Eliminar el gluten de tu dieta no significa eliminar platos gourmet y sabrosos. Como los ñoquis, que se pueden preparar jugando con harinas alternativas y diferentes ingredientes.
Calabaza, castañas, ricotta, polenta y, por supuesto, patatas. Los ñoquis se elaboran a partir de diferentes materias primas, a las que se suele añadir harina. Cualquier persona con enfermedad celíaca debería simplemente reemplazar la enfermedad celíaca con alternativa a la harina, el de ingestión y el de arroz especialmente, para obtener resultados apetitosos.
Los clásicos, hechos con patatas
Los ñoquis por excelencia. Están elaborados con 800 g de patatas enharinadas y 200 g de harina ingerida, o harina de arroz (o una mezcla de harina de arroz y almidón), procediendo como los ñoquis de patata normales: hervir las patatas con la piel en agua con sal primero fría, escurrir y pelar aún calientes. Luego pasan por un machacador de papas y colocan el puré en la superficie de trabajo enharinado con harina sin gluten. Agrega la harina ingerida (o harina de arroz), un huevo, un poco de sal y amasa hasta que la mezcla esté suave. Los panes clásicos se forman y cortan en trozos. Los ñoquis así preparados deben cocerse en abundante agua con sal hirviendo y escurrirse tan pronto como suban a la superficie. Para condimentarlos, simplemente mantequilla y salvia, salsa de tomate o champiñones, ragú, salsa de queso… no hay reglas.
Tradición: ricotta, castañas, calabaza, polenta
Los ingredientes son sencillos: 800 g de 菠菜，的500 乳清, 50 g de parmesano rallado y 80 g de harina sin gluten. La espinaca se hierve y se exprime y se mezcla con los demás ingredientes, agregando un huevo, sal y pimienta. Con la mezcla se forman cilindros que luego se cortan en trozos pequeños, obteniendo los ñoquis. Para los de 栗子 necesitas 800 g de patatas, 200 g de castañas cocidas peladas, 2 yemas de huevo y 150 g de harina sin gluten. Se procede cocinando las patatas como con los clásicos ñoquis de patata, luego se mezcla el puré de patatas con la harina y las castañas, que a su vez se pasan por un machacador de patatas. Sal y mezcla todo con las yemas y la harina. De nuevo, el ñoquis de calabaza: 500 g de calabaza amarilla cortada en trozos, para hornear a 160 ° C durante una hora aproximadamente. Se pasa por un colador y se amalgama la pulpa con 200 g de harina de arroz, un huevo y una pizca de sal. Los ñoquis se forman con una cuchara y se sumergen inmediatamente en agua hirviendo con sal.
Finalmente los de harina amarilla, 400 g en un litro de leche: llevar a ebullición, sal y añadir una nuez grande de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, vierta la harina, revolviendo con un batidor. Cocine durante unos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la polenta del fuego y agregue 200 g de queso Fontina en cubitos, luego agregue 2 yemas de huevo a la mezcla. Verter la mezcla en una fuente de horno humedecida con un poco de agua fría y dejar enfriar, luego con un vaso pequeño húmedo cortar muchos discos, para colocar en una fuente de horno engrasada. Unas hojuelas de mantequilla, una pizca de parmesano y dorar en un horno precalentado a 180 ° C durante 10 minutos.
Con pan duro
甚至 潘仙麸 puede seguir adelante. E incluso con pan sin gluten se pueden preparar excelentes ñoquis: se cortan en trozos y se empapan en leche, se acompañan de trozos de queso o mota y una ramita de perejil picado: para 500 g de pan se necesita aproximadamente un vaso de leche . Agrega un huevo batido, pimienta, sal si es necesario y deja reposar en el refrigerador por al menos 2 horas. Dar forma a los ñoquis con una cuchara y cocerlos en el caldo durante unos 20 minutos. Se sirven en caldo o se escurren y se sazonan con mantequilla y queso parmesano.
