是时候弄清楚烹饪界最紧迫的问题之一了： 什么是糯米?
糯米的质地与众不同。煮熟后，谷物粘在一起，形成柔软、耐嚼的质地，令人难以抗拒。
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它非常适合搭配甜味和咸味菜肴，从寿司到年糕，甚至芒果糯米等甜点。
什么是糯米？
糯米也称为糯米或甜米，但不要被名字所迷惑。不含麸质。
相反，“糯”这个名字是指它在煮熟时具有粘稠、胶状的质地。
这是因为其支链淀粉含量较高，并且几乎不含直链淀粉（大米中存在的两种淀粉）。
糯米有不同类型，从长粒到短粒，从白色到紫色。
但它们的一个共同点是它们都富含糊精和麦芽糖。
煮熟后，糯米粒粘在一起形成一个面团。
这样可以很容易地用筷子夹起或塑造成不同的形状。
这使得它非常适合寿司、年糕和甜点等菜肴。而且它不仅限于亚洲食谱。
糯米用于世界各地的各种菜肴中。
糯米是什么味道？
糯米柔软、有嚼劲、微甜，具有与普通米饭不同的独特风味。
有些人形容它有坚果味，而另一些人则说它有微妙的花香或椰子味。
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最终，答案取决于几个不同的因素。首先，精细化程度发挥着重要作用。
如果您选择全麦糯米（糙米），您将获得更健康、更坚果的味道。
如果您选择精糯米（白米），您会得到更微妙的味道。
那么糯米的神奇味道背后的秘密是什么呢？好吧，这一切都在淀粉中。
煮熟后，米粒聚集成一团，创造出令人难以抗拒的丰富、柔软的质地。
糯米的种类
任何类型的支链淀粉含量高且直链淀粉含量低的大米都可以被认为是粘性的。
以下是您会看到的一些最常见的糯米类型：
黑糯米和紫糯米： 这些东南亚品种的糙米生时具有独特的深紫色或黑色麸皮颜色。
煮熟后，麸皮将白色的内胚乳染成美丽的深紫色。
日本甜米饭： 这种短粒日本米以其不透明的颗粒、甜味和难以置信的粘稠质地而闻名。
主要用于制作麻糬等甜点。
泰式糯米： 这种糯米在老挝和泰国北部很受欢迎，颗粒比日本糯米更长。
它还具有更多的花香，非常适合椰子糯米等咸味菜肴。
糯米VS糯米其他白米
与含有直链淀粉和支链淀粉的其他类型的大米不同，糯米是独一无二的。
它具有极低的直链淀粉含量和高浓度的支链淀粉。
这使得它在烹饪时具有特有的粘性质地。
其他类型的大米，例如长粒白米，直链淀粉含量较高，煮熟后会变得蓬松。
然而，短粒白米的直链淀粉含量较低，这会导致谷物粘在一起。
但对于糯米来说，一切都与支链淀粉有关。
这种特殊类型的大米具有天鹅绒般的质感，非常适合甜味和咸味菜肴。
糯米的用途
以下是糯米的 10 种不同用法：
- 寿司米：糯米是寿司卷的完美底料，因为它的粘性足以将所有东西粘在一起。
- 饭团：这是日本流行的零食，由糯米团制成，并添加咸味或甜味的馅料。
- 年糕：糯米是许多传统年糕的关键成分，通常蒸或煎。
- 米饭用牛奶：八宝粥口感柔滑，是一种用糯米制成的受欢迎的甜点。
- 芒果糯米饭：这款泰式甜点将糯米与新鲜芒果和椰奶结合在一起，带来热带美食。
- 粽子：这些中国糯米粽子的馅料通常是猪肉、蘑菇和花生。
- 拌饭：这道韩国菜的特色是一碗糯米饭，上面铺有各种蔬菜、肉和煎鸡蛋。
- 饭团：另一种日本小吃，饭团是三角形的饭团，里面充满了各种配料，通常包裹着海藻。
- 奶油椰子饭：这道泰国菜是烤肉或咖喱的完美搭配。
- 炒：糯米可以用作美味炒菜的底料，吸收所有美味的酱汁和风味。
如何制作糯米
虽然看起来很吓人，但制作糯米非常简单。
您所需要的只是一个蒸笼和一些糯米或甜米。
哪里可以买到糯米
您可以在大多数杂货店和亚洲市场的国际或大米区找到糯米。
你可能会看到它被标记为糯米、珍珠米、麻糬米和糯米。
甚至还有各种未碾磨的黑糯米或紫糯米。
糯米的保存方法
要储存生糯米，请确保将其密封并在食品储藏室、冰箱或冰柜中干燥。
正确储存煮熟的糯米对于防止有害细菌的生长至关重要。
为了确保煮熟的米饭安全，请将其单层铺在烤盘上，使其快速冷却。
然后转移到密封容器中，在冰箱中最多可保存 4 天，在冷冻室中最多可保存一个月。
