最好的棕色黄油巧克力曲奇饼我是一个美食博客

我完全沉迷于巧克力饼干。我不认为还有另一种典型的饼干。我想我什至可以说，在 MFK 的巧克力片、花生酱和燕麦葡萄干饼干套装中，肯定是巧克力片、花生酱和燕麦葡萄干饼干。只是很好的巧克力饼干。如果我余生只能吃一块饼干，那我会选择一块棕色黄油巧克力饼干。

我真的很喜欢巧克力饼干。

我是一个美食博客上有超过 10 种巧克力曲奇食谱（其中一些略有不同，但都以巧克力曲奇为基础），我认为可以肯定地说我已经尝试、制作和吃过许多巧克力曲奇在我生命中。我什至永无休止地寻找世界上最好的商店购买的巧克力饼干。

关键是每当我认为我已经找到了 一块饼干统治一切，我忍不住想知道是否还有更好的东西。该死，现在想起来，我在与 cookie 交互时遇到了麻烦。但是，我想我找到了。 我认为这款自制饼干绝对是最佳选择。。我知道我之前已经说过了，所以不要把我当作某种口渴的饼干爱好者，因为这次我很安全。 这是我想要注册的cookie。

为什么这些是最好的巧克力饼干

两种糖组合而成的焦糖，坚果般的棕色黄油，大量融化的巧克力……你一定会着迷。它的边缘略脆，带有一丝焦糖的味道，中心柔软、浓密、耐嚼，几乎没有被所有的巧克力粘在一起。小吃的口感很陡峭，起伏的起伏总是值得拍照留念，是甜与咸之间的完美平衡。这块饼干让我的心跳加快了一点。呼吸粗重的迹象。超好的。

食谱是之前所有饼干的融合。他站在巨人的肩膀上。为了纪念我以前喜欢的所有饼干，这是我最好的咸棕色黄油巧克力饼干食谱。

要获得最好的巧克力饼干，请使用棕色黄油

巧克力饼干上的棕色黄油绝对是一件事，我喜欢它添加的一点坚果味，但前提是你把黄油烤得足够黄。另外，还有一个额外的好处，当你想要饼干时，不必等待黄油达到室温。只要确保留意黄油即可；你绝对可以走得太远，在你的棕色黄油中出现黑色的肿块，这对我来说是一个很大的问题。

我喜欢把它变成棕色，直到有一些棕色的小斑点。当然，当你把黄油变成棕色时，你会失去水分，所以在黄油变成棕色后，需要额外添加一点黄油来补充水分。额外的黄油也有助于冷却黄油，这很棒，因为你不希望饼干面团太热而溢出。

什么是棕色黄油？

棕色黄油，也称为噪音黄油（法语为榛子黄油），是一种美味的、无与伦比的混合物，最初用于美味的法国菜肴，但现在用于任何使用黄油的地方。 。它呈深金色，散布着一些棕色的斑点，带有坚果味，芳香四溢。棕色黄油是完美的。

只要稍加努力，棕色黄油就可以为烘焙食品增添很多风味。它会增加榛子焦糖的圆润感并突出红糖，这会给这些巧克力曲奇带来浓郁、浓郁的焦糖风味。

如何将黄油变成棕色

棕色黄油是通过在非常低的热量下融化无盐黄油制成的，使其分离成黄油和乳固体。牛奶固体落到锅底，开始变成棕色，直到变成榛子的颜色。这里给你一步一步来！

1. 卡连特： 开始黄油，将其切成小块，放入冷锅中，慢慢加热，使其均匀融化。
2. 铁板烧： 一旦黄油融化，当水煮时，它会开始起泡，剩余的脂肪开始沸腾。黄油永远是黄色的。轻轻搅拌，如果开始飞溅太多，请降低热量。
3. 闪闪发光： 黄油会起泡沫，随着水的烹饪，泡沫会从浅色变为非常黄色，最终你会得到牛奶固体，你应该看到它漂浮在锅底附近。
4. 板栗： 黄油将开始变成深黄色，并变成金黄色和棕色。乳固体会变得更加明显，你的地方会闻起来令人难以置信的烤面包、坚果和焦糖的味道。
5. 去掉： 一旦棕色黄油符合您的喜好，请将其从火上移开并将其倒入液体量杯中，因为牛奶固体将在余热中继续烘烤。
6. 奖励步骤： 对于这些饼干，我们必须添加黄油的烘烤水含量。检查黄油量并添加小块室温黄油，直到获得 1/2 杯液体棕色黄油。

如何制作棕色黄油巧克力曲奇饼

1. 一起打 干燥成分，确保它们充分混合。
2. 将黄油煎至棕色 然后添加额外的黄油以弥补损失的液体。
3. 打发棕色黄油 和糖一起搅拌，直到没有结块，然后打鸡蛋。加入香草精，拌入面粉和巧克力。
4. 形状饼​​干 使用 3 汤匙面团，将 1,5 汤匙饼干面团球放在另一个 1,5 汤匙饼干面团球上。加热烤箱时冷却面团。
5. 烘烤饼干 直到金黄色且边缘坚硬，当您从烤箱中取出平底锅时，请在柜台上用力敲击平底锅。
6. 吃掉所有的饼干！

为什么这些巧克力饼干有效

除了棕色黄油之外，我想说我有适量的面粉（面粉的量决定了你的饼干是薄的还是厚的）到非常特定数量的红糖或白糖。红糖的用量是白糖的3倍。

根据网上的说法，红糖较多的饼干会变得又高又耐嚼，而白糖较多的饼干会又薄又脆。这是一个科学问题。我的饼干比较厚，但不像酵母饼干那么厚，那太过分了。

巧克力饼干用什么巧克力？

当然，谈论巧克力饼干就不能不谈论巧克力。切碎的巧克力是这些饼干的关键。不再有巧克力片——直接说不！买一块半甜黑巧克力（我们的储藏室里通常有一块 Callebaut 811 半甜黑巧克力），然后自己切。

你希望这种大块巧克力和细巧克力刨花的混合物遍布整个饼干，这样面团中就几乎没有任何巧克力条纹，从而使饼干具有更多的巧克力味道，并且大块巧克力会融化成水坑。巨大的粘性八盎司似乎是巧克力的最佳量。您可能会觉得没有足够的面团来容纳所有的巧克力，但相信我，有。

如何塑造巧克力饼干面团以进行更多烘焙

最后，烘烤前饼干的形状对于烘烤后的效果至关重要。如果您想要厚而粗糙的波浪饼干（例如莎拉·基弗（Sarah Keiffer）著名的煎锅饼干），请将饼干塑造成小饼干原木/幽灵。这些饼干不会像砂锅饼干那样呈波浪状和凹槽状，砂锅饼干更薄一些，需要你在烘烤时舀出并拍打它们，但它们确实有一两个漂亮的波纹。外边缘使它们很漂亮。

我最喜欢的面团成型方法是使用我值得信赖的 1.5 汤匙饼干勺。我拿一个面团（面团与勺子齐平，所以它是平底的），确保有一大块巧克力，然后将其放在烤盘上。酥皮糕点内衬烘焙纸。然后我拿另一个面团球（同样是一大块巧克力），然后将它擦在另一个球上，将底部的球压平在较小的面团上。它们最终看起来像幽灵，底部稍大，顶部较高。

当你煮鬼魂时，底部会慢慢铺开，看起来不会像你想要的那样铺开，但要给他们时间。在烹饪的最后几分钟，幽灵的顶部会融化，直到所有东西都均匀水平。当你把饼干从烤箱里拿出来时，它们仍然会有点软和蓬松。这是当你在柜台上轻拍它们，让它们放气一点，然后给它们戒指的时候。一两条条纹就可以做到这一点，然后让饼干在烤盘上冷却。

最佳棕色黄油巧克力曲奇饼的提示和技巧

• 把鸡蛋从冰箱里拿出来 作为达到室温的第一步。如果你的鸡蛋太冷，它会碰到热黄油并使其变硬，使你的饼干变得更蓬松。室温成分是必不可少的。如果你想加快速度，请将鸡蛋放入一碗热自来水中。
• 加盐或不加盐黄油。 选择无盐黄油，这样您就可以通过在面团中撒盐并撒在上面来控制饼干的盐含量。
• 冷却面团。 冷却面团有助于产生浓郁的焦糖风味，并赋予其酥脆的边缘、耐嚼的内部和酥脆的顶部。黄油在冰箱里有机会凝固，使饼干变得又软又厚。
• 不要混合太多。 如果你的饼干非常蓬松并且没有压平，则可能是你将它们混合过度，并且在搅打黄油、糖和鸡蛋时用了太多空气来搅打它们。

其他美味榛子酱食谱

请做这个饼干我求你了

准备好！我一直以来的最爱，咸棕色黄油巧克力曲奇饼。这基本上是我有史以来最好的巧克力饼干的翻版：用棕色黄油、额外的（更好的）巧克力和更好的现代饼干形状变得更性感。持续改进万岁！

我恳求你尝试这个食谱并告诉我你的想法。是我疯了还是这块饼干？