Ingredientes para la repostería
- 500克面粉
- 5个全蛋
配料
- 300 g de Parmigiano Reggiano orgánico 24 meses natural
- 200 g de jamón de Módena 24 meses
- 特级初榨橄榄油
- trozos de carne hervida
肉汤配料
- 100 g de capón
- 100 g de lengua
- 100 g de mejilla
- 100 g de bistec
- 50 g de médula
时间： 3小时
级别： 对于专家
剂量： 10人
PARA PASTELERIA
筛 harina, colóquela en un montón sobre una tabla para hornear y agregue los huevos en el centro. Amasar vigorosamente la masa durante al menos 15 minutos hasta que quede suave y tersa. Luego cúbralo con un paño y déjelo reposar durante media hora.
汤
拿起来 carnes (capón, lengua, carrillada, carnes blancas) en un cazo grande, cubrir con 10 litros de agua fría. Agrega las verduras, las hierbas aromáticas, la pimienta, la sal y las costras de parmesano. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 5 horas. Finalmente pasa el caldo por el colador chino.
填写
皮卡 capón, lengua, carrillada y tocino y escaldarlos en un cazo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agrega el jamón cortado en cubitos y el tuétano. Pasar todo por la picadora de carne varias veces; agregue el parmesano, mezcle bien y coloque en el refrigerador.
意大利饺子
出口 la masa uniformemente y extenderla con un rodillo, tratando de que la masa sea lo más fina posible, aproximadamente 1,5 mm. Recorta muchos cuadrados de 3,5 cm y coloca 1 cucharadita de relleno en el centro. Cerrar en triángulo y obtener la forma del tortellino.
去完成
cocinar los tortellini por unos minutos en el caldo hirviendo y servir.
