綠豆砂鍋，我是一個美食博客

綠豆砂鍋菜是美國人最喜歡的蔬菜菜餚之一，原因很容易理解。它製作簡單，美味又懷舊。這是一道鮮味炸彈，早在「鮮味」這個詞出現在英語中之前就已經發明了，並且經受住了時間和食品趨勢的考驗。

如果你以前從未吃過綠豆砂鍋，或者只是吃錯了版本，你可能會想到某種煮過頭的復古混合物，但它確實很棒。奶油蘑菇湯、醬油（必須的！）、炸洋蔥和吱吱作響的青豆的簡單組合是無與倫比的。它的味道像香腸肉汁、蘑菇湯和鮮甜、脆脆的青豆。 對我來說，它比醬汁更好。

就其原始形式而言，這也是一道很好的加工菜餚，我們絕對可以改進。這個版本更加蘑菇味，更加美味，而且仍然只需要大約 10 分鐘的額外工作。這個最近更新的食譜經過精心改進——這個食譜的每一部分都正是您所需要的，沒有任何您不需要的。我想你會同意它比濃縮湯和罐裝青豆味道更好。

綠豆砂鍋是誰發明的？

多卡斯·賴利 (Dorcas Reilly) 是金寶湯 (Campbell's) 的食譜開發者，於 1955 年發明了綠豆砂鍋，這可能是 #sponcon 的第一個例子之一。我希望它是一些簡單、實惠的原料，並且盡可能少地準備，同時仍然味道驚人（並且至少使用一種金寶湯產品）。他做了一件絕對標誌性的工作：從那時起他就成了美國人的最愛，當你意識到他幾乎都是素食主義者時，這就更瘋狂了。

綠豆砂鍋的製作方法

綠豆砂鍋的準備方法非常簡單。 無論版本或配方如何，過程都是相同的：

1. 準備蘑菇湯，加入炒好的洋蔥和醬油。
2. 漂白 你的新鮮青豆（或打開你的青豆罐頭，怪物）。
3. 組裝 烘烤至起泡並烘烤。
4. 高 和炸洋蔥一起煮，直到洋蔥變熱，甚至更脆。
5. 吃！

綠豆砂鍋最適合2020年

這是奇怪的一年，幾乎每個人都知道這個感恩節不會是一個有很多朋友和家人的正常感恩節。有些人可能會獨自慶祝或僅與另一個人一起慶祝。但即使你不能製作一隻迷你火雞（是的，你可以！）或一個土豆泥（也許？），你絕對可以將這個食譜縮小到 1。它還增加了很多。對今年我們可能需要的舒適和正常的一點懷念。

坎貝爾經典綠豆砂鍋

在寫這篇文章之前，我做了一個原始食譜的小例子（如上圖所示）來刷新我的記憶，它讓我大吃一驚。如果你覺得懶，那麼原來的食譜絕對沒有問題。除了罐裝綠豆。我不敢買罐裝青豆，所以我就煮了一個新鮮的。我們現在比罐裝豆子更好，對吧？

最初的食譜來自坎貝爾，所以你可能從小到大的版本都是用一罐蘑菇和炸洋蔥湯做的，它是最正宗的。更換豆子總是非常非常好的。

如果你想創建經典版本： 這是1罐濃縮奶油蘑菇湯、1罐牛奶、1茶匙醬油、1磅青豆和一包6盎司的炸洋蔥。將湯、牛奶、醬油、青豆、鹽和胡椒以及一半洋蔥混合。烘烤 25 至 30 分鐘，然後在上面放上剩餘的洋蔥，再煮 5 分鐘。

那為什麼要從頭開始做綠豆砂鍋呢？

我們的雜貨店現在有更好的罐裝青豆。我們可以做得比超級加工的奶油蘑菇湯更好。你不需要投入很多額外的時間（只需額外的5-10分鐘的工作和額外的10分鐘的慢燉），你就可以擁有最神奇、最美麗的奶油蘑菇湯作為底料。最好的綠豆砂鍋。

這綠豆砂鍋食譜

為什麼選擇這個食譜而不是網路和電視上的數百個其他食譜？因為它簡單、整潔、精緻，對風味和鮮味因素沒有限制，使用我們可以使用的所有工具：帕瑪森起司、魚露、醬油和大量蘑菇。 。

我用更新替換了經典鏈環的所有組件：

• 蘑菇+牛奶湯： 讓我們的，更加真菌。蘑菇++
• 醬油： 我推薦1-2拳的黑蘑菇醬油+魚露。
• 綠豆罐頭： 將其替換為經過短暫燙燙的農場新鮮青豆。
• 法式炸洋蔥： 你實際上無法改進這一點，我們稍後會討論這一點。

新鮮、罐裝、冷凍青豆

但是，如果您似乎無法獲得新鮮的青豆，例如發生了流行病並且供應線崩潰了怎麼辦？希望這種情況永遠不會發生，但如果真的發生了，冷凍產品比罐裝產品更好。冷凍蔬菜經過速凍，可保留其所有營養成分和風味，並在正確烹飪後保留其 80% 的質地。

蘑菇

這是您能買到的最大的蘑菇和蘑菇青豆醬。蘑菇和青豆的比例差不多是1:1。如果你不喜歡蘑菇，你就不應該做這個食譜。

我第一次做這個的時候，我花了整整20分鐘切蘑菇。別像我一樣，購買預切蘑菇可以節省大量時間和精力，即使它們比購買散裝蘑菇更貴，或者不如選擇你能找到的最小、最完美的蘑菇。

圖為：手工採摘、手工切割。照片中沒有：20分鐘的生命，迷失了。

醬油 vs 魚露

不管你相信與否，醬油自 1950 世紀 1950 年代發明以來，一直是這個食譜中不可或缺的一部分。就我個人而言，我很驚訝這是當時如此受歡迎的配料。所以。它們包含了它，但它確實增加了一層你無法透過其他方式獲得的深層味道。我很驚訝多卡斯在使用醬油方面的超前性，她選擇了醬油而不是芹菜鹽。醬油在XNUMX世紀XNUMX年代如此普遍嗎？

但你知道，雖然有些東西可能太鹹、太甜、太酸、太苦，但我從來沒聽過有人說過某樣東西太鮮味。所以我在我的版本中加入了一點魚露，以真正將這種鮮味從鮮味清單中剔除。

如果你的庫存真的很充足（或只是買了一瓶新鮮的），我推薦蘑菇黑醬油，以獲得額外的蘑菇味道。與您想用醬油做的任何東西都很搭配。

酒、牛奶、高湯

為了從頭開始製作綠豆砂鍋，許多人會使用雞湯或蔬菜湯。我想原因是孩子們常吃這道菜。但今年，在你看來，這可能不是一個因素，因此這是一個完美的一年，可以深入了解葡萄酒的複雜口味，看看它有多好。

如果你不喝酒，可能會有點無聊，而且食譜上要求 1/2 杯酒，所以請隨意回到肉湯。在這種情況下，我更喜歡牛肉湯。根據砂鍋的厚度，可以選擇牛奶。我喜歡我的濃稠而有嚼勁的一面，所以牛奶不是我的預設選擇。

帕瑪森起司 vs 切達起司

綠豆砂鍋需要起司嗎？不，加了起司就更好了嗎？是的。

我幾乎喜歡一切。如果你是在綠豆砂鍋裡吃切達乾酪長大的，並且想輕鬆升級到公路切達乾酪，我最喜歡的切達乾酪替代品是紅萊斯特（尤其是紅狐）。

洋蔥

我堅信，你不應該只為了做而做房子。每個食譜都至少需要一個簡單的商店購買成分，在這個食譜中，它是炸洋蔥。除非您擁有數萬美元的商業脫水和油炸設備，否則您可能無法與商業炸洋蔥的品質相提並論。

• 但是如果我不住在賣炸洋蔥的地方怎麼辦？ 幾乎所有亞洲超市都有賣炸洋蔥或青蔥。宜家也是如此，儘管與超市的普通炸洋蔥相比，兩者都是未調味的炸洋蔥。當然，還有亞馬遜。
• 但我住的地方它們非常貴。 這是值得的，便宜的綠豆彌補了這一點。不要將它們視為洋蔥，而應將它們視為美國松露。
• 我真的很想自己做。 好吧，但不要把panko烤洋蔥放在那裡。理想情況下，將切碎的洋蔥在冰箱中脫水24小時，然後快速將其浸泡在酪乳中，撈入1杯麵粉+鹽和胡椒中，然後煎至酥脆。 ，最後與1湯匙洋蔥粉+1湯匙仍熱的大蒜粉混合。

你真的無法打敗商店買的炸洋蔥。特別是考慮到您將使用其中的多少以及您將再吃多少。

奶油與橄欖油

當我做這個時，我使用黃油和橄欖油的混合物，因為它更健康一點，我喜歡成年人的橄欖油味道，但為了純粹的豐富。舒適的食物，你可以（而且應該）搭配所有的黃油。當然，如果你真的是成年人了，你可以用所有的橄欖油來製作更健康的綠豆砂鍋。如果你這樣做，你也比史蒂芬或我成熟得多。

示範與現實

在這些照片中，百里香是完整的，因為這樣看起來比較好。但實際上，挖掘或吃掉整個樹枝並不是那麼有趣。你知道什麼好笑嗎？解壓百里香。形式或功能，由您選擇。

煮一鍋綠豆需要多長時間

綠豆砂鍋在進入烤箱之前就已經完全煮熟了，所以它在裡面停留多長時間也取決於你。我們煮它的原因是混合所有的味道並將湯中的蘑菇和洋蔥焦糖化。雖然我在這裡給了 30 分鐘的時間（加上 5 分鐘來完成洋蔥），但我很容易允許長達一個小時。

提前做綠豆砂鍋

你能把事情做好嗎？是的！如果你想要零壓力，24小時內完成，你可以把它們全部放在一起，蓋上蓋子，然後存放在冰箱裡。只要再加上10-20分鐘的烹飪，它就會變得和黃金一樣美味。然而，最好的版本，或者如果你想超過 24 小時，可以將青豆切碎並製作蘑菇湯，但在準備好組裝之前不要將豆子焯水。

我真的花了幾天的時間和幾千個字來寫綠豆嗎？是的，因為這道菜太好吃了。你必須嘗試一下才能相信。

綠豆我起來，史考蒂！
米格爾