如果您住在美国，您很可能尝试过蜜饯山药。
但如果你看 山药对比红薯您会发现这些块茎非常不同。
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整颗山药对比红薯辩论的失败有点复杂。
那是因为“山药”这个词的含义根据你所在的地方而有很大不同。
我们美国人所说的红薯其实就是红薯。我们通常可以互换使用这些词。
但去日本，你会看到一些非常不同的东西，那就是紫色！
所以，山药VS山药红薯……让我们开始吧！
山药和红薯是一样的吗？
简短的回答？不。但事情还不止于此。
山药和红薯虽然不一样，但也很相似。两者都有细长的土豆状身体和棕色皮肤。两者在烹饪前都有相当坚韧的肉。然而，山药通常表面粗糙，肉质比红薯典型的橙色肉质浅。
也就是说，如果你认为它们是相同的，这是可以原谅的，因为在美国，它们是相同的。
19030 世纪 XNUMX 年代，路易斯安那州的甘薯种植者将他们的新品种山药重新命名为温和品种，以脱颖而出。
这就是为什么你经常会看到“山药”罐头下面写着“红薯”字样。根据法律，他们必须包括这种区别。
但实际上，山药和红薯来自完全不同的大陆和植物科。
所以它们在植物学上根本没有关系，而且它们的味道也没有任何相似之处。
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什么是山药？
山药是来自非洲和亚洲部分地区的块茎，从技术上讲，它是热带藤本薯蓣的可食用根。山药现在遍布加勒比海和拉丁美洲，有 600 多个品种。但大多数来自非洲。
山药有各种形状、大小和颜色。然而，最常见的特征是厚实、凹凸不平、棕色的皮肤和白色的果肉。
（但如前所述，它们也可以是紫色的 - 宇部在技术上是一种山药！）
以下是有关山药的一些更多有趣的事实：
- 山药的营养非常丰富。 它们含有大量的营养成分，如维生素B6、锰和钾。
- 它们是许多热带地区的主食。 这是因为它们具有非常干燥和淀粉质的质地，这可以保护它们在潮湿的气候下不会变质。
- 山药不是红薯，也不是普通的土豆。 它们就像在自己的小蔬菜泡沫中一样。但它们的味道更像普通土豆或木薯，而不是红薯。
- 它们具有朴实和中性的味道。 但它们能很好地吸收其他味道。
- 山药的制备方法有很多种。 您经常会看到它们被煮、煎或烤，并与肉一起食用。
什么是红薯？
红薯是块茎植物，有三个主要品种：橙色、白色和紫色。橙色红薯是最常见的，通常被称为红薯。红薯原产于中美洲和南美洲。但当今最大的生产国之一实际上是北卡罗来纳州。
它们的学名是Ipomoea batatas，属于旋花科植物。
橙色红薯几乎随处可见。您会在许多餐厅的菜单上看到它们。
橙色红薯
顾名思义，它们有橙色的果肉和光滑的红棕色皮肤。
它们通常呈椭圆形，末端呈锥形。但你会看到它们又长又瘦，又胖又圆。
它们味道香甜，质地柔软，可以烘烤、煮或烤。
白红薯
该品种通常具有红紫色的皮肤和白色的果肉。
它们被称为坚硬的红薯，因为它们不会变得那么软。直到 1930 世纪 XNUMX 年代，它们都是主要的甘薯。
白甘薯在味道和质地方面更像普通土豆。
紫薯
不要与 uba 混淆，紫薯有红色的外皮和白色或紫色的果肉。
它们真的非常美味并且富含抗氧化剂。
紫薯主要有两个品种：北卡罗来纳州红薯和冲绳红薯。
虽然它们在夏威夷也很受欢迎！
两者都可以用于甜点和咸味菜肴，并且都富含营养。
为什么山药和红薯混在一起？
山药和红薯的混合主要是由于营销：20世纪初的一位红薯种植者决定将一种新品种的红薯作为山药进行销售，以区别它们。直到今天，这种混乱仍然存在。
世世代代以来，来自美洲的红薯小而坚硬，果肉为白色或黄色。与非洲山药非常相似。
因此，在奴隶制时期，许多被奴役的非洲人将红薯称为山药，因为这是他们家庭烹饪中最接近根类蔬菜的东西。
然后，在 1930 世纪 XNUMX 年代，一种新的、更软的、橙色肉的甘薯被引入。正如我之前提到的，生产者希望他们的作物与众不同。
由于几十年来红薯一直被非正式地称为山药，种植者们接受了它。
话虽这么说，不要因为被愚弄而感到难过。美国并不是唯一一个对山药有些困惑的国家。
在新西兰和马来西亚，他们的“山药”也不是真正的山药。
红薯和红薯的区别
现在更有意义了吗？从本质上讲，由于长达几个世纪的营销活动，我们一直以来都错误地提到了山药。
很奇怪，对吧？
幸运的是，我们可以通过观察红薯和真山药之间的差异来轻松消除困惑。
外形
土豆
山药的外皮呈深棕色，有时呈黑色，非常粗糙且凹凸不平，甚至类似于树皮。
它们还可以像普通土豆一样发育出“眼睛”。
里面的肉通常是白色的。但它可以是紫色或红色，具体取决于山药的类型。
至于大小，它们可以像土豆一样小，也可以长到 5 英尺长、重 150 磅。
土豆泥
红薯的皮很薄，呈红棕色，相对柔软。尽管它们可能有粗糙的补丁。
然而，红薯不像普通土豆那样长出“眼睛”。
里面的果肉通常是亮橙色的。但也有紫色和白色的品种。
红薯的大小各不相同，从长而薄到厚且球状。
有记录以来最重的红薯重达 82 磅。
味道和质地
土豆
山药具有朴实、中性的味道，果肉非常干燥，富含淀粉。
它们在烹饪时会变软，但仍然含有大量淀粉。
土豆泥
红薯味道甜美，果肉比一般的山药或土豆更柔软、湿润。
除了白色的以外，它们煮熟后都很软。
营养
土豆
山药含有维生素 C 和 B6、蛋白质、纤维和 β-胡萝卜素。另外，它们的钾含量非常高。
它们还比红薯含有更多的热量和更多的碳水化合物。
土豆泥
红薯含有维生素C和B6、钾、蛋白质和纤维。每克，它们比山药含有更多的这些营养素。
此外，它们富含β-胡萝卜素，并且比山药含有更少的碳水化合物和热量。
可用性
土豆
山药仅在专卖店和网上出售。
土豆泥
红薯在美国所有商店随处可见。您可以在大多数商店买到新鲜的、罐装的和冷冻的。
它们通常被称为山药，但包装上也应该写着“红薯”。
起源
土豆
山药起源于非洲和亚洲部分地区。
它们是热带植物薯蓣科的一部分，与百合的关系比与土豆的关系更密切。
土豆泥
红薯原产于中美洲和南美洲。
它们是旋花科植物家族的一部分，与牵牛花有亲缘关系。
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