Una delicia en forma de rosquilla: aquí están las rosquillas dulces napolitanas, más conocidas como grapas. Al gusto recién frito.
la Zeppole se comen para el desayuno, como merienda, pero también y sobre todo por la noche, después de una velada entre amigos (o al menos los más codiciosos y tentadores). No confundir con los de San José, que se consumen principalmente con motivo del Día del Padre, estos zeppole se degustan todo el año y en todo momento.
En diferentes regiones de Campania los encontrará con diferentes nombres: mientras que en Nápoles están muy extendidos bajo el nombre de grapas, que es de Salerno y su provincia (como yo) los conoce especialmente como Zeppole. En cualquier caso, podrás encontrarlos cuando y como quieras: barritas, repostería o incluso especiales. zeppolerie proporcionan el té esencial de la tarde hasta altas horas de la noche. Un postre muy suave con forma de rosquilla, frito por el momento, cubierto de azúcar y posiblemente lleno de cremas de todo tipo: avellana, chocolate blanco, chocolate negro, chocolate doble, limón, pistacho … Un ritual social tan importante como el café después de la cena de medianoche: no vuelves a casa antes de haber comido una rosquilla o un croissant.
El largo de levadura en un lugar que pueda garantizar una temperatura constante es fundamental para lograr un resultado verdaderamente suave. Por esta razón, las cuñas / grapas más grandes que se encuentran en las pastelerías y bares rara vez se reproducen en casa, donde tradicionalmente se hace una variación. Además del pequeño tamaño, la diferencia está en los ingredientes: el variante de ama de casa también prevé el uso de patatas.
A continuación, la receta de irresistibles platos básicos napolitanos o zeppoline dulce, ¡para degustar recién fritos!
Zeppole o grapas napolitanas
La receta tradicional de zeppole o grapas napolitanas
Ingredientes
500 g de harina 00
250 g de patatas
70 g de café con leche
50 g de azúcar
50 g de burro
25 g de levadura de cerveza
3 huevos
Ralladura de un limón
aceite para freír
Venta
Procedimiento
Hervir las patatas ya peladas y triturarlas con un tenedor. Disolver la levadura en leche a temperatura ambiente.
Batir huevos con azúcar, mantequilla blanda, ralladura de limón y una pizca de sal. Agrega la leche con la levadura a la mezcla y revoltijo con un batidor. Agregue el puré de papas y la harina, revolviendo hasta que estén bien combinados. Cubre la masa con un paño y Dejemos reposar 30 minutos.
Forme las grapas creando Cilindros de 2-3 cm grueso y ciérrelos para crear el forma clásica Rosquilla. Coloca las grapas en una bandeja de horno con papel de horno previamente espolvoreado con un poco de harina, para que no se peguen. Cubrir con un paño y dejar reposar unas 2 horas.
Friggete unas pocas rosquillas a la vez, en una sartén grande con abundante aceite: unos minutos por cada lado serán suficientes, hasta que estén dorado. Recuerda que es importante cambie el aceite a menudo freír y las donas no se hunden hasta el fondo de la sartén, sino mantenerse a flote.
Secar sobre papel absorbente, sumergirlos en azúcar gránulos (o glaseado), cubriéndolos por completo y sirva inmediatamente. ¿Una idea? Puedes agregar un poco de azúcar al canela perfumar!