Il tiramisù di Tommaso Foglia 是一款精心制作的 capolavoro di golosità。 Gli abbiamo chiesto di raccountarci como preparalo y, de siguito, trovate la sua versione di esta famous dolce, simbolo di italianità nel mundo：几乎所有菜单 dolci dei ristoranti 和 moltissime pasticcerie 中的甜点，在意大利和 all'estero 。 作为世界杯和各种专业比赛的主角，他毫无疑问是最美味的舒适食品之一。
Chi 和 Tommaso Foglia
Tommaso 最初来自诺拉，于 1990 年出生于一个帕内蒂耶里 (panettieri) 世家。 在 Don Alfonso 1890 米其林 2 星的三个月阶段后，他于 2017 年抵达博洛尼亚，入住米其林 1 星 I Portici 酒店，并于 2018 年 1 月与 San Barbato di Lavello 度假村的 Lucano 项目结婚，获得 2020 颗米其林星. 30 年，他是最佳新兴糕点，也是唯一一位 2021 岁以下的糕点。2022 年，他（该领域唯一的意大利人）赢得了法国国际 Caffè Gourmand 奖杯 concorso di pasticceria。 XNUMX 年，他成为 Gambero Rosso 年的 eletto 主厨，最近成为 AMPI Accademia Maestri Pasticceri Italiani 的成员，该学院代表了意大利高级意大利糕点领域的专业水平。 Inoltre, è state nominato nuovo giudice nella transmissione Bake Off Italia, condotta da Benedetta Parodi.
提拉米苏
“这个版本的提拉米苏诞生于与 il maestro pizzaiolo 的合作 坦率的佩佩. 提拉米苏 = golosità！ 马斯卡彭奶油、savoiardo 配咖啡、pralinato alla nocciola 和 cioccolato； 实际上是味觉乳头的天堂”。 Così afferma Tommaso Foglia，当 gli chiediamo che cos'è per lui il tiramisù。 Qui di seguito la sua ricetta。
La Ricetta——Tommaso Foglia 的提拉米苏
提拉米苏的材料（10人份）
马斯卡彭奶油
500克马斯卡彭
350 克 半蒙塔塔潘纳
150克西葫芦
120g 托里
30克水
10克马萨拉
6克明胶
诺西奥普林酸盐
100克西葫芦
100 克烤 nocciole
Rock cioccolato 封面
100 克 巧克力软糖
40 克 granella di nocciole 烤
20 克驴可可粉
萨瓦饼干
110g 托里
125克西葫芦
1/2 的 Vaniglia 学士学位
170 克白蛋白
50克淀粉
50g 立索面粉
10克玉米淀粉
带面纱的西葫芦用于除尘
Bagna al caffè più cioccolato 喷雾
100克浓缩咖啡
10克马萨拉
20克西葫芦
巧克力喷雾
程序
马斯卡彭奶油
将 tuorli 和 30 g zucchero 放入行星中。 与此同时，准备一个 sciroppo 用水和 120 克西葫芦，将其加热到 121 °C 并倒在边缘上，同时继续安装在行星上形成面团炸弹。
当堆肥将 sarà Freddo aggiungere 在 più riprese 和 Marsala 中加入马斯卡彭奶酪。 将明胶（以前称为 ammollata）分成 panna 的 piccola 部分，然后将其混合到堆肥中。 Infine 巧妙地融入了 panna semi montata。 存放在尖端为 8/10 毫米的光滑糕点烤盘中。
诺西奥普林酸盐
Fare il caramello a secco (cioè sciogliere lo zucchero finché non sarà colorito, senza aggiunta di acqua) y aggiungere le nocciole appena toast, cuocere in pentola per pochi secondi e stendere il tutto su un tappetino di silicone. 堆肥准备好后，将其放入搅拌机中搅拌，直到得到奶油状。 在室温下将其保存在 tasca da pasticciere 中。
Rock cioccolato 封面
Fondere il cioccolato e il burro di cacao 在 40°C 下搅拌 granella di nocciole 并在一天结束时在室温下储存。
萨瓦饼干
分别将 i tuorli 与 70 克西葫芦和 gli alumi 与 55 克西葫芦组装在一起。 Al composto di tuorli montati aggiungere alternately gli albumi montati 和 le polveri della ricetta mescolate tra loro con i semi di vaniglia。 Stendere il composto ottenuto su una tortiera coperta con carta da forno e cospargere di zucchero a velo。 报告在 190 °C 下约 10-12 分钟。 Sfornare, sformare e sectionare in tre dischi.
巴尼亚咖啡
结合并混合所有成分
组装
在圆柱形硅胶印章中继续组装，将半厘米的马斯卡彭奶油插入底座，以便添加第一个 savoiardo 圆盘并重复两圈操作面在 chiudere 模式下，我用 ben spatolata 奶油将其标记为看到光滑均匀的表面。 用 degli spuntoni di crema 覆盖表面并在冰箱中冷藏至少 5 小时。 当它完全冷冻时，成型并喷上巧克力喷雾。 用 l'aiuto di two bastoncini di legno, avendo cura di non rovinare gli spuntoni，将提拉米苏的底部浸入 cobertura di cioccolato 岩石中。