成分
- 五百克新鲜三文鱼片
- 两百克新鲜意式奶昔
- 五十五克红糖
- 六个鹌鹑蛋
- 两个成熟的鳄梨
- 两个未经处理的柠檬
- 1个未经处理的橙子
- 卡塔伊菲面食
- 莳萝
- 卷心菜
- 葵花籽油
- 特级初榨橄榄油
- 出售
- 胡椒
时间： 1h
级别： 容易
剂量： 六个人
对于鲑鱼
纠结了 糖和六十克盐，一个柠檬和一个橙子的皮，以及两到三枝碎莳萝。用刀将三文鱼的皮切掉，然后将其放入铺有盐和糖的烤盘中；用这种混合物覆盖它，关闭模具并将其放入冰箱中二十四小时。将鱼片翻过来，再腌制二十四小时。
冲洗 最后在冷水下晾干。将其切成薄片并用少许油调味。
为了鸡蛋
cocinar 将鹌鹑蛋放入沸水中煮90秒，使蛋黄呈黄油状。让它们在水下冷却，然后小心地剥皮。
酸酱
工作 将奶油加入1/2个柠檬汁、盐和胡椒粉中，直至部分搅打成淡奶油。
对于泡沫
清洁 鳄梨并将果肉切成小块。将其与 1 个柠檬汁、少许油和少许盐混合，直至获得光滑的黄油稠度。
服务 三文鱼配牛油果慕斯、酸酱和鹌鹑蛋，配以种子油油炸的卡泰菲面团和新鲜豆芽。
食谱：Antonino Cannavacciuolo，食品设计：Joëlle Néderlants，照片：Riccardo Lettieri，设计：Beatrice Prada
