醬、高湯和香草
5.小火煮2小時
那就是。
製作最好的意大利麵的提示和技巧。
我記得很久以前，即使我遵循了幾十種不同的食譜，我也永遠無法像在餐廳裡那樣品嚐義大利麵。事實證明我犯了一些簡單的錯誤，解決方案總結如下：
1.選用優質番茄罐頭。 我最喜歡的、廣泛使用的品牌是 Mutti。
2. 加蓋小火煮幾個小時。 如果你的義大利麵醬嘗起來像 prego 或 ragù，你可能應該再煮 30 分鐘。
3. 小心減少酒量。 很長一段時間，我做的義大利麵嘗起來很酒味，因為我沒有給酒足夠的時間。一旦你繼續添加其他成分，酒就不會適當減少，所以在添加番茄醬之前一定要讓它沸騰一兩分鐘。和牛肉湯。
4. 將索菲特煎至低焦度並緩慢地深煎。 為了讓你的食材有足夠的時間來烹飪，soffritto 需要更多的時間。大多數食譜都會告訴您跳過芳香劑並進入下一步，但實際上芳香劑是最重要的步驟，是您口味的基礎，所以慢慢來。
5.加入適量乳酪。 這說了很多。我喜歡每盤義大利麵配 1/4 杯磨碎的起司（未包裝）。這就是真正的秘訣，大多數人都會在帕瑪森醬的頂部輕輕撒上一些，但每份應該至少接近半盎司起司。
這是一個非常好的拉古，我計劃一次又一次地回來。如果您是迷迭香的粉絲，那麼這款就適合您。
#thatnoodlelife
米格爾
翁布里亞 Ragu Pith 靈感源自迷迭香的 Ombre
服務 4 4
- 2 庫查拉索佩拉 橄欖油
- 1 胡蘿蔔 切碎，約 1/3 杯
- 1 芹菜 切碎，約 1/3 杯
- 1/2 中等大小的洋蔥 切碎，約1杯
- 8 UNO 碎牛肉
- 8 UNO 甜義大利香腸 從家裡搬走
- 3 骨髓 約1磅
- 1/2 杯 義大利白葡萄酒 像灰皮諾
- 1 14盎司 可以壓碎西紅柿
- 2 新鮮的迷迭香小樹枝
- 1 月桂葉
- 1 杯 沒有蘇打雞湯 或牛肉湯/水
- 4 4 UNO 托斯卡納佩克里諾 精細磨碎或帕瑪森乾酪
- 在大平底鍋或平底鍋中以中火加熱橄欖油。加入胡蘿蔔、洋蔥和芹菜，煮 5 分鐘至金黃色半透明。用鹽和胡椒輕輕調味。
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加入香腸和牛肉。用鹽和胡椒輕輕調味，然後將香腸切成小塊，煮 3 分鐘。
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加入酒，使其減少一半，大約 1 分鐘，然後添加骨髓（如果使用），形成小水坑，以便骨頭留在鍋底。加入番茄、迷迭香和月桂葉，以及足夠覆蓋骨髓頂部的肉湯，約 1 杯。
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將熱量調高至沸騰，然後將熱量調低並蓋上蓋子。小火煮2小時。檢查調味料並根據需要添加鹽和胡椒。
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準備吃時，用小湯匙或木湯匙背挖出骨髓，用小火攪拌到乳酪中。義大利麵在變硬之前煮一分鐘，然後瀝乾並轉移到醬汁中。輕輕攪拌，然後與切碎的迷迭香、胡椒片和您選擇的起司一起食用。
