以轻快的方式重温传统菜肴，可进入您喜欢的菜肴分类。 让他赌？
如果时光机把你扔进 文艺复兴，我会发现在大露台上吃的非常稀有的东西。 举个例子，有时你会品尝 鸡皮汤，非常具有指导意义：阉鸡皮、阉鸡汤、牛奶、开心果、蛋黄、柠檬汁，全部配上糖和肉桂。 在我们这个时代是不可想象的事情，但在那个时候，糖是一种必不可少的身份象征，并没有标记甜味和咸味的界限。 在几乎所有菜肴中，甜味和咸味始终并存。
然而，文艺复兴时期的美食给我们留下了巨大的杰作。 这 Alla Ferrarese 杏仁饼，在艾米利亚市奇特的街道上也被称为Pastiz del Duca，一直是我对“你最喜欢的菜是什么？”这个问题的回答。 », 我想它也会是你的。 Pasticcio 最早于 XNUMX 年由为 Este 宫廷工作的厨师兼 scalco Cristoforo da Messisbugo 发明和准备。 Ferrase Ercole II d'Este 公爵娶了法国国王 Renata 的女儿，Renata 是欧洲最重要王朝中专门研究的传统结合之一。 对于这样一场必不可少的婚礼，表演是必不可少的：需要丰盛的菜肴，每一种成分都以盛况和力量尖叫。 正如他所说，糖不能少。
这也是 Ercole II 主厨的通心粉 Pasticcio，这也是 Pellegrino Artusi 的《La science en cuisine et l'art de bien manger》第 349 号食谱：通心粉、Parmigiano Reggiano、ris de veau、beurre、松露，le jambon gras et maigre，une «poignée de mushroomséchés»，les abats de trois ou quatre poulets et leurs gésiers，et «si vous avez aussi des crêtes，des haricots et des œufs à naître，mieux que Never。 肉豆蔻香味。 别担心那个大酱汁，因为它会在酥皮糕点下消失。” [引自 Alimentipedia.it]
盘子上的文艺复兴，我们在这里找到了馅饼、内脏、丰富的配料（松露）、黄油（直到那时很少使用）、调味品、可食用的容器（在这种情况下是破碎的面团，允许延长内容的持续时间），尤其是甜咸混合物。 不太典型的北方食谱是通心粉的存在，历史学家通过另一次包办婚姻证明了这一点，即埃尔科莱一世公爵 - 埃尔科莱二世的父亲 - 与那不勒斯埃莱奥诺拉·达拉戈纳的费迪南德一世的女儿，谁给了网站两个领域之间的强烈文化交流。
XNUMX 年，在 Alfonso II d'Este（Ercole II 和 Renata di Francia 的儿子，这就是 Pasticcio 发明的原因）去世一年后，Ferrase 的回归发生了. 被 LGBTQ+ 历史学家视为同性恋的阿方索二世没有合法继承人，随着他的去世，教皇国趁机控制了古老的教皇据点费拉塞市。
埃斯特 (Cesare d'Este)，教皇克莱门特八世 (Pope Clement VIII) 的无名继任者，在放弃费拉塞 (Ferrase) 市及其相关的每一个领土后，将他的宫廷迁至摩德纳 (Modena)。 因此，在摩德纳家族的历史食谱和市内好餐厅的菜单上很容易找到 Pasticcio di maccheroni。 虽然 Modenaise que je suis, mon expérience avec Pasticcio (ou « timballo ») 通常仅限于 celle de ma mère, qui, comme la grand-mère et la mère de sa mère, a toujours omis les abats, la béchamel et the mushrooms ; 通过做一些不科学和不具代表性的研究，我可以看出这道菜，在从 Ferrase 到摩德纳的航班上，以及随着季节的变化和趋势，肯定已经失去了这些元素。 Ferrase 的人不想要它。 摩德纳著名的 Ristorante Fini 曾招待过政界和娱乐界最伟大的人物（帕瓦罗蒂、罗西里尼、马格纳尼等），这道菜已经演变成一种混合菜式，已成为一个崇拜城市：Pasticcio di tortellini，其中包括填充意大利面而不是通心粉。
el 费拉拉蛋糕 仍然可以在 Ferrase 及其周边地区最著名的小酒馆中找到，例如Hostaria Savonarola, La Trattoria da Noemi, Ristorante Cà d'Frara, I Tri Scalin; 但也在城市的糖果店——漂亮的版本——如 欧罗巴咖啡厅. 在这些地方，您将能够品尝到传统的版本。
然而，正如您可以想象的那样，这道传统版本的菜肴不仅需要很长时间的准备，而且正如阿甘正传常说的那样，在其绝对奢华的宏伟中，它也有点沉重。 “在他漫长的职业生涯结束时。
Pasticcio Minimal Ferrarese 和传统的 Ferraseis 一样，在烹饪上非常完美：酥皮糕点的甜味和美拉德，严格的白色 ragù 软糖，煮了尽可能多的时间，人们可以呆在家里查看它。，Umami of帕尔马干酪； 然后是外壳的紧缩和 ASMR，与通心粉的舒适咀嚼形成鲜明对比。 第二天，它比以往任何时候都在烤箱中的意大利面好两倍。 时间让味道融合。
Alla Ferrarese 蛋白杏仁饼干，清淡版
十二人份材料：
800克紫菜
250 克帕尔马干酪
为了炖
500克瘦肉（牛肉和猪肉）
胡萝卜1
1根芹菜杆
1塞沃利亚
1/2升牛奶
一小撮黄油
150毫升橄榄油
盐和胡椒粉调味
酥油糕点
600克面粉0
300克糖
300克黄油
2个全蛋
2个蛋黄
1个柠檬，只是热情
2汤匙朗姆酒做蛋糕
准备：
首先： 破碎的质量。
将面粉放入碗中； 在中间放糖，室温下软化的黄油，糖，鸡蛋，柠檬皮和朗姆酒。
面团尽量少揉成团，然后用透明薄膜包好，放入冰箱冷藏。
等待， 准备白酱。
将胡萝卜、芹菜和洋葱切成小块，倒入平底锅中，加入肉、牛奶、黄油、油、盐和胡椒。
用小火煮2小时以上，或直到牛奶蒸发。
下一个， 用手掰开紫提，在无数沸腾的盐水中煮沸，然后沥干。 用肉酱调味，如有必要，再加一点黄油，然后是新鲜磨碎的 Parmigiano Reggiano。
最后，最后一步： 拿出一个瓷盘（或者更好，按照传统放在镀锡铜锅中），从冰箱中取出酥皮糕点，并以 40/60 的比例分配。 用擀面杖擀开两半，直到得到 2 块 2 毫米高的正方形薄片：您将使用较大的一块来铺在已经涂了黄油的烤盘上，另一块覆盖整个烤盘并关闭“棺材”。
在这个糕点容器内，您将倒入腌制的紫提。
将打散的鸡蛋表面刷上一层，最后放入烤箱烤四十五分钟，出炉静置十分钟即可食用。
