在阿布鲁佐，美味且可持续的蜗牛食谱正在卷土重来。读者可以立即尝试的 2 种食谱
在阿布鲁佐方言中，它们被称为 化学 （发音：ciammaìche）。这 蜗牛，粮食奇差，看看大雨后乡村路边的草地。拉加山区有一个半废弃的村庄塞拉，有一次在升天游行期间，参与者必须收集沿途发现的蜗牛：它们的壳里有炼狱的灵魂，只有老教堂里的弥撒。如果有至圣救主的话，我会原谅他们的。如今，采购它们的钱已经所剩无几，餐馆使用的是当地农场的农产品（每公斤十到十五欧元）。
“准备蜗牛既漫长又费力，”他解释道。 拉斐拉·詹皮特罗 基耶蒂 Nino 餐厅的照片，该餐厅庆祝其开业六十周年。 “我的祖母玛丽安娜和我的母亲艾米莉亚将它们放在柳条筐里四十天，上面盖着金属丝网，在室温下沥干。冬眠后，应将其放入加了盐的容器中约二十分钟，用醋和盐清洗，翻转几次，直至失去铜绿。清洗应始终以奇数进行，即 7/9 次，直到毛刺开始出现。然后将它们放入铝锅中，一点一点地加入热水煮十分钟。然后排水、冲洗并重复该操作。当它们冷却后，你必须用钩子或牙签将它们一一清理：如果壳破裂，果肉就会分离。
此时，ciammaiche 酱汁底料已准备好，可以用厨师准备的 chitarra 来腌制传统的阿布鲁佐通心粉。 尼科兰托尼奥·阿米库奇，拉斐尔的丈夫。
佩斯卡塞 58 号酒馆的老板加布里埃莱·迪·莱安德罗 (Gabriele Di Leandro) 告诉我们，以蜗牛为主题的夜晚也征服了沿海夜生活区的年轻人，该酒馆就位于恩尼奥·弗莱亚诺 (Ennio Flaiano) 的出生地前面。 “自八十年代以来，他们就在我们的餐厅品尝以蜗牛为主的菜单：来自阿布鲁佐的蜗牛个头小，肉质紧实，带有草本风味。 Banchettino con le Snaache（每人 30 欧元）提供在烤箱中煎炸的美食，配上 fracchiata（cicerchia 面粉玉米粥），经过油炸和烧烤。搭配一杯优质的阿布鲁佐蒙特普尔恰诺葡萄酒。”
阿布鲁佐香草烤蜗牛
Taverna 58 厨师 Giuseppe Yerro 的食谱
成分
12只陆地蜗牛
100 克 香草
30克面包
30 克山核桃
黄油坚果
程序
净化后，用盐和醋清洗蜗牛。将它们焯烫并去皮。将药用香草与融化的黄油、浸泡在水中的陈面包、磨碎的羊乳酪和蜗牛果肉混合。用调味面包、果肉和更多面包填充贝壳。放入烤箱，180°烤十五分钟。
从亚得里亚海到马耶拉国家公园的山脉：帕隆巴罗的 Dal Pagano 餐厅是蜗牛爱好者的目的地。在这里，曾在圣玛丽亚别墅学校接受过培训的厨师莱昂纳多·纳卡雷利 (Leonardo Naccarelli) 正在准备他祖母安吉拉 (Angela) 的食谱。 “这是一道糟糕的农民传统菜肴，用花园里的香草和西红柿调味。几乎不需要任何成本，”他解释道。
莱昂纳多·纳卡莱利 (Leonardo Naccarelli) 为《La Cucina Italiana》读者准备的食谱
四人份食材
60 只蜗牛
2小枝百里香
2月桂叶
1小枝迷迭香
2 小枝 咸味
2 枝马郁兰
2 个阿尔蒂诺甜椒
1 瓣苏尔莫纳红蒜
1/2 cipolla bianca di Fara 儿童培养皿
1杯白葡萄酒
2 个辣椒
1根胡萝卜，欧芹
罗勒
500克面包
200克帕玛森碎
3 个阿韦扎诺土豆
4个成熟的西红柿
橄榄油
卖
爷爷
程序
将蜗牛清洗干净，取出果肉，取出内脏，将其放在醋中过夜。打破背面的贝壳。将螺蛳肉沥干，捞入玉米粉，焯水五分钟。在煎锅中，将每一种香草、胡椒、部分果肉和切碎的欧芹煎至棕色，用酒去釉并使其蒸发。从火上移开，加入碎硬面包、奶酪并混合。此时，蛋壳已填满并用面包封闭。将蜗牛放回装有切碎的胡萝卜、洋葱、辣椒、红辣椒的锅中，炒几分钟，加入碎番茄、土豆丁、盐和胡椒，煮至少二十分钟。如果酱汁太稠，可撒上热水。烹饪结束时，用罗勒装饰，然后搭配烤面包一起食用。
