绿豆砂锅，我是一个美食博客

绿豆砂锅菜是美国人最喜欢的蔬菜菜肴之一，原因很容易理解。它制作简单，美味又怀旧。这是一道鲜味炸弹，早在“鲜味”这个词出现在英语中之前就已经发明了，并且经受住了时间和食品趋势的考验。

如果你以前从未吃过绿豆砂锅，或者只是吃错了版本，你可能会想到某种煮过头的复古混合物，但它确实很棒。奶油蘑菇汤、酱油（必须的！）、炸洋葱和吱吱作响的青豆的简单组合是无与伦比的。它的味道像香肠肉汁、蘑菇汤和鲜甜、脆脆的青豆。 对我来说，它比酱汁更好。

就其原始形式而言，这也是一道很好的加工菜肴，我们绝对可以改进。这个版本更加蘑菇味，更加美味，而且仍然只需要大约 10 分钟的额外工作。这个最近更新的食谱经过精心改进——这个食谱的每一部分都正是您所需要的，没有任何您不需要的。我想你会同意它比浓缩汤和罐装青豆味道更好。

绿豆砂锅是谁发明的？

多卡斯·赖利 (Dorcas Reilly) 是金宝汤 (Campbell's) 的食谱开发者，于 1955 年发明了绿豆砂锅，这可能是 #sponcon 的第一个例子之一。我希望它是一些简单、实惠的原料，并且尽可能少地准备，同时仍然味道惊人（并且至少使用一种金宝汤产品）。他做了一件绝对标志性的工作：从那时起他就成了美国人的最爱，当你意识到他几乎都是素食主义者时，这就更疯狂了。

绿豆砂锅的制作方法

绿豆砂锅的准备方法非常简单。 无论版本或配方如何，过程都是相同的：

1. 准备蘑菇汤，加入炒好的洋葱和酱油。
2. 漂白 你的新鲜青豆（或者打开你的青豆罐头，怪物）。
3. 武装起来 烘烤直至起泡并烘烤。
4. 高 和炸洋葱一起煮，直到洋葱变热，甚至更脆。
5. 吃！

绿豆砂锅最适合2020年

这是奇怪的一年，几乎每个人都知道这个感恩节不会是一个有很多朋友和家人的正常感恩节。有些人可能会独自庆祝或仅与另一个人一起庆祝。但即使你不能制作一只迷你火鸡（是的，你可以！）或一个土豆泥（也许？），你绝对可以将这个食谱缩小到 1。它还增加了很多。对今年我们可能需要的舒适和正常的一点怀念。

坎贝尔经典绿豆砂锅

在写这篇文章之前，我做了一个原始食谱的小例子（如上图所示）来刷新我的记忆，它让我大吃一惊。如果你觉得懒，那么原来的食谱绝对没有问题。除了罐装绿豆。我不敢买罐装青豆，所以我就煮了一个新鲜的。我们现在比罐装豆子更好，对吧？

最初的食谱来自坎贝尔，所以你可能从小到大的版本都是用一罐蘑菇和炸洋葱汤做的，它是最正宗的。更换豆子总是非常非常好的。

如果你想创建经典版本： 这是1罐浓缩奶油蘑菇汤、1罐牛奶、1茶匙酱油、1磅青豆和一包6盎司的炸洋葱。将汤、牛奶、酱油、青豆、盐和胡椒粉以及一半洋葱混合。烘烤 25 至 30 分钟，然后在上面放上剩余的洋葱，再煮 5 分钟。

那么为什么要从头开始做绿豆砂锅呢？

我们的杂货店现在有更好的罐装青豆。我们可以做得比超级加工的奶油蘑菇汤更好。你不需要投入很多额外的时间（只需额外的5-10分钟的工作和额外的10分钟的慢炖），你就可以拥有最神奇、最美丽的奶油蘑菇汤作为底料。最好的绿豆砂锅。

这个绿豆砂锅菜谱

为什么选择这个食谱而不是互联网和电视上的数百个其他食谱？因为它简单、整洁、精致，对风味和鲜味因素没有限制，使用我们可以使用的所有工具：帕尔马干酪、鱼露、酱油和大量蘑菇。 。

我用更新替换了经典链环的所有组件：

• 蘑菇+牛奶汤： 让我们的，更加真菌。蘑菇++
• 酱油： 我推荐1-2拳的黑蘑菇酱油+鱼露。
• 绿豆罐头： 将其替换为经过短暂焯烫的农场新鲜青豆。
• 法式炸洋葱： 你实际上无法改进这一点，我们稍后会讨论这一点。

新鲜、罐装、冷冻青豆

但是，如果您似乎无法获得新鲜的青豆，比如发生了流行病并且供应线崩溃了怎么办？希望这种情况永远不会发生，但如果真的发生了，冷冻产品比罐头产品更好。冷冻蔬菜经过速冻，可保留其所有营养成分和风味，并在正确烹饪后保留其 80% 的质地。

蘑菇

这是您能买到的最大的蘑菇和蘑菇青豆酱。蘑菇和青豆的比例差不多是1:1。如果你不喜欢蘑菇，就不应该做这个食谱。

我第一次做这个的时候，我花了整整20分钟切蘑菇。别像我一样，购买预切蘑菇可以节省大量时间和精力，即使它们比购买散装蘑菇更贵，或者不如选择你能找到的最小、最完美的蘑菇。

图为：手工采摘、手工切割。照片中没有：20分钟的生命，迷失了。

酱油 vs 鱼露

不管你信不信，酱油自 1950 世纪 1950 年代发明以来一直是这个食谱中不可或缺的一部分，令我惊讶的是，它在当时是如此受欢迎。 。它们包含了它，但它确实增加了一层你无法通过其他方式获得的深层味道。我很惊讶多卡斯在使用酱油方面的超前性，她选择了酱油而不是芹菜盐。酱油在XNUMX世纪XNUMX年代如此普遍吗？

但你知道，虽然有些东西可能太咸、太甜、太酸、太苦，但我从来没有听过有人说某样东西太鲜味。所以我在我的版本中加入了一点鱼露，以真正将这种鲜味从鲜味列表中剔除。

如果你的库存真的很充足（或者只是买了一瓶新鲜的），我推荐蘑菇黑酱油，以获得额外的蘑菇味道。与您想用酱油做的任何东西都很搭配。

酒、牛奶、肉汤

为了从头开始制作绿豆砂锅，许多人会使用鸡汤或蔬菜汤。我想原因是孩子们经常吃这道菜。但今年，在你看来，这可能不是一个因素，因此这是一个完美的一年，可以深入了解葡萄酒的复杂口味，看看它有多好。

如果你不喝酒，可能会有点无聊，而且菜谱上要求 1/2 杯酒，所以请随意回到肉汤。在这种情况下，我更喜欢牛肉汤。根据砂锅的厚度，可以选择牛奶。我喜欢我的浓稠而有嚼劲的一面，所以牛奶不是我的默认选择。

帕尔马干酪 vs 切达干酪

绿豆砂锅需要奶酪吗？不，加了奶酪就更好了吗？是的。

我几乎喜欢一切。如果你是在绿豆砂锅里吃切达干酪长大的，并且想轻松升级到公路切达干酪，我最喜欢的切达干酪替代品是红莱斯特（尤其是红狐）。

洋葱

我坚信，你不应该仅仅为了做而做房子。每个食谱都至少需要一种简单的商店购买成分，在这个食谱中，它是炸洋葱。除非您拥有数万美元的商业脱水和油炸设备，否则您可能无法与商业炸洋葱的质量相媲美。

• 但是如果我不住在卖炸洋葱的地方怎么办？ 几乎所有亚洲超市都有卖炸洋葱或青葱。宜家也是如此，尽管与超市的普通炸洋葱相比，两者都是未调味的炸洋葱。当然，还有亚马逊。
• 但我住的地方它们非常贵。 这是值得的，便宜的绿豆弥补了这一点。不要将它们视为洋葱，而应将它们视为美国松露。
• 我真的很想自己做。 好吧，但不要把panko烤洋葱放在那里。理想情况下，将切碎的洋葱在冰箱中脱水24小时，然后快速将其浸泡在酪乳中，捞入1杯面粉+盐和胡椒中，然后煎至酥脆。 ，最后与1汤匙洋葱粉+1汤匙仍然热的大蒜粉混合。

你真的无法打败商店买的炸洋葱。特别是考虑到您将使用其中的多少以及您将再吃多少。

黄油与橄榄油

当我做这个时，我使用黄油和橄榄油的混合物，因为它更健康一点，我喜欢成年人的橄榄油味道，但为了纯粹的丰富。舒适的食物，你可以（而且应该）搭配所有的黄油。当然，如果你真的是成年人了，你可以用所有的橄榄油来制作更健康的绿豆砂锅。如果你这样做，你也比斯蒂芬或我成熟得多。

演示与现实

在这些照片中，百里香是完整的，因为这样看起来更好。但实际上，挖掘或吃掉整根树枝并不是那么有趣。你知道什么好笑吗？解压百里香。形式或功能，由您选择。

煮一锅绿豆需要多长时间

绿豆砂锅在进入烤箱之前就已经完全煮熟了，所以它在里面停留多长时间也取决于你。我们煮它的原因是混合所有的味道并将汤中的蘑菇和洋葱焦糖化。虽然我在这里给了 30 分钟的时间（加上 5 分钟来完成洋葱），但我很容易允许长达一个小时。

提前做绿豆砂锅

你能把事情做好吗？是的！如果你想要零压力，24小时内完成，你可以把它们全部放在一起，盖上盖子，然后存放在冰箱里。只要再加上10-20分钟的烹饪，它就会变得和黄金一样美味。然而，最好的版本，或者如果你想超过 24 小时，可以将青豆切碎并制作蘑菇汤，但在准备好组装之前不要将豆子焯水。

我真的花了几天的时间和几千个字来写绿豆吗？是的，因为这道菜太好吃了。你必须尝试一下才能相信。

绿豆我起来，斯科蒂！
米格尔