Ragu 是意大利面的必备配料，但也可以不加肉来换取口味或为那些遵循纯素饮食的人制作。
科莫EL 炖肉 季节性意大利面，从来没有人！ 不得不承认，如果说意大利美食中有一道标志性的菜肴，那就是他，酱汁之王，富有，美食家，吃完意大利面后和面包一起吃。 但不是每个人都喜欢吃肉，或者你可能不时想要改变。 因此，抹布也可以用 鱼，随着 蔬菜即使与 塞坦。 让我们看看如何。
炖菜
每个季节都有自己的蔬菜：冬天 炖菜 它用西兰花、菊苣、花椰菜、胡萝卜、茴香制成，夏天用西葫芦、胡椒、茄子制成。 把冰箱里的蔬菜切成小块，用特级初榨橄榄油和一瓣大蒜煎一下。 离开 蔬菜 脆，它们不应该煮过头，否则它们会失去味道。 如果你愿意，你可以加一点番茄酱，甚至一汤匙浓缩液。 用盐、胡椒和罗勒调味。 这 花园香味 在盘子上……不可抗拒！
鱼露
鱼肉酱是指用切成小块的鱼制成的任何酱汁，无论是白色的还是红色的。 可以在那里 集运商，例如，或章鱼，或 旗鱼. 还有鲷鱼（可能是午餐剩下的烤鱼），金枪鱼，我 虾. 将鱼切碎，用特级初榨橄榄油和新鲜大蒜煎成棕色。 准备工作真的很快。 用白葡萄酒去釉，然后加入，如果你喜欢红肉酱，土豆泥——不要过火，因为番茄会掩盖鱼腥味——或者樱桃番茄。 然后加 茴香， 在哪里 香菜. 含有某些成分，如箭鱼或 金枪鱼，也很适合搭配橄榄和刺山柑，阿拉 西西里.
清潭酱
对于 100% 素食炖肉，但也 素食主义者, 你可以替换 塞坦 用肉。 该程序与传统抹布完全相同。 将 seitan 切碎或切得很细，然后用特级初榨橄榄油与胡萝卜丁、芹菜和洋葱一起煎。 用酒去釉，然后加入番茄酱。 盐，胡椒粉，如果你喜欢，可以加一小撮肉豆蔻。 用小火煮一个小时。
四旬斋炖菜
对于那些冬天的下午，动物蛋白的完美替代品是扁豆。 在这种情况下，它的烹制方式也与传统的 ragù 相同，如果时间短，则选择 扁豆 红色去皮，如果不是普通的，可以快速煮熟，在准备酱汁之前在水中保持一夜。
适合肉酱的面食
多汁的抹布搭配得很好 手工意大利面，例如maltagliati、tagliatelle 或pappardelle。 最干燥的，而不是 短面食：tortiglioni，羽毛，贝壳。
