保护和加强生产的生物多样性，即使是很小的，实际上被遗忘的。 一份体面的工作，加入了 5 项卓越的工作，几年前或最近已经受到保护，另外还有来自 XNUMX 个不同领域的 XNUMX 项。 我们将它们呈现给您
卓越能拯救我们吗？ 清楚地。 而且在食物方面比以前更多。 就这么一瞬间，想找个理由笑一笑，还真不容易。 但是，如果在开放封闭的互联网上继续恢复，即使情况损害了产品供应链，产品供应链也会抵制。 但他们忍耐着，正如他重复的那样 帕格佩特里尼: 灵魂 慢食，永久检查堡垒，即每天工作以拯救土著种族、各种水果和蔬菜、面包、奶酪、香肠和传统糖果免于灭绝的社区。 它们是大规模生产成本高昂的利基市场，但它们表达了每个领域的卓越之处，并且受到爱好者、厨师和专业人士的广泛关注。
他们出生于2000年
“尽管有大流行，但经理们并没有放弃。 他们游行是因为他们是该国最好的食物链。 它们有可能受到领土的特殊和道德保护，它们对领土的运作具有重要的经济价值”，Petrini 强调说，他在 4 年代中期 - XNUMX 年前慢食诞生时 - 了解 拯救食物生物多样性的迫切需要, 映射有灭绝风险的产品并创建虚拟目录：l'Arche du Goût。 XNUMX年，随着Baluartes项目 我们从纯粹的编目工作到从本土产品调查到生产商参与到恢复线程的领土上的具体行动。 他们押注于传递生产和工艺技术，但也爱护环境。
还有国外
结果令人难以置信：在 XNUMX 年末，XNUMX 个堡垒在 XNUMX 个国家/地区运行，由于佩特里尼的想法被成功输出。 当然，一半以上在我们国家：准确地说 342，按字母顺序排列的列表以橙花水 阿马罗在瓦莱博纳 (Imperia) 并杀死他 瓦尔基亚文纳山羊小提琴, 最好的和最奇怪的意大利香肠。 慢食历史上的第一个是 Cappone di Morozzo，库内奥省：时至今日，它的肉仍被视为美食家和厨师的佼佼者，这证实了受 Presidium 保护的每件产品，除了它所表达的社会价值外，还以其绝对质量为基础。 无论是蔬菜、乳制品、鱼还是水果。
待发现的领域
还有新经理， 八共影响5个地区. 最高级别的产品，中小型领土的表达，他们了解恢复文化和生产丢失的产品的有用性，以至将自己暴露在消失的境地。 很高兴知道他们重新进入市场，即使它是一个利基市场。 但不一定，一件好的和做得好的事情必须适合每个人，或者必须很简单地找到，确实如此。 最后一个提示：注意生产区域。 它们往往具有暗示性，可以成为周末目的地或只是追求卓越的赛道。 此外，目前看来，一切似乎都表明，对于大多数意大利人来说，下一个假期将继续待在家里，而他们却在旅游中闲逛。 这不是戏剧，尤其是对美食和美酒爱好者而言。
现在是 8 个新的卓越之处。
不来梅洋葱 - 伦巴第
Lomellina 的第一个慢食主席团是 Breme Red Onion。 它生长在距离维杰瓦诺 600 公里的这个小镇的领土上，因其重量而首当其冲：重约 700/XNUMX 克，但通常甚至超过一公斤。 它非常适合制作沙拉、汤和煎蛋。 今天，有 XNUMX 家本地企业创造了它。
从空洞钓鱼 - 艾米莉亚罗马涅
就在一个多世纪以前，马萨隆巴达是意大利水果种植的中心。 从那里几十个品种出口到欧洲城市。 最受欢迎的民族是捕鱼族，尤其是所谓的 凹坑巴士，因果实深而中空的特征结构而得名。 慢食负责真正结构良好的重新发现项目。
老雷焦甜瓜 - 艾米利亚罗马涅
在雷焦艾米利亚省，甜瓜种植有着古老的传统，尤其是在诺维拉拉、瓜斯塔拉和圣维多利亚之间的代金券中。 新的 Presidium Slow Food 希望恢复和加强几乎被遗忘的葫芦模型：从 从 rospa（如果在烤箱中烘烤就完美）到 Rampinaro（非常适合沙拉），穿过带有非常甜的果肉的香蕉甜瓜。
来自 Valnerina 的荞麦 - 翁布里亚
在 Valnerina 中，荞麦的存在自中世纪就有记载，它也被称为药用植物。 天然无麸质，它是在翁布里亚这个地区用传统汤制作的。 它还非常适合用于烩饭、沙拉，以及加工成面粉后用于制作饼干、面包、比萨饼和意大利面。 有3个生产者用旧方法接管了种植。
来自蒂沃利 - 拉齐奥的 Pizzutello 葡萄
在蒂沃利，他找到了理想的种植时间和土壤，有一种葡萄以其细长和微妙弯曲的浆果而著称。 这就是 Pizzutello，当地人也称它为 有角的葡萄，非常适合餐桌，拥有非常细腻的淡绿色皮肤和甜美的果肉。 每年夏末，都会举办 Pizzutello 节来庆祝该产品。
Pecorino di Carmasciano - 坎帕尼亚
在伊尔皮尼亚是 Val d'Ansanto - 在阿尼德 - Pecorino di Carmasciano 出生的地方，其独特性有两个原因：用于产奶的绵羊，它们有 2 个不同的品种（Laticauda 和 Bagnolese），以及它们喂养的草料，利用土壤中的硫磺呼出，特有的硫磺气味。 2 个公司和 6 个家庭生成它。
洋葱艾罗拉 - 坎帕尼亚
在贝内文托地区，爱罗拉洋葱有着深厚而根深蒂固的传统，以至于以前该地区的居民被称为“cipollari”。 它以其长于宽的形状和外层铜层而著称，适用于豆汤和玉米饼，但最重要的是，它仍然是热那亚酱的主要成分，热那亚酱是最著名和最受欢迎的坎帕尼亚酱汁之一。
Gorga Reine Bean - 坎帕尼亚
它小而圆，呈虹彩白色，果肉紧实，角质层细腻。 其中一个特点是它的攀登口：它的高度甚至可以超过 3 米。 最初的名字来源于哈布斯堡的玛丽亚卡罗莱纳（那不勒斯女王）的传奇故事，特别是在宫廷菜肴中，如果她通过奇伦托的斯蒂奥村戈尔加送他们。
