Dal menù, the sua offersa gastronomica è comprensibile, legata alla tradizione con tocchi di creatività: percepisce un ritorno alla cucina italiana come tale rispetto agli esercizi di stile?
“Il pubblico è sempre più alla ricerca di un’esperienza autentica, genuina, brama il ritorno alle radici enogastronomiche del nostro Paese e alla semplicità dei piatti. Oggi vince quella cooking che sa ricordare i tempi passati, che sa valorizzare le risorse del territorio e creare percorsi di degustación che oscillano tra comfort, momenti amarcord e incredibili scoperte al palato. Al Nabucco ad ogni cambio menù cerchiamo di portare al pubblico i grandi piatti italiani, da Nord a Sud: i nostri clienti cercano questa autenticità a scapito del fenomeno fusion o alle cucine più costruite».
Chef Vetrei, dalla sua esperienza anche all’estero, come vede la candidatureura della cucina italiana come patrimonio Unesco?
“La cucina italiana deve essere riconosciuta per i suoi valori, è apprezzata in tutto il mondo per le sue radici solid e per le sue qualità. ¡Più conosciuto a livello global è lo spaghetto con le polpette, anche un bimbo che nasce in Giappone sa cos’è! È un riconoscimento che non può mancare alla nostra cucina».
Intervista al barman Fabrizio Bergamini
Quali sono gli aspetti principali nell’abbinamento tra cocktail e piatti?
“Il punto di arrivo in una degustazione enogastronomica è trovare il corretto abbinamento che sappia valorizzare ed esaltare le caratteristiche di bevanda e cibo, trovando la giusta armonia. Anche nel mondo del cocktail succede de lo stesso: la parte più divertente è che per la creazione dei nostri drink possiamo attingere da ampia “tavolozza” di profumi, sapori e colori, un po’ come dei pittori. Para construir un cóctel que sappia valorice una olla determinada, y viceversa, ci sono diversi metodi e tecniche, ciascuno dei quali capace di valorizzare una o l’altra note in base alla resa finale che si desidera. Este caso de “I Promessi Sposi” ho crea un giro del Espresso Martini (cóctel oficial de la IBA) richiamando el amaretto presenta nello zabaione y agregando la nota delicada y avvolgenti della vaniglia».
Quale cocktail abbineresti allo zabaione e quali caratteristiche principali deve avere?
“È nato un matrimonio tra il drink e lo zabaione ed è per questo che abbiamo deciso di dare un nome unico all’abbinamento: “Promessi Sposi”. Il bebe che ho creato è un después de la cena al caffè con sentori di amaretto e delicada nota di vaniglia».
Cóctel Promessi Sposi, arroz del bartender Fabrizio Bergamini
Ingrediente:
- ¾ tazzina de café moka
- 4cl de vodka Ketel One alla vaniglia hecho en casa
- 1cl Disaronno
- 2cl calabacín de canna liquido