阿尔弗雷多酱 – Pasta al Burro e Parmigiano我是一个烹饪博客

你知道吗，一旦你吃过真正的手握寿司或美味的牛排，你成长过程中所吃的东西就无法与之相比了？对我来说，阿尔弗雷多酱就是这样。一旦您吃过真正的东西，您就会想知道为什么存在罐装/快餐版本。

我最近和一个朋友在一家新的意大利餐厅共进晚餐，我们点了黑胡椒起司。它做得非常好，我确信他们在这道菜中添加了一些特别的东西 - 它不仅仅是奶酪和碎胡椒（它是）。

他和他的妻子都是出色的厨师，可以从头开始制作新鲜的意大利面，所以我有点惊讶，并问他是否吃过美味的阿尔弗雷多酱。我什至没有尝试过！我深感惊讶：真正的阿尔弗雷多酱是一件艺术品，每个人都应该至少尝试一次。

罗马阿尔弗雷多酱

阿尔弗雷多酱就像握寿司：极简主义的大师级作品。它只是黄油和奶酪，但就像黑胡椒起司一样，阿尔弗雷多酱中的两种成分结合在一起，产生了您永远无法相信的巨大风味世界。

在意大利，它被认为是基本的舒适食品，就像我们的盒装通心粉和奶酪一样，但在这里大多数人从不考虑从头开始制作，或者只是从头开始制作。他们这样做了，他们尝试用数十种成分和大量成分来复制罐装产品。致力于生产劣质酱料。如果您从未制作过真正的两种成分版本，那么您今天就应该亲自尝试一下。

阿尔弗雷多酱是什么？

阿尔弗雷多酱由意大利面、黄油和帕尔马干酪组成。它与简单的黄油意大利面不同，它大大增加了经典意大利面食中合理使用的黄油量，即使您使用的是黄油。它是由阿尔弗雷多·迪·莱利奥 (Alfredo di Lelio) 在罗马的一家小餐馆发明的，并按照当时的风格在餐桌上定制。

想象一下，在过去的时光里，它在这里的某个地方：

如何制作阿尔弗雷多酱

• 煮你的意大利面 开罐前3分钟，将盐水煮沸。
• 融化你的黄油 在等待意大利面的同时，在小不粘锅中用小火加热。
• 转移面食 用钳子放入锅中，加入 1 杯意大利面水。如果你没有钳子，保留 1 杯意大利面水并沥干，然后将其放入锅中，无需冲洗（切勿冲洗意大利面，除非用于沙拉）。
• 把面食扔掉 在面食水和黄油中高火加热 3 分钟，或直至酱汁变得有光泽且酥脆。一定要时不时地翻动意大利面，这样才能均匀地受热。从火上移开。
• 添加奶酪 搅拌直至奶酪均匀融化。如有必要，用海盐调味。立即利用。

几乎正宗的阿尔弗雷多酱

最初的阿尔弗雷多酱是新鲜意大利面、年轻的帕尔马干酪和黄油的混合物。在这个版本中，我使用陈年帕尔马干酪和干意大利面。正如意大利人所说，阿尔弗雷多酱是一种简单的安慰食品，我们的冰箱里总是有帕尔马干酪，食品储藏室里总是有罐装意大利面。

阿尔弗雷多酱（加或不加奶油）

但也许你觉得你更喜欢超级奶油版本，并且想知道为什么你应该尝试这个食谱。嗯，干得好，这个版本也很奶油！

更重要的是，大多数版本都有一长串成分，以区别于原始版本。为什么要多花点功夫去购买额外的原料呢？真正的帕尔马干酪+草饲黄油的丰富性和复杂性会让您惊叹不已，无需混合奶油、奶油奶酪、大蒜或干香草。这听起来很简单，但这个版本不仅更容易、用料更少、更便宜，而且更美味。

新鲜意大利面与干意大利面

我尝试过用新鲜意大利面和干意大利面来做这个，我个人更喜欢干意大利面，既因为它容易吃，也因为我发现它能更好地展示味道。其中一些照片是用新鲜的自制意大利面条拍摄的，但说实话，我更喜欢罐装布卡蒂尼。

使用什么类型的黄油

这种酱汁只有两种成分，所以我投票支持你选择你能得到的最好的黄油。对我来说，它是草饲的当地黄油或爱尔兰黄油。我世界上最好的黄油是冰岛黄油，但如果你能在你住的地方买到它，那你就很幸运了。

您需要什么尺寸的托盘？

您需要一个与意大利面一样小的平底锅。 2人份，大约8寸煎锅。如果你只有一个更大的煎锅，它仍然可以工作，但意大利面不会煮得那么熟，所以你需要煮 1 到 2 分钟，然后才能将其转移到煎锅中。

磨碎的奶酪

如果您要融化奶酪，则无需使用劳动密集型微型飞机或精细刨丝器。我使用盒式刨丝器（这个）上的粗糙孔，奶酪看起来很棒并且融化均匀。

变化

这种酱汁是您想用意大利面制作的任何东西的最完美基础：

这个清单是无穷无尽的，而且总是很美味。这绝对是有史以来最好的酱汁之一，我希望你尝试一下。

-米格尔