los Zeppole de San Giuseppegolose ciambelline allá crema con l’amarena, pritono il papagayo nome dalla festa del diecinueve marzo, dedicado appunto a San Giuseppe, periodo in cui, per tradizione, si friggono queste golosità y también si festeggia la Festa del Papà.
La historia del zeppole de San Giuseppe
Nascono a Napoli y también testimonianze de ella papagayo preparazione si trovano già nel trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti (Cucina teorica-pratica, mil ochocientos treinta y siete): il cuoco y también letterato, originario di Afragola, Napoli, le descrive nell’appendice de ella sua opera, dedicata allá “ Cucina Casarinola” napoletana, scritta in dialetto napoletano.
En Nápoles, el zeppole di san Giuseppe si se prepara in due modi, fritte o bien al forno, quindi vengono stuffed con crema pasticciera, completate con amarene sciroppate y también spolverizzate di zucchero a velo.
Il nostro cuoco Dario Pisani le stuffing con la crema anche un po’ all’interno: un piccolo strappo allá tradicional elabora, per aggiungere ancor più golosità.
El zeppole de San Giuseppe al fornoVai allá ricetta
Ricetta delle zeppole di San Giuseppe
Ingredientes por seis pezzi
Para la pasta de repollo
250 g de agua
150g harina 00
100 g de burros
4 uova piccole
1 pizzico di sale fino
Beatriz Prada
Por la crema pasticciera
250 g de café con leche
70g de sémola de calabacín
60g tuorlo
25 g de amido de maíz
2 limones chamuscados
1 gelatina alimentaria foglio
1 bachillerato de vainilla
por completo
4 amarene fabri
zucchero en bicicleta
Procedimiento
Beatriz Prada
Para la pasta de repollo
Scaldate in a tegame l’acqua con il burro. Cuando llegó a bollore, aggiungere tutta insieme la harina setacciata.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulterà compatto ed omogeneo staccandosi slab pareti de ella pentola.
Trasferitelo in una ciotola y también lasciare intiepidire.
Aggiungetevi quindi le uova, incorporando bene allá pasta, uno per volta, mescolando con una frusta. Otterrete salió bien una pasta abbastanza fluida, mi consistencia.
Raccoglietela in a taberna da pasticciere con la bocchetta stellata (un piccolo trucco: prima di riempire la taberna, per evitare che il composto esca dalla bocchetta, rincalzate la taberna stessa all’interno de ella bocchetta “tappandola”; quando avrete finito di riempirla vi basterà tirare la taberna per suprimiere la piegatura).
Formar el zeppole en un sitio foderata con el mapa del forno: piccole ciambelle di aprox. ocho cm di diámetro, con un foro de discusión al centro di aprox. dos cm. Fate due giri per ogni anello.
Ritagliate la carte da forno in piccoli quadrati, sotto ogni zeppola.
Friggete le zeppole en aceite de cacahuete a ciento setenta °C sumergiéndole en un inicio a la carta, una prueba en giù. Dopo 1 minuto togliete la carte con una pinza y también volte le zeppole, poi scolatele dopo 1 altro minuto, appoggiandole su carta da cucina.
