我喜欢蚝油。 它丰富、厚实、充满风味，并增添了巨大的美味。
每个人都知道酱油、海鲜酱和鱼露，但蚝油有点神秘。 你里面有牡蛎吗？ 这是干什么用的？ 我是来回答你所有紧迫的蚝油问题的。
什么是蚝油？
蚝油（普通话中的蚝油 háo yóu 或粤语中的 ho yeow）是一种浓稠的咸酱，带有一丝焦糖的甜味和鲜味。 牡蛎厨师李锦上于 1888 年在中国发明了它。 这完全是个意外——他把一锅牡蛎浓汤炖了，当他最后检查出来时，那是浓稠的棕色焦糖酱糊。 他称之为蚝油，剩下的就是历史了。 李继而创立了李锦记，这是一个非常成功的中国酱汁帝国，这一切都始于一个简单的意外煮过头的酱汁。
蚝油是什么味道？
蚝油味甜咸咸，浓稠而复杂。 它让我想起了海洋的味道，充满了鲜味和味道。 它不是超级美味的海鲜，但它确实为您的菜肴增添了额外的魅力，您将无法指尖。 最好用来带出其他口味。
蚝油是用什么做的？
生蚝！ 李锦上最初是用调味料煮整只牡蛎来做酱汁的。 如今，它由牡蛎提取物以及糖、盐、玉米淀粉、面粉和味精制成。
关于味精的说明
味精或味精是完全安全和天然的。 如果您喜欢西红柿、奶酪、肉类、奶制品、玉米或坚果，那么您就喜欢味精。 味精是谷氨酸的纯盐版本，它存在于许多食物中，是通过简单地发酵甜菜、甘蔗和糖蜜等物质制成的。
把它想象成酸奶，但不是发酵使最终结果变酸，最终结果是鲜味。 食品中的味精和化学味精之间绝对没有化学差异。 FDA 认为味精是完全安全的。
如何使用
蚝油用途广泛。 它基本上是一种万能调味酱。 你几乎可以在任何地方使用它，它是中国烹饪的关键成分。 一点点很长的路要走，所以从一两茶匙开始，然后从那里开始。 你可以使用它：
- 在翻炒 – 其厚实、天鹅绒般的质地为蔬菜、面条或肉类等炒菜增添风味和美丽光泽。
- 烤或炖 - 加入一两茶匙来增强任何长时间炖煮的菜肴。
- 直接从瓶子里 – 将它淋在煮熟的蔬菜上，或用它来腌制或刷在烤肉上。
蚝油食谱
素蚝油
如果您是素食主义者或对贝类过敏，可以选择使用蘑菇代替牡蛎的素食版本。 它具有与真品相似的颜色和质地。 蘑菇赋予它肉味和鲜味。 如果您正在寻找李锦记品牌，他们不会将其称为素食蚝油，而是将其标记为素食炒菜酱。
和海鲜酱一样吗？
蚝油和海鲜酱看起来一样，但味道却大不相同。 蚝油更咸，甜度更低，质地更松软。 另一方面，以大豆为基础的海鲜酱更浓更甜。
哪里可以买到蚝油
它几乎在每家杂货店的亚洲过道都有售。 如果你在船上看到两个人的李锦记瓶，那就去买那个。 它基本上是将牡蛎列为第一成分的高级版本，而不是带有小熊猫标签的将牡蛎列在更下方的版本。 上等蚝油更有冲击力，熊猫酱更软一些。 您也可以轻松地在网上购买。
如何储存
开封后放入冰箱冷藏。 它必须保存一年。
蚝油的替代品
老实说，就口味而言，没有一种酱汁可以一对一地替代。 如果您正在寻找酱汁的深色焦糖色部分，请使用与少许鱼露混合的深色酱油。 它不会完全相同（而且绝对不是相同的质地），但它是颜色和鲜味的不错替代品。
老实说，商业版真的很实惠，很好吃，而且可以在冰箱里永久保存。 在亚马逊上订购一瓶，瞧。 如果担心生蚝的味道，不妨试试李锦记配熊猫的瓶装或素炒酱，方便入手。
蚝油配方
如果你找不到真正的交易
供应 1 杯
准备时间 5 分钟
烹饪时间30分钟
总时间 35 分钟
- 1/2 磅 带液体的去壳牡蛎
- 1汤匙水
- 1 / 2茶匙盐
- 4汤匙生抽
- 2汤匙黑酱油
- 1汤匙糖
-
将牡蛎切成小块，连同果汁和 1 汤匙水一起放入平底锅中。 用高温煮沸，偶尔搅拌。
-
当牡蛎水混合物沸腾时，将热量降低至中低并用文火炖以减少液体。
-
从平底锅中取出热量并过滤牡蛎，按压以挤出液体。
-
加入盐、酱油和糖。 再炖 10 分钟以使其变稠并减少，偶尔搅拌。 冷却并立即使用。 酱汁将在冰箱的密封容器中保存 1 周。
营养信息
蚝油配方
每份量（1汤匙）
卡路里 23 卡路里来自脂肪 5
%每日价值*
脂肪 0,5克1%
饱和脂肪 0.2g1%
胆固醇 13毫克4%
钠 419毫克18%
钾 49毫克1%
碳水化合物 2,6克1%
纤维0.01g0%
糖 1,3g1%
蛋白质 2,3克5%
*每日摄入量百分比基于 2000 卡路里的饮食。
