埃科西告訴 頂級熱那亞在 piatto di recupero 上，至少起源於當時是最著名的之一 皮亞蒂迪 肉 利古里亞人. 這也是真正的肉，而且很少。 If mangia sia fredda sia tiepida, è una 口袋 他媽的 的肚子 蛋黃 廚房 mi 里皮耶納 di frattaglie（tra cui：animella、cervella、testicoli e poppa）、piselli、uova、formaggio e poi 科塔內爾布羅多 我隨時給植被。 如果它用 peso sopra 供應 dopo averla fatta riposare。 黏糊糊的！
Cima alla genovese，原始的 ricetta
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane 由 Anna Gosetti della Salda 於 1967 年詮釋。
8-10人份的食材
- 1.200 克 pancetta di vitello
- 100 克蛋黃漿
- 80 剋土豆（tettina）
- 動漫
- 夾層布氏
- filone 的任何 pezzetto (schienale)
- 由於 granelli（睾丸）
- 驢肉 50g
- 皮諾利、馬約拉納、斯佩齊
- 帕爾馬干酪
- 8顆葡萄
- 酸，臟
- 一個 manciata di piselli 和一個 di funghi secchi
- 2 升大約 di brodo di greenery
過程
波斯語用 sacca già 提示準備 dal macellaio a pancetta di vitello； 將其洗淨，然後 lasciolare sgocciolare bene poi asciugarla。
準備新鮮：烤驢所有的肉，poi scolarle e putterle sul tagliere。
將 polpa、polla 和 animella 切碎； Tagliare 是一家 pezzetti il 餐廳。
將 tutto 倒入長容器中，加入皮塞利、皮諾利、uno spicchio d'aglio schiacciato、un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati。
Sbattere bene le uova，poi aunirle a freddo al composto。
與 pizzico di sale e di spezie、aggiungere abundante parmigiano grattugiato 搭配不足。
準確地混合所有，但要小心，當堆肥將連奏時，再次開始 terzi the sacca della pancetta，記住如果撕開肉正在煮，而 ripieno 則留下。
煮 sacca 的開口，將其翻過來，並立即用白布 pezzuola 縫製頂部。
將少許肉湯放入火中，在有蓋的容器中煮一個小時，然後煮沸並在一個小時內保持固定。
服務fredda。
