最佳台湾炸鸡食谱 我是美食博客 我是美食博客

如果你问我最喜欢哪种炸鸡，我可能会说台湾爆米花鸡块。 台湾爆米花鸡是一种超级松脆，味道浓郁，绝对令人上瘾的小吃，可能是台湾最好的东西之一。 当然，另一个最好的东西是波巴茶。 我有很多很多美好的回忆，晚上去傻茶馆，吃炸鸡，牛肉卷配台湾洋葱煎饼，喝傻茶。

甚至在大学毕业后的一个夏天，我和我的朋友们每天下午一大早就去打麻将。 我们以泡茶、牛肉卷、台湾爆米花鸡和孩子们的欢乐为食。 我们都在我们不关心的工作类型之间工作； 唯一重要的是我们对这些绿色和白色 MJ 瓷砖和三明治的叮当声的痴迷。 有史以来最好的小吃当然是台湾炸鸡！

什么是台湾炸鸡？

台湾炸鸡来自台湾，这可能并不奇怪。 在那里，它被简称为脆皮咸鸡，最出名的是一种街头小吃，因其美食而在著名的夜市出售。 台湾炸鸡是一小块一口大小的鸡肉，上面撒上土豆或红薯淀粉，炸至酥脆。 然后加入盐和胡椒调味，并用炸罗勒叶装饰。 它最初是街头食品，但与所有美味的台湾街头食品一样，它已经融入了台湾的文化结构，现在在台湾和世界各地的餐馆都有供应。

和其他特脆炸鸡（韩式炸鸡、炸鸡）一样，台湾炸鸡也是分两次炸的：先用低温油煎，再用高温油来增加脆度。

通常，你在夜市买到的鸡块装在一个小而温暖的袋子或杯子里。 您会得到烤串或法式长棍面包，只需将它们放入口中即可享受多汁松脆的松脆口感。 您还可以在台湾餐馆或泡茶店点台湾炸鸡，作为小吃或套餐的一部分，配上米饭或面条，以及一些主菜。 额外的支持。 甚至还有台湾鸡块配炒饭！

哦，当然要提一下，这些小鸡块也太大了，就像台湾的脆皮炸鸡排。 这些巨大的鸡柳（有时比你的头还大！）整块装在袋子里，你可以储存和咬进去，或者切成块，你可以用串肉串或筷子吃。

台湾炸鸡的配料是什么？

鸡 - 主要成分。 鸡大腿最适合多汁和风味。 大多数台湾炸鸡是用去骨去皮的大腿制成的。

蒜 - 并非所有台湾鸡肉供应商都使用大蒜，但我喜欢在鸡肉中加入压碎的大蒜，以增加大蒜的味道。

酱油 - 我们需要一些清淡的酱油来做鲜味和盐。 互联网上有大量的食谱将其浸泡在大量的酱油中，但如果你这样做，你的鸡肉在油炸后最终会看起来非常黑。 我们只想要一小撮大豆，不要太多。 我们最喜欢的酱油品牌是淘大、珠江和李锦记。 您可以在网上或在亚洲商店找到它们。

玉米淀粉/马铃薯淀粉/红薯淀粉- 如果你仔细观察一些台湾炸鸡，你会发现它们的涂层与裹着面粉的炸鸡不同。 事实上，他们使用玉米淀粉、马铃薯淀粉或红薯淀粉的混合物。 台湾炸鸡皮往往有点尘土飞扬，有小脆球。 它不像普通炸鸡那样呈金黄色，这是因为所用的淀粉不会以同样的方式变成褐色。 淀粉往往具有更轻但更脆的涂层，因为它们不含麸质。

如果你想吃台湾炸鸡，又喜欢特别脆的鸡肉，你会想要厚土豆/红薯淀粉。 粗淀粉的颗粒稍大，使鸡肉更加酥脆。

在这里，我使用了玉米淀粉和马铃薯淀粉的组合来制作轻而脆的涂层。

五香粉—— 这就是台湾炸鸡独特风味的原因。 五香是由八角、丁香、肉桂、花椒和茴香制成的中国香料混合物。 当然，您可以在大多数杂货店和网上找到它。 我们通常从当地的亚洲杂货店购买，但我们过去也使用过 Simple Organic。 五种粉状香料混合物是不同的，所以在使用之前一定要品尝和喜欢你的 Fives 香料。

白胡椒 - 白胡椒是另一种不同于台湾炸鸡的香料。 与普通胡椒相比，它具有更鲜明、更花香的味道。 如果您想要真正的交易，请不要跳过它。

泰国罗勒—— 台湾鸡肉几乎总是用炸泰国罗勒装饰。 为整道菜的泥土香草增添一些新鲜感。 如果您不喜欢油炸香草，则可以新鲜食用。

台湾炸鸡的制作方法

1. 切鸡： 首先将鸡肉切成小块。 确保将所有碎片切成相同的尺寸。 你不想要薄片，因为它们往往更干燥，所以确保它们有点大和厚。

2. 腌料： 从那里，你需要用酱油、大蒜、五种香料、白胡椒和盐腌制它们。 这是一种非常干的腌料，所以一定要把所有的东西混合均匀，这样所有的鸡块都被覆盖了。 您希望它们至少腌制 30 分钟，最好是一个小时。 我喜欢把它们放在厨房阴凉的地方，让鸡肉达到室温。 这有助于您更均匀、更快地烹饪，而不是直接从冰箱中烹饪。 如果您要腌制过夜，只需在烹饪前将鸡肉从冰箱中取出一会儿。

3. 盖上鸡肉： 鸡肉腌好后，你应该涂上玉米淀粉/马铃薯淀粉混合物。 你不需要排干腌料，因为这是一种摩擦，所以继续把鸡肉扔进含淀粉的食物中，确保均匀地涂上它。

4. 炒： 从这里您可以煎炸、空气炸或烘烤！

空气炸/烤

如果你是空气炸或烤箱炸，你需要在鸡肉上淋上油。 我们喜欢使用从亚马逊购买的一瓶简单的油雾化器，这样我们就可以使用手头上的任何油。 确保鸡肉上有一层很好的油，这样它就可以均匀地变成褐色，否则你最终会得到一只没有那么褐色的鸡肉。 鸡肉在涂有油脂的烹饪炉排上煮熟，空气炸在油炸锅中油炸。

煎炸

煎炸时，我们将双炸：一次在低温下将鸡肉煮熟，然后在更高的温度下再次煎炸，以获得更加酥脆和金黄的鸡肉。 一定要用厚底的深平底锅煎。 你需要很多净空，这样油就不会溢出和沸腾。 如果您有厨房温度计，现在是使用它的好时机； 否则，如果你有木筷子（剩下的都是完美的），你可以把它们放在油里检查温度是否正确。 最后应该会有很多小气泡出来。 轻轻地在煎锅中加入几片鸡肉，确保你不着急，然后煎至微黄。 在金属架上沥干水分，然后再次加热并煎至酥脆金黄。

为了增加一点味道，你可以炒泰国罗勒。 一旦所有的鸡肉都煮熟了，关掉暖气（油中的余热就足够了），非常小心地将干泰国罗勒加入锅中。 它会立即起泡、发出嘶嘶声和蒸汽，因此请确保锅中有足够的空间。 罗勒炸只需几秒钟。 一旦亮绿色和脆，立即取出并在金属架上沥干。

现在是时候撒上一些额外的零食并为您的鸡肉上菜了。 将大约五种香料、盐、白胡椒、黑胡椒和大蒜粉混合在一个小碗中，然后大量撒上。 把炸好的罗勒放在上面。 繁荣！ 好吃又热又金的台湾炸鸡！

台湾炸鸡哪个更好：油炸 vs 空气烹饪 vs 烘焙

我们到了！ 我继续用三种不同的方式准备台湾炸鸡，以确定最好的方法。 我知道哪个鸡块是哪个，但迈克做了一个双盲味觉测试，结果就是这样！ 他们会给你惊喜！

老实说，迈克认为所有的鸡肉味道都一样。 他说，当天气很热时，差异很小。 一旦鸡肉冷却下来，我们就在几个小时后交谈，这就是他发现的：

1. 煎是最好吃的，可能是因为煎多了味道
2. 空气炸是最脆最脆的。
3. 做的菜是最多汁的

至于我，我更喜欢油炸的版本，期间。 哈哈

台湾炸鸡吃什么

您可以将它作为小吃单独食用，也可以与蓬松的白米饭作为台湾炸鸡碗一起食用，与炒面或炒饭一起享用，或者最后：搭配肉卷和葱油饼，增加台湾体验。