自罗马人之前起，猪油就一直是大众美食的真正主角。它存在于传统的意大利食谱中，历史学家解释了原因。今天，我们必须重新发现猪油的美食价值，但矛盾的是，还要重新发现它的营养价值。
猪油 今天，在厨房里，这似乎是一个不该说的坏词，在菜单上，它没有被宣传为旧谷物和酸面团，在标签上，它在标题下标明。 “无麸质”、“不含棕榈油”、“含特级初榨橄榄油”等字样在许多产品的包装上作为积极的价值脱颖而出，但猪油……连影子都没有。这听起来像是对生产线和健康饮食的亵渎，但事实上 意大利是一个以黄油为基础的共和国，尽管今天我们忘记了。猪油已成为一种被妖魔化的成分，但它是我们想要保护的这一传统的组成部分。
在猪油中，狂欢节的谈话被油炸（在80年代，不到两个世纪前），它被用来包裹披萨面团，意大利面以及许多其他典型的食谱，今天我们更喜欢用橄榄油。黄油，或者更糟糕的是，更常见的是人造黄油。猪油，更普遍的是猪油，是 几个世纪以来广泛使用从弗留利到那不勒斯的 casatiello，它为我们过去的许多菜肴增添了风味。然后他们把它放在一边，但这只是一个重新发现。
猪油，猪肉的皮下层。
该 罗马厨房 – 由原始美食家阿比修斯（Apicius）的食谱编纂而成 – 以石油为基础，石油是拉丁农业文明的真正象征（以及面包和葡萄酒）。但De Coquinaria在论文中所说的是丰富的菜肴，因为猪肉脂肪实际上是最常见的，因为它很贫穷。如果南方和半岛的其他一些地区确实长有橄榄树，那么从北到南，每家每户都养着猪，显然没有任何东西被丢弃。 猪油（地壳正下方的一层）和猪油（肾上腺和间质脂肪）一直被使用。 这 猪油 从技术上来说，它是 黄油和废物融合的产物，并且似乎由于西班牙对西西里岛的统治而到达了意大利。猪油加工的副产品，我 绑腿.
Chicharrones，猪油的副产品。
猪时尚
意大利猪油的繁荣不仅归因于经济原因，还归因于文化原因。当日耳曼文化在中世纪早期传播并随之传播其食物系统时，猪油、猪油和黄油成为新的游牧和野蛮田园文明的象征。两位卡帕蒂历史学家解释说，由于政治和社会的肯定，“黄油在贵族烹饪中也成为了卓越的脂肪，甚至修道院饮食，对肉类的消费如此严格，也适应了一般用途”。在他的文章 La Cucina Italiana (Laterza) 中。日耳曼文化和罗马文化的相遇改变了用途和习俗，但最重要的是，品味发生了变化。
四旬斋和黄油的复仇
““贫乏”和“贫乏”时期是例外 四旬期禁欲，在此期间禁止所有动物饲养，”两位历史学家继续说道。事实上，精益时代在所有地区扩大了鱼和鳕鱼、橄榄油和其他植物油的使用，至少直到中世纪最后几个世纪，当时教会当局接受了黄油的使用。时尚变迁，黄油也因此从北向南传播，一个世纪又一个世纪变得越来越普遍和优雅，在最精致的餐桌上，猪油、猪油甚至油都被贬低了。 17世纪和18世纪之间伟大的 法国美食 成为奢华的代名词，而黄油则变得绝对时尚。 19世纪末，反思半岛不同地区的各种传统， 佩莱格里诺·阿图西 提出了食用脂肪的地理分布，从现在开始，其中不乏对礼拜日历的参考：“每个城镇，”他写道，“都使用自己国家最好生产的这种脂肪进行煎炸。在托斯卡纳，人们更喜欢油，在伦巴第，人们更喜欢黄油，而在艾米莉，人们更喜欢猪油。”随着意大利的统一，选择再次基于当地的可用性和文化；至少在美国医生和记者发明（而不是发现）地中海饮食之前，他们将使动物脂肪黯然失色，并宣称特级初榨橄榄油占据首要地位。
软木塞和猪油经常互换使用。
黄油：虽小，但很好
是 猪油 它更加精致，黄油味道鲜美，是许多意大利食谱特色风味的基础：油炸面疙瘩、erbazzone、tigelle、沙丁鱼塞巴达斯和帕尔杜拉斯、奶油蛋卷和西西里奶油甜馅煎饼卷。猪油被用作面团的成分，例如包装纸，或用于油炸嘉年华糖果：chiacchiere、struffoli、zeppole、tortelli、castagnole 和 cannoli 在猪油中油炸。尽管它享有盛誉，但它所带来的伤害比你想象的要小得多。它比黄油含有大量的维生素 D 和更多的单不饱和脂肪（好的脂肪），但最重要的是，它含有 高烟点 因此，适合高温烹饪，例如煎炸。吃多少 脂肪约占我们饮食的 30%，其中来自动物的饱和脂肪应少于 10%。 “猪油和猪油现在与许多植物油（主要是大豆和玉米）的成分相似，因为猪是用这些谷物及其油喂养的。此外，今天我们改变了对食品中胆固醇在决定消费者血液中胆固醇水平方面的作用的看法，而胆固醇水平主要由新陈代谢和遗传决定，”乔瓦尼教授写道。巴拉里尼，意大利帕尔马代表团学者。烹饪学院。这意味着猪油和许多其他成分一样，应该适量使用，但不应该被消除，即使是以“猪油”的名义也不行。 美食价值 也不营养。只吃一点点，但吃得好。
