Torna di moda uno de los ingredientes più antichi e dimenticati della nostra gastronomia. sono el 角豆树preziosi baccelli assai diffusi nell’Italia meridionale, soprattutto en 西西里岛, i cui semi possono essere define un poco “cocoa di casa nostra”. E questo ben lo sapevano gli 阿拉伯语che utilizzavano i semi di carrubo (“quirat”) as unità di misura per le pietre preziose, pratica che diede origine al fini “Carati”. Ma i semi non sono the unica fonte di gusto derivanti dal carrubo.
喝
El carrub (intese come i baccelli) si raccolgono en 九月: macerar en acqua, rilasciano una notevole quantità di glucosio, e quindi vengono utilizzate per la produzione di licores y sciropi, ricavati con la triturazione della polpa, che poi viene fatta fermentare e destilata. Il processo si può eseguire anche in casa, il risultato è un licor di colore brown dal gusto piacevole, da servie fresco.
Los tagliatelle con la bottarga di tonno
Una volta essiccate, dai semi delle carrube si ricava anche una 面粉 que se puede utilizar para la preparación de la 新鲜的意大利面. ¿Una muestra? la tallarines alla carruba ragusapreparar con un empaste di farina di grano duro e di carruba (en 4比1的比例) y con un condimento barocco da leccarsi i baffi: bottarga di tonno, buccia d’arancia grattugiata, aglio, olio extravergine d’oliva e prezzemolo. Queso de caña original condimento saletinoque precede radicchio, cipolla, aglio, pancetta affumicata, noci, vino bianco, parmigiano e panna.
我甜
Ma l’utilizzo principal della farina di carrube è nei 甜spesso in sostituzione del cacao, e per questo risulta particularmente apprezzata dai 素食主义者 (si fa a meno di latte e simili). Mi con carrube tan preparado 馅饼, 布迪尼 最重要的是我 曲奇饼. In questi ultimi farina bianca e farina di carrubo vanno mescolate in 2比1的比例 e abinate un zucchero di canna, burro, uova, café con leche, cannella y lievito. perfecto elabbinamento tra il 莫迪卡巧克力 ei biscotti alle carrube. Con la farina si prepara un dolcissimo e semplice “street food” siciliano, ossia le caramelo de algarrobo仅使用 agua y miel o zucchero. La farina di carruba, en general, è un ottimo addensante, utilizzato anche in gelati, bignè y crem caramel.
Gelato alla crema, limone y zenzeroVai alla ricetta
所有者
Dal punto di vista nutrizionale la carruba è un alimento piuttosto 印花布 (207 calorías ogni 100 gramos), ma è un’ottima alternativa al cacao per le persone 不可忍耐 a questo ingrediente, anche se il gusto è diverso. La ricchezza di 纤维, inoltre, aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo “cattivo” ei livelli di trigliceridi. erica di 蛋白质 Este sostanze antiossidanti ed è una fusión de vitamina E y de vitamina K y contenido de calcio, zinc, potasio y fósforo.
Un cibo bíblico
Perché, allora, la carruba per lunghi anni è caduta nell’oblio? La carruba ha origini mediorientali. nei vangeli di Marco y Matteo, quando si racconta di 胡安·巴蒂斯塔 “si cibava di locuste e miele selvatico”, pero termina “locuste” si intente probablemente “carrube”. Per il loro alto valore nutritivo, fin dall’antichità venivano utilizzate per nutrire gli 动物, come testimonia un altro Vangelo, quello di Luca. Nella parábola del 无花果浪子, si se le dice a che il giovane “avrebbe voluto saziarsi con le carrube che mangiavano i porci; mi nessuno gliene dava”.
¿La capital? Ragusa
A quell’epoca il carrubo era presente già da qualche secolo in 西西里岛por merito dei 格雷西亚 或 腓尼基人. Anzi, alcuni studiosi ritengono perfino che sia una pianta nativo dell’aislar. mi furono gli 阿拉伯语 che puntarono fortee su di lui, con coltivazioni che if estendevano dalla Sicilia fino al Marocco. Per la sicilia cristiana, però, il carrubo era pur sempre la pianta sacra a 圣乔治, come testimoniano i numerosi tabernacoli all’ombra di questi alberi. Nonché lo espléndido Duomo di San Giorgio che domina 拉古萨, tutora la vera “capital” del carrubo. En la época medieval, el carrubo se utilizaba para la preparación del medicamento y del dolci, según prescribía el Scuola médica salernitana. Nella seconda meta del 十八世纪 si notizia di una fiorente produzione tra Modica, Ragusa, Comiso, Scicli, Noto e Avola, quantificabile in 60mila cantari (circa 5400 tonnellate), di cui 40mila venivano esportati attraverso i porti di Augusta, Siracusa, Noto e Scoglitti. Le carrube non esportate erano utilizzate come alimento per il bestiame e come alimento poverissimo, soprattutto in caso di 饥荒, come ad esempio durante la Segunda Guerra Mundial. Sarà per questo che, con il sopraggiungere del benessere, la carruba è caduta nel dimenticatoio, al pari di altri tesori della nostra cucina come ad esempio la cicerquia 那边 重新开发 nell’Italia centrale, più o meno asocian inconscientemente ai periodi di più nera carestia. Fino alla reciente 重新发现: oggi il 72% dei carrubi italiani si trova in provincia di 拉古萨con una produzione che si sta lentamente avvicinando a quella degli anni migliori, anche grazie a un fiorente 出口 sui mercati di tutto il mondo.
