成分
- 320克面粉00
- 150克山羊乳清干酪
- 120克山羊奶酪
- 100克新鲜山羊奶酪
- 80克麻粉
- 甜菜50克
- 4个蛋黄
- 2 huevos
- 格拉纳帕达诺 Dop
- 拿铁
- 特级初榨橄榄油
- 蔬菜汤
- 出售
时间： 2小时
级别： 平均
剂量： 4人
麻馄饨配山羊奶酪的食谱，将00面粉和麻粉与鸡蛋和蛋黄混合； 盖上面团，让它休息一个小时。 如有必要，将山羊乳清干酪与新鲜山羊奶酪和少许盐混合，为馄饨准备馅料。 在工作台面上撒上面粉并将面团擀开，得到一张非常薄的薄片（一毫米厚）。 将其纵向分成两个相等的条，高 7 至 8 厘米； 用少许水涂上一层，并在其上撒上小结（1 茶匙，约 5 克），彼此相距 7-8 厘米。
盖上另一条面团，使其粘附良好，并在馅料周围按压以去除空气； 用饼干刀（直径 6 厘米）制作馄饨。
调味汁：将甜菜在沸腾的盐水中焯一分钟，沥干
并在水和冰中冷却它们。 沥干并在手动搅拌器中混合，加入一点油和一勺肉汤，直到你得到一种相当稀的酱汁。 将 tomino 切成小块，与 2 汤匙牛奶、一茶匙磨碎的帕尔马干酪和少许油混合。 将馄饨在大量沸腾的盐水中煮 3 分钟，用漏勺沥干水分，转移到涂有薄薄一层油的煎锅中，用力炒一分钟。 把它们放在盘子里，用富野酱和甜菜酱调味，如果需要，还可以加一点胡椒粉。
