保護和加強產品的生物多樣性，即使是很小的、幾乎被遺忘的產品。 這是一份體面的工作，加入了幾年前或最近已經受到保護的 5 項卓越成就，以及來自 XNUMX 個不同領域的另外 XNUMX 項卓越成就。 我們將它們呈現給您
卓越會拯救我們嗎？ 清楚地。 而且在食物中的含量比以前更多。 像這樣瞬間找到微笑的理由並不容易。 但如果在開放封閉的網路上繼續恢復，產品供應鏈就會抵制，即使這種情況損害了它們。 但正如他重複的那樣，他們堅持了下來 帕格·佩特里尼: 的靈魂 慢食，它永久地檢查衛戍區，即每天工作以拯救土著種族、各種水果和蔬菜、麵包、奶酪、香腸和傳統糖果免遭滅絕的社區。 它們是大規模生產的利基市場，但它們表達了每個領域的卓越之處，並受到愛好者、廚師和一般專業人士的廣泛追隨。
他們出生於2000年
「儘管發生了大流行，但經理們並沒有放棄。 他們之所以前進，是因為他們是全國最好的食物鏈。 它們有可能受到領土的特別和道德保護，它們對於領土的運作具有重要的經濟價值，」佩特里尼強調說，他在九十年代中期——四年前慢食誕生時——理解 拯救糧食生物多樣性的迫切需求、繪製瀕臨滅絕的產品圖並建立虛擬目錄：l'Arche du Goût。 XNUMX年，Baluartes項目 我們從純粹的編目工作轉向對領土的具體行動，從對本土產品的調查到生產者的參與以恢復線索。 他們致力於傳播生產和工藝技術，但也關心環境。
也在國外
結果令人難以置信：截至 XNUMX 年底，共有 XNUMX 個 Presidia 在 XNUMX 個國家開展業務。，由於佩特里尼的想法被成功輸出。 當然，一半以上在我國：準確來說 342，按字母順序排列的清單以橙花水 瓦萊博納的阿瑪羅 （因佩里亞）並結束 Valchiavenna 山羊小提琴，最好、最奇怪的意大利香腸之一。 慢食史上的第一個是 卡彭迪莫羅佐 (Cappone di Morozzo)，庫內奧省：即使在今天，它的肉仍然被美食家和廚師認為是頂級的，這證實了每件受主席團保護的產品，除了它所表達的社會價值之外，都是基於其絕對的品質。 無論是蔬菜、乳製品、魚類或水果。
待發現的領土
還有新任經理， 八個一起影響 5 個地區。 最高水準的產品，中小型領土的表達，這些領土已經了解恢復失去的產品的文化和生產的有用性，甚至可能會消失。 很高興知道它們重新回到市場，即使它是一個小眾市場。 但不一定，一件好的、製作精良的東西必須適合每個人，或必須簡單、真實地找到。 最後一點提示：注意生產區域。 它們往往具有啟發性，可以成為週末目的地或只是追求卓越的賽道。 也因為，目前一切似乎都表明，對於大多數義大利人來說，下一個假期將繼續留在家裡，同時他們會花時間去旅遊。 這不是一部戲劇，特別是對於那些熱衷於美食和美酒的人來說。
現在是 8 項新的卓越。
不來梅洋蔥 – 倫巴第
洛梅利納的第一個慢食主席團是布雷默紅洋蔥。 它生長在距離維傑瓦諾 600 公里的這個小鎮境內，首先因其重量而引人注目：其重量約為 700/XNUMX 克，但通常甚至超過一公斤。 它非常適合準備沙拉、湯和煎蛋捲。 如今，有 XNUMX 家當地公司生產這種產品。
從空洞釣魚 – 艾米利亞·羅馬涅
就在一個多世紀前，馬薩倫巴達還是義大利水果種植的中心。 從那裡，數十種品種被出口到歐洲城市。 最受歡迎的族群之一是捕魚族群，尤其是所謂的捕魚族群。 凹陷的巴士，因其果實特有的深而中空的結構而得名。 慢食協會負責這個結構完善的重新發現計畫。
老雷吉歐甜瓜 – 艾米利亞羅馬涅
在雷焦艾米利亞省，瓜類種植有著古老的傳統，尤其是在諾維拉拉、瓜斯塔拉和聖維多利亞之間的山谷。 新的慢食主席團希望恢復並加強幾乎被遺忘的葫蘆模型： 從rospa（如果在烤箱中烘烤則完美）到rampinaro（沙拉的理想選擇），穿過果肉非常甜的香蕉瓜。
Valnerina 蕎麥 – 翁布里亞
在瓦爾內裡納，自中世紀以來就有蕎麥的存在記錄，它也被認為是一種藥用植物。 它天然不含麩質，是在翁布里亞這一地區的傳統湯中烹製的。 它也非常適合用於燴飯、沙拉，加工成麵粉後可用於製作餅乾、麵包、披薩和義大利麵。 有3家生產者接管了傳統方法的種植。
提沃利 (Tivoli) – 拉齊奧 (Lazio) 的皮祖泰羅 (Pizzutello) 葡萄
在蒂沃利，他找到了適合種植的理想天氣和土壤，那裡有一種葡萄，其特徵是其細長且微妙彎曲的漿果。 這是 Pizzutello，當地人也稱之為 有角的葡萄其果皮非常薄，淡綠色，果肉甜甜，非常適合佐餐。 每年夏末，人們都會舉辦皮祖泰羅節 (Pizzutello Festival) 來慶祝該產品。
卡爾馬西亞諾佩科里諾 (Pecorino di Carmasciano) – 坎帕尼亞
伊爾皮尼亞 (Irpinia) 是安桑托谷 (Val d'Ansanto)－在阿內德 – Pecorino di Carmasciano 誕生的地方，其獨特性有兩個原因：用於產奶的綿羊，有 2 個不同品種（Laticauda 和 Bagnolese），以及它們所吃的飼料，利用了土壤中的硫磺呼出，特有的硫磺氣味。 2家公司和6個家庭生產它。
艾羅拉洋蔥 – 坎帕尼亞
在貝內文托地區，艾羅拉洋蔥有著深厚而根深蒂固的傳統，以至於以前該地區的居民被稱為“cipollari”。 它的特點是其長大於寬的形狀和銅質外層，適合豆湯和煎蛋捲，但最重要的是，它仍然是Genovese 的關鍵成分，Genovese 是坎帕尼亞最著名和最受歡迎的醬汁之一。
Reine de Gorga Bean – 坎帕尼亞
其形狀小而圓形，呈虹彩白色，果肉緻密，角質層細膩。 其中一個特殊的特點是它的攀爬端口：它的高度甚至可以超過3米。 最初的名字來自哈布斯堡王朝的瑪麗亞·卡羅萊納（那不勒斯女王）特別喜歡宮廷菜餚中的瑪麗亞·卡羅萊納，並將它們送到奇倫托斯蒂奧村莊戈爾加的傳奇故事。
