奥尔顿布朗肉饼 它异常湿润，味道浓郁。
如果你目前的食谱给你一个柔软的、有弹性的肉饼，是时候试试这个了。
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肉饼是典型的美式午餐或晚餐。 它很容易制作，而且它也充满了美味。
但如果你在这里和那里犯一些错误，也不是不可能出错。
但是，如果您遵循 Alton Brown 的食谱，则可以保证 100% 的成功。 我已经用过这个食谱很多次了，它从来没有让我失望过。
奥尔顿布朗肉饼
说到肉饼食谱，奥尔顿布朗无疑是最好的之一。 您始终可以相信这位食品科学家的交付！
虽然其他肉馅饼要么太干太有弹性，要么太油腻太湿，这个绝对是完美的。
将碎肉、面包丁和鸡蛋完美结合，这款肉饼的质地非常完美：又湿又嫩，但不会散开。
味道也非同一般。 凭借其美妙的香料和调味料组合，这款肉饼绝不是平淡无奇的。
食谱非常容易遵循这一事实只是一个奖励。
成分
这似乎是一个很长的清单，但这些成分是超级基本的！ 我敢打赌你手头已经有了。
- 蒜香面包丁 – 这些香脆的沙拉混合物将配料结合在一起，以防止肉饼散开。 我喜欢用大蒜调味，因为我喜欢这种味道。 但是，请随意使用经典的油炸面包丁。 如果你找不到面包片，面包屑是一个很好的选择。
- 黑胡椒粉、辣椒粉、辣椒粉、干百里香、盐 – 这是香料和调味料的混合物，使肉饼具有风味。 不要害怕给肉调味！
- 大蒜洋葱 – 这些是芳香的。
- 胡萝卜和甜椒 - 这些蔬菜让肉饼有一点甜味和松脆感。
- 碎排骨和牛腩 – 这种碎牛肉混合物可制成完美的肉饼质地：嫩而湿润，不干燥、坚韧或油腻。 如果您只使用一种肉类，请务必坚持使用 80/20 或 85/15 瘦肉。
- 鸡蛋 – 与面包丁一起，将肉混合物粘合在一起，使其在烹饪过程中保持其形状。
- 釉 – 番茄酱、孜然、伍斯特沙司、辣酱和蜂蜜的甜、咸和辣混合物。 根据自己的喜好调整香料。 除了味道，釉料还有助于保持肉饼湿润。
最佳肉饼小贴士
- 奥尔顿布朗将排骨和牛腩混合用于制作美味的肉饼。 Chuck是汉堡包中常用的碎牛肉，脂肪含量高。 另一方面，牛腩很瘦但很好吃。 它们共同构成了肉类的完美组合：不太肥，不太瘦。
- 如果您只使用一种碎牛肉，请确保它是 80/20 或 85/15 瘦肉。 这些是湿润但不油腻的肉饼的理想比例。
- 不要使用冷冻肉，因为它会在解冻过程中失去汁液。 坚持使用新鲜肉类以获得最佳效果。
- 通常用于制作肉馅饼的肉类是牛肉和猪肉，或两者的混合物。 但是，如果您想要更健康的选择，您可以使用磨碎的火鸡或鸡肉。
- 不要过度劳累肉，否则你的肉饼会变得有弹性和干燥。 一旦成分混合在一起，就停止混合。
- 如果你想让你的肉饼外皮酥脆，不要在平底锅里煮。
- 不要在面包烤好后立即切面包。 让它静置 10-15 分钟，让汁液在整个肉中重新分布。 如果切得太快，肉饼就会散开。
- 肉饼调味料包括辣椒、黑胡椒和辣椒粉。 釉料也有辣酱。 也就是说，预计这个肉饼会有点刺激。 如果您将其提供给儿童，请相应地调整香料。
- 将剩余的肉饼存放在冰箱中，用保鲜膜覆盖，或放入密封容器中。 它最多可以保存 3 到 4 天。
我可以冷冻肉饼吗？
确实。 我喜欢把食谱翻三倍，把另外两个面包放在冰箱里。
这样，当我忙得无暇做午餐或晚餐时，我就有一堆现成的肉饼等着我。
只需将肉饼混合物舀入面包盘中，用保鲜膜覆盖，然后冷冻。 生肉饼可以在冰箱中保存长达 6 个月。
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烹饪前 24 小时在冰箱中解冻。 取下保鲜膜并按照说明烘烤。
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