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肉汁 101 - 提示、技巧和所有紧急莎莎问题的回答

我是莎莎酱的粉丝。 让它成为雨酱！ 我喜欢我的食物好吃，不干。 每顿饭都应该配一小壶起泡的起泡莎莎酱。 米？ 配上酱汁味道更好。 烤面包？ 你吃过带酱汁的炸玉米饼吗？ 肉？ 是的，他们需要酱汁。 他们想要。 莎莎酱是一顿美餐不可或缺的一部分。 不要满足于糟糕的、块状的、无味的酱汁。 要制作您梦想中的酱汁，请继续阅读。

一年来我从未意识到莎莎酱是一种如此有争议的食物，当我们在朋友家时，有人接手制作了酱汁。 酱汁最终变成了块状，毫无生气，感恩节晚餐虽然没有变质，但从壮观到单调。 主人很客气地让客人做酱汁，但我能看出他眼中的痛苦。 莎莎是圣诞大餐的命脉。 给你的圣诞食物一个美好的灵魂。 准备最好的酱汁。

什么是莎莎？

最简单的形式，莎莎酱是一种酱汁。 一种超级简单的酱汁，由三样东西组成：脂肪、面粉和液体。 酱汁很容易制作，但人们经常转向这些小粉包，因为他们害怕结块。 不要害怕朋友。 如果你的酱汁有点块状，你可以简单地通过细网过滤器过​​滤它！ 不要让打击阻止你。

酱料比例

这是我的个人黄金号码。 不太薄，不太厚，酱汁的金色卷发。

• 金酱比例：1:1:12
  1 汤匙脂肪 1 汤匙面粉 3/4 杯（12 汤匙）液体。
• 如需更细腻的酱汁，请选择：1:1:16
  1 汤匙脂肪到 1 汤匙面粉到 1 杯（16 汤匙）液体
• 如需更浓的酱汁，请选择：2:2:16
  2汤匙。 2汤匙脂肪。 用于 1 杯（16 汤匙）液体的面粉

如何制作莎莎酱

1. 1. 热 把脂肪放在平底锅里炖。

      

   2. 撒 在面粉上打成糊状。

      

   3. cocinar 红色至浅棕色，敲打或搅拌。 面糊看起来像一种坚韧不拔的糊状物。

      
   4. 慢慢地 滴入肉汤或滴入，同时不断搅拌。 在此步骤中不断混合可去除结块！

      

   5. 特雷尔 用中高温加热，煮至酱汁开始变稠，偶尔搅拌。

      

   6. 味道 用盐和胡椒调味！

      

酱汁用什么样的脂肪？

您可以使用烹饪时从肉上脱落的脂肪，也可以使用黄油。 实际上，任何类型的脂肪都有效：培根油脂、香肠油脂、烤油脂，所有油脂都会消失。

什么是滴？

液滴是烤盘底部的液体。 它们是脂肪和酱汁的混合物，具有丰富的风味。 要将脂肪从肉汤中分离出来，请小心地将烹饪汁转移到液体量杯中。 浮在上面的颜色较浅的物质是油性的，下面颜色较深的物质是肉汤或酱汁。

如果我的烤肉不含烹饪汁怎么办？

有时烤一块肉，没有锅汁。 也许你的烤肉很瘦或很小。 以后，请在烧烤时在煎锅中加入少量无钠肉汤，大约 1/4 英寸左右。 由此产生的煎锅汁将与您的烤肉中的脂肪和汁液相辅相成。 如果您需要补充滴液，只需将滴液倒入液体量杯中，去除脂肪，然后加入不含肉汤或钠肉汤的液体。

什么是红发

面糊是黄油和面粉的混合物，一起煮成糊状，可以使液体变稠。 它的作用背后有很多科学依据，但您只需要知道：面糊是面粉和脂肪。

最好的酱汁中的秘密成分

最好的酱汁的秘诀是因为我最喜欢的配料之一：酱油，所以有点颜色和鲜味！ 酱油自然会使您的酱汁呈金黄色，并在底部添加一丝鲜味。 没有人会知道为什么，但你的酱汁绝对会上瘾。 调味时只需最后添加 1 到 3 茶匙，具体取决于您想要的颜色和咸味。

如果我不想用面粉怎么办？

玉米淀粉酱

如果你不含麸质或一般不吃面粉，你可能想知道我是否可以不用面粉做酱汁。 答案是肯定的，你可以用粥的方法制作玉米淀粉酱。 玉米淀粉酱明亮而有光泽，没有面粉酱的不透明度。 它在调色板上稍微轻一点，丝般光滑。 有些人发誓，有些人认为这是一个骗局。 我觉得玉米淀粉酱很棒！ 它从来没有结块，所以如果你刚开始做酱汁，玉米淀粉酱很适合你！

制作玉米淀粉酱：

1. 做一个面团： 将 1 汤匙玉米淀粉与 1 汤匙水混合直至光滑。
2. 带上3/4杯果汁 （可能会留下一点脂肪调味）直到在平底锅中用中火煨。
3. 搅拌灌浆 在果汁和煨。
4. 味道和季节。

莎莎变奏曲

经典是最好的，但如果你想要一些有趣的莎莎风味，这些是给你的！

香肠酱

将香肠从肚中取出，在厚底煎锅中煮，切成块，直到金黄色并煮熟。 加入面粉，轻轻煮。 一边搅拌一边慢慢倒入 3/4 杯牛奶。 用小火煮并变稠。 用新鲜的胡椒粉充分调味。

香草酱

将一些新鲜鼠尾草、百里香和迷迭香切碎，最后在调味时加入。

蘑菇酱

把切好的蘑菇放在黄油里煮。 再加入一汤匙黄油，加入面粉，轻轻煮。 在搅拌的同时慢慢过滤肉汤。 用小火煮并变稠。

红酒和小葱酱

融化黄油，然后加入青葱，煮至刚刚变软。 加入面粉，轻轻煮。 在搅拌的同时慢慢加入 3/4 杯肉汤和 1/4 杯酒的混合物。 用小火煮并变稠。

鼠尾草棕色黄油鼠尾草

融化黄油，加入鼠尾草叶。 让黄油用小火变成褐色。 当它变得坚果和芳香时，加入面粉并轻轻煮。 在搅拌的同时慢慢过滤肉汤。 用小火煮并变稠。

蘸酱吃什么

额外的酱汁