黛安牛排，我是一个烹饪博客

Steak Diane 是您现在生活中需要的复古炫酷牛排。 这是我很长一段时间以来吃过的最好的牛排。我烹饪并吃了很多牛排，其中许多从未出现在博客上，但出于某种原因，我以前从未做过黛安牛排。这让我大吃一惊，这太好了。

如果您喜欢蘑菇或辣椒酱牛排，您一定会喜欢黛安牛排。它因一个古板的老名字和通常很糟糕的介绍而感到尴尬，但它是世界上绝无仅有的美味，而且仍然令人惊叹。这是适合特殊场合或想要给某人留下深刻印象的约会的完美牛排。这里没有微妙的味道，它以一种很好的方式超越了顶部。

适合特殊场合的完美牛排

虽然很多人相信牛排只需要盐和胡椒的说法，但不可否认的是，去除它的成本非常昂贵，尤其是在特殊场合。当然，这里有才华，但也包括购买你能买得起的最昂贵的牛排。对我个人来说，这也有点无聊：我去牛排馆和小酒馆，看看他们可以用胡椒、羊乳干酪、混合黄油或我喜欢的神秘酱汁之类的东西做什么。他们在 Relais de L & # 39 服务； Entrecôte，和我＆＃39;当我在家为特殊场合准备饭菜时，我也想这样做。

Steak Diane 让您展示您的牛排技巧 - 腌制、胡椒粉、深度酥脆和牛排的完美熟度 - 同时用超快速、超丰富、超美味的酱汁来炫耀一下，这不仅仅是各部分的总和，是获得半熟牛排所需的所有时间（6-8 分钟）。

什么是黛安牛排？

黛安牛排是 1940 世纪 1960 年代至 XNUMX 年代流行的餐桌美食，当时精致的餐饮意味着“法式/欧陆式”、船长和大量的小憩。服务员会推开一辆装有所有必要部件的推车，在你面前烹饪菜肴，就像一场奇观，最后的火焰仍然吸引着整个房间的注意力。它可以说是铁板智利法吉塔的前身。

如何制作黛安牛排

1. 教堂的 准备牛排并准备香草和酱汁。
2. 煎你的牛排 每面各 2 分钟，然后转移到预热 425°F 的烤箱中。
3. 在锅中准备酱汁： 加入蘑菇和青葱，然后加入黄油、百里香和大蒜。
4. 添加干邑白兰地。 可以这么说，现在是燃烧的时候了。
5. 添加奶油、伍斯特郡、第戎和牛肉汤。
6. 用酱汁装饰牛排。 享受！

戴安牛排的最佳牛排

黛安的牛排酱汁相当浓郁，所以你不必花钱买厚厚的牛排或完美的A5和牛。但你在地下室也买不到太多东西，这种酱汁不适合咀嚼。它最适合搭配嫩肉和稍厚的肉。我最好的选择是中等价格的纽约肋眼牛排或路边中间的牛排，或者更好的牛腰肉。

压平或不压平

黛安牛排最初是在桌边准备的，因此传统的准备方法需要等待牛排变平。将牛排压平可以让服务员或厨师快速将牛排煮至所需的熟度（几乎总是中等或以上），而无需烤箱。

只是为了好玩，我尝试将牛排压平，但是用擀面杖，因为我们没有肉锤。最终的结果是牛排不是很嫩，吃起来也不太令人满意。我认为现在我们现代人的口味太习惯于较厚的牛排，无法欣赏 1/4 英寸的肉块。就我个人而言，我不认为扁平化是一个好主意。

需要烧吗？

在餐桌上的演示中，最重要的是火焰。它有什么功能吗？并不真地。火焰并不能完全煮掉酒精，所以必须用传统的方法将其减少和蒸发。它看起来棒极了，如果您想添加一些风格，它是您的选择。就我个人而言，我从不这样做——热铸铁的烟雾和嘶嘶声对我来说已经足够了。

无论您选择什么，都不应扔点燃的火柴，也不应将酒精倒在明火上。

购买什么干邑和替代品

干邑白兰地是一种非常令人惊奇且（如今）被低估的酒，喝起来很愉快，没有流行威士忌和龙舌兰酒的刺激性热量或烟雾。如果您不太喜欢干邑而只想用它来烹饪，请选择拿破仑干邑。如果您不想购买任何白兰地，也可以用白兰地、朗姆酒或波旁威士忌代替。

无酒精黛安牛排

没有酒精可以做黛安牛排吗？是的，但理想情况下不是。酒精是一种增味剂，大部分酒精都被烹入这道菜中，因为它到达得很早并且会减少。如果你不喝酒，你可以换成 1:1 桃子、梨或杏汁，虽然味道肯定不一样。

酱汁比你需要的多

您在这里看到的照片使用的酱汁量大约是食谱制作的一半，这也是估计的营养成分。我的冰箱里还有一个小容器，里面装有另一半酱汁，准备明天的牛排。

我用双酱写了这个食谱，因为我喜欢我的酱，而且酱用完是一个可以避免的悲剧。将酱汁加倍也更容易和宽容。如果您想要适量，请将食谱调整为 1，但制作 2 块牛排（或者保持食谱不变，制作 4 块……您明白了）。

黛安牛排是快速、简单和美味的缩影

但这也意味着你必须勤奋地准备，因为这道菜做得太快了，如果你停下来切东西或在食品储藏室后面寻找伍斯特郡，你可能会发现你的酱汁蒸发得一无所有（真实的故事）。最好提前将所有香草切碎，并且所有酱汁和芥末都准备好使用。不一定是预先测量的，但你不想像无头鸡一样到处乱跑，特别是在约会或晚餐时，尤其是当你试图向厨房灌输信心时。

如何把葱切丁

如果您已经是刀具专家，则可以跳过本节，但如果您不是：我发现最简单的切葱方法，适用于所有时间的厨师。无论技术水平如何，都使用一把非常小、薄的刀，水平切割一到两次，然后垂直切割每 1/8 英寸，然后每隔 1/8 英寸左右切割一次。

这是一种舒适的食物，所以如果没有厨师对你大喊大叫，我认为非常具体并不重要，而且我当然可以随意做出决定。葱用什么方法。

铸铁：最好的牛排锅

如果你有一个大的铸铁煎锅，你应该用它来做这件事。不仅牛排的外皮无与伦比，而且当您添加冷奶油或牛肉汤时，平底锅的重量和保温性使其成为更好的酱汁。

肉类温度计的重要性

我总是说肉类温度计是必不可少的。关于你的耳朵感觉如何或你的拇指触摸如何的那句老话？在我看来，不适合大块肉。我推荐用烤箱探针来烤牛排；当达到目标温度时会发出蜂鸣声。他们可以 非常便宜， 一个极其昂贵的无线应用程序o 中间的东西。就我个人而言，我总是选择 很便宜。如果您拥有的只是即时读取或热电偶类型，那就足够了，只需经常检查以确保牛排没有煮过头。

牛排烹饪时间

为了快速方便地参考，对我们来说，牛排的准备时间大约为：

稀有：125°F
中等稀有：135°F
介质：145°F
中井：155°F
干得好：🤷‍♂️

黛安牛排配什么菜

主要是土豆：

其他带有伍斯特郡酱的复古酷菜谱

如果您现在手里拿着一瓶伍斯特郡酒，您不知道该怎么办：

其他干邑牛排食谱

相同，但对于干邑：

晚餐的牛排永远不会是坏牛排。
-米格尔