正宗Ragu Modenese食谱·我是美食博客我是美食博客

2019 年我们吃过的最好的一餐是在 Rezdora NYC，在那里我们流连忘返地享用了精心准备的菜肴和面食、美酒以及从不催促我们的优质服务。如果是某种完整的预订。最出色的一道菜是一道相当简单的摩德纳拉古，它让我大吃一惊，这是我一生中唯一一次向服务员询问有关菜肴的问题。那天晚上，我发现摩德内塞拉古就像博洛尼亚肉酱的鲜为人知但同样美味的表亲。

正如ragu Bolognese 来自博洛尼亚一样，ragu Modenese 来自博洛尼亚附近的城市摩德纳。同一地区有两个大城市时，也经常存在竞争，这两个城市也不例外。然而，很少有城市能走到这一步：数百年前，这两座城市在所谓的立方体战争中爆发了战争。数千人已经死亡，直到今天，有人说真正的立方体仍然悬挂在摩德纳。

在食物方面，竞争同样激烈，但博洛尼亚因其炖菜而闻名，而摩德纳对美食界的贡献是香醋和意大利饺子的发明。但这并不是因为摩德纳肉酱没那么好，而是因为博洛尼亚肉酱太夸张了，以至于它需要所有东西才能让房间通风，就像楼上的东西一样。

Ragu Bolognese 一直是超级富豪的最爱。如果做得好，它会提供来自不同动物的多种肉，其口味是由大量奶油、奶酪和葡萄酒制成的。博洛尼亚在鼎盛时期是一座非常富裕的城市，喜欢通过食物来展示这种财富。即使“肉酱”现在很常见，制作一顿美味正宗的肉酱炖菜总是要花很多钱，即使在我们的现代世界，食物相对于收入来说大多便宜。

另一方面，Ragu Modenese 则是一件低调得多的事情，对我来说，这让它变得更好。用数十种异国情调的原料制作出令人惊叹的酱汁很容易，但制作与一些相对便宜的物品相当的东西是神奇的。 Ragu Modenese 是一种简单的索菲托、火腿、熟香肠、猪肉、肉汤和奶酪。没有什么其他的了，但是大约 5 到 6 小时后，它似乎突然神奇地变成了你想象不到的东西，它是由如此少的成分制成的。

这是对拉古的巨大努力和经济解释，我将一次又一次地做出。这两个版本对于任何类型的面食来说都是令人惊叹的，严格来说，你应该将它与新鲜准备的蛋黄重意大利面搭配，但它的包装形状是我吃过的最好的。是步枪。

烹饪笔记

我非常喜欢这种酱汁，但我也很懒，而且大多不耐烦。所以我做了两次。按照惯例，一次，然后在即时罐子中再次。它们的味道是一样的，事实上，如果速溶锅版本味道更好，不要花 6-7 小时低速煮，除非你喜欢它或者没有速溶锅。

您会注意到这种酱汁中没有番茄酱或大蒜。在写这篇文章时，我正在阅读拉圭关于道路和王国的优秀文章，并发现了一些适用于这个食谱的有趣引述：

“肉体会根据环境而改变。液体也。但拉古里从来没有的一件事就是大蒜。 ” – 原来的食谱正确地省略了大蒜，但我个人不知道我的北美口味是否真的喜欢它。下次你这样做时，就会有大蒜。

“我们在艾米利亚-罗马涅从未吃过西红柿，那么它们是怎么变成酱汁的呢？”番茄被用来掩盖错误的成分。 ” – 他还要了几汤匙基本番茄酱。当我第二次做的时候，我跳过了西红柿，错过了，所以我没有把它包括在这里，但不要犹豫，如果你喜欢西红柿的味道。

“99% 的拉古都是用机器绞碎的牛肉开始的。但为什么？” – 最后，我按照原来的食谱用猪肉末做了它，但如果我必须再做一次，我会跳过好的猪肩肉。我一直发现肉丝对于炖菜的质量至关重要，而且较长的烹饪时间使其特别适合。

如何制作餐厅品质的面食

最后一点：餐厅品质的意大利面和您在家制作的意大利面之间的最大区别在于完成和撒意大利面的方式。完成这种特定酱汁的最佳方法是在包装上注明的时间前 1 分钟煮意大利面，然后沥干并转移到不粘煎锅中，每份大约加入 1/4 - 1/2 杯酱汁。意大利面调味好后，根据需要添加奶酪和辣椒片，然后放在盘子上。立即利用。

如果你有速溶锅，这个版本同样好，而且快 4 到 5 小时。