Steak Diane, Mo jẹ bulọọgi ti ounjẹ

Steak Diane jẹ steak retro-tutu ti o nilo ninu igbesi aye rẹ ni bayi. O jẹ ẹran ti o dara julọ ti Mo ti ni fun igba pipẹ. Mo ṣe ounjẹ ati jẹun ọpọlọpọ awọn steaks, ọpọlọpọ eyiti ko han lori bulọọgi, ṣugbọn fun idi kan Emi ko ṣe Steak Diane tẹlẹ. O jẹ ọkan mi, o dara pupọ.

Ti o ba fẹran steak pẹlu olu tabi obe ata, iwọ yoo nifẹ Steak Diane. O jẹ itiju nipasẹ orukọ atijọ ti o ṣofo ati ni gbogbogbo igbejade ti ko dara, ṣugbọn o jade ninu aye yii ti o dun ati tun jẹ iyalẹnu. Eyi ni steak pipe fun ayeye pataki kan tabi ọjọ kan nibiti o fẹ ṣe iwunilori ẹnikan. Ko si awọn adun arekereke nibi, o wa lori oke, ni ọna ti o dara.

Awọn pipe steak fun pataki nija

Lakoko ti ọpọlọpọ eniyan ra sinu sisọ pe steak nilo iyo ati ata nikan, ko si sẹ pe o gbowolori pupọ lati yọ kuro, paapaa ni iṣẹlẹ pataki kan. Talent wa, daju, ṣugbọn o tun jẹ nipa rira steak ti o gbowolori julọ ti o le mu. Fun mi tikalararẹ, o tun jẹ alaidun diẹ: Mo lọ si awọn ile steaks ati bistros lati wa ohun ti wọn le ṣe pẹlu ata, Roquefort, awọn bota ti a dapọ, tabi awọn nkan bii obe ohun ijinlẹ yẹn Mo nifẹ. Wọn ti sin ni Relais de L & # 39; Entrecôte, ati ki o Mo & # 39; Emi yoo fẹ lati ṣe kanna nigbati Mo n pese awọn ounjẹ ayeye pataki ni ile.

Steak Diane jẹ ki o ṣe afihan awọn ọgbọn steak rẹ - iyọ, ata, gbigbọn jinna, ati ṣiṣe pipe ti steak yii - lakoko ti o nfihan diẹ pẹlu iyara-giga, ọlọrọ, obe aladun nla ti o jẹ ọna diẹ sii ju o kan lọ. apao ti awọn oniwe-ẹya, gbogbo awọn akoko pataki lati gba a alabọde toje steak (6-8 iṣẹju).

Kini Steak Diane?

Steak Diane jẹ igbaradi tabili alarinrin olokiki ni awọn ọdun 1940 si 1960, nigbati jijẹ ti o dara tumọ si “Faranse/Continental” ati awọn olori ati lẹẹkọọkan pupọ. Oluduro naa yoo tu kẹkẹ kan pẹlu gbogbo awọn eroja pataki yoo si se awopọti ti o wa niwaju rẹ, bii iwoye kan, pẹlu flambé kan ti o dagba kẹhin ti o tun gba akiyesi yara naa. O jẹ aṣaaju ti awọn iru si fajita Chilean ti o ni gbigbẹ.

Bawo ni lati ṣe Diane steak

1. Ibinu rẹ steak ati ki o mura rẹ ewebe ati obe.
2. Wẹ steak rẹ ni ẹgbẹ kọọkan fun awọn iṣẹju 2, lẹhinna gbe lọ si adiro 425 ° F ti a ti ṣaju.
3. Ṣetan obe ninu pan: fi awọn olu ati shallots, lẹhinna bota, thyme ati ata ilẹ.
4. Fi cognac kun. Bayi ni akoko lati sun, bẹ si sọrọ.
5. Fi ipara kun, Worcestershire, Dijon ati eran malu omitooro.
6. Ṣe ọṣọ steak pẹlu obe. ati ki o gbadun!

Ti o dara ju Ge ti Steak fun Steak Diane

Steak Diane jẹ obe ọlọrọ ti o lẹwa, nitorinaa o ko ni lati na owo rira steak ti o nipọn tabi A5 wagyu pipe. Ṣugbọn o ko le gba pupọ ninu ipilẹ ile boya, iyan to lagbara kii yoo lọ pẹlu obe yii. O dara julọ pẹlu awọn ẹran tutu ati diẹ ti o nipọn. Tẹtẹ mi ti o dara julọ jẹ oju-ọpa New York ti o ni idiyele aarin tabi aarin ti opopona, tabi sirloin ti o dara julọ.

Lati ṣe pẹlẹbẹ tabi kii ṣe fifẹ

Steak Diane ni akọkọ ti pese sile tabili, nitorina igbaradi ibile nilo iduro fun steak lati tẹlẹ. Fifẹ steak naa jẹ ki oluduro tabi olounjẹ ṣe ounjẹ steak naa si ẹbun ti o fẹ (eyiti o fẹrẹ jẹ alabọde nigbagbogbo tabi loke) ni iyara, laisi adiro.

Fun igbadun kan, Mo gbiyanju lati ṣe fifẹ steak, ṣugbọn pẹlu pin yiyi nitori a ko ni òòlù ẹran. Abajade ipari jẹ steak ti ko tutu pupọ ati pe o kere pupọ lati jẹ itẹlọrun. Mo ro pe palate ode oni ti faramọ awọn steaks ti o nipọn lati ni riri awọn gige ẹran 1/4 inch ni awọn ọjọ wọnyi. Tikalararẹ, Emi ko ro pe fifẹ jẹ imọran to dara.

Ṣe o nilo lati flambé?

Pẹlu igbejade ni tabili, nkan de resistance jẹ flambé. Ṣe o ṣe ohunkohun ti iṣẹ-ṣiṣe? Be ko. Flambé kan kii ṣe ọti-waini patapata, nitorinaa o gbọdọ dinku ki o yọ kuro ni ọna ti atijọ. O dabi ikọja ati pe o jẹ yiyan rẹ ti o ba fẹ ṣafikun aṣa diẹ. Tikalararẹ, Emi ko ṣe - ẹfin ati sizzle ti irin simẹnti gbigbona jẹ diẹ sii ju to fun mi.

Ohunkohun ti o ba yan, o yẹ ki o ko jabọ kan ina baramu ati ki o ko tú oti lori ìmọ ina.

Kini cognac lati ra ati awọn aropo

Cognac jẹ ohun iyanu ti o lẹwa ati (awọn ọjọ wọnyi) ọti-lile ti ko ni itara ti o jẹ igbadun lati mu laisi ooru imunibinu tabi ẹfin ti awọn whiskey aṣa ati tequilas. Ti o ko ba fẹran cognac gaan ati pe o fẹ fun sise nikan, yan Courvoisier. Ti o ba fẹ lati ma ra eyikeyi brandy, o tun le paarọ brandy, ọti, tabi bourbon.

Ti kii-ọti-lile Steak Diane

Ṣe o le ṣe Steak Diane laisi oti? Bẹẹni, ṣugbọn apere ko. Oti jẹ imudara adun ati pupọ julọ oti ti wa ni jinna sinu satelaiti yii nitori pe o de ni kutukutu ati dinku. Ti o ko ba jẹ ohun mimu, o le yipada si 1: 1 eso pishi, eso pia tabi oje apricot, botilẹjẹpe o daju ko ni itọwo kanna.

Diẹ ẹ sii obe ju ti o nilo

Awọn fọto ti o rii nibi lo bii idaji iye obe ti ohunelo ṣe, ati pe iyẹn ni ounjẹ ti a pinnu fun, paapaa. Mo tun ni apo kekere kan pẹlu idaji miiran ti obe ninu firiji mi, ti ṣetan fun steak ọla.

Mo kọ ohunelo yii pẹlu obe meji nitori Mo nifẹ obe mi ati pe o jẹ ajalu ti o le yago fun lati pari ninu obe. O tun rọrun pupọ ati idariji lati ṣe ilọpo meji obe naa. Ti o ba fẹ lati ni iye to tọ, ṣe iwọn ohunelo naa si 1, ṣugbọn ṣe awọn steaks 2 (tabi fi ohunelo silẹ bi o ṣe jẹ ki o ṣe 4… o gba imọran).

Steak Diane jẹ apẹrẹ ti iyara, irọrun ati ti nhu

Ṣugbọn o tun tumọ si pe o ni lati ni itara ni igbaradi, nitori satelaiti naa yarayara pe ti o ba duro lati ge nkan kan tabi wa ẹhin ibi-itaja rẹ fun Worcestershire, o le rii obe rẹ ti yọ sinu asan (itan otitọ). O dara julọ ti gbogbo ewe rẹ ba ti ge ṣaaju akoko ati gbogbo awọn obe ati mustard rẹ ti ṣetan lati lo. Ko ṣe dandan ni wiwọn tẹlẹ, ṣugbọn iwọ ko fẹ lati ṣiṣẹ ni ayika bi adie ti ko ni ori, paapaa ti o jẹ fun ọjọ kan tabi ounjẹ alẹ, paapaa ti o ba n gbiyanju lati fi igbẹkẹle sinu ibi idana ounjẹ.

Bawo ni lati ṣẹ shallots

Ti o ba ti jẹ alamọja ọbẹ tẹlẹ o le foju apakan yii, ṣugbọn ti o ko ba jẹ: Ọna to rọọrun lati ge awọn shallots ti Mo ti rii ti o ṣiṣẹ fun awọn ounjẹ ni gbogbo igba. Laibikita ipele ọgbọn, lo ọbẹ kekere kan, tinrin, ge lẹẹkan tabi lẹmeji ni petele, lẹhinna gbogbo 1/8” ni inaro, lẹhinna ge gbogbo 1/8” tabi bẹẹbẹ.

O jẹ ounjẹ itunu diẹ, nitorinaa laisi Oluwanje ti nkigbe si ọ, Emi ko ro pe o ṣe pataki pupọ lati jẹ pato, ati pe dajudaju Mo ni ominira lati ṣe ipinnu naa. shallots ni ọna wo.

Simẹnti Irin: Ti o dara ju Steak Pan

O yẹ ki o ṣe eyi ni idẹsẹ irin simẹnti nla ti o ba ni ọkan. Kii ṣe nikan ni erunrun lori steak rẹ jẹ eyiti a ko le bori, iwuwo ati idaduro ooru ti pan jẹ ki o jẹ obe ti o dara julọ nigbati o ba ṣafikun ipara tutu tabi broth malu.

Pataki ti a eran thermometer

Mo sọ nigbagbogbo pe thermometer ẹran jẹ pataki. Ọrọ atijọ yẹn nipa bawo ni eti rẹ ṣe rilara tabi bii awọn atampako rẹ ṣe kan? Kii ṣe fun awọn gige ẹran nla, ni ero mi. Mo ṣeduro iwadii adiro fun steak; ọkan ti o dun nigbati iwọn otutu ibi-afẹde ba de. Wọn le jẹ olowo poku, ohun elo alailowaya gbowolori lalailopinpino nkankan ni aarin. Tikalararẹ Mo nigbagbogbo lọ pẹlu pupọ poku. Ti gbogbo nkan ti o ba ni ni kika lẹsẹkẹsẹ tabi ara thermocouple, iyẹn dara to, kan ṣayẹwo nigbagbogbo lati rii daju pe steak ko ti jinna.

Steak sise akoko

Fun itọkasi iyara ati irọrun, fun wa, awọn steaks ti pese sile ni isunmọ:

Toje: 125 ° F
Alabọde toje: 135 ° F
Alabọde: 145 ° F
Kanga Aarin: 155 ° F
O dara: 🤷‍♂️

Kini lati sin pẹlu Steak Diane

Pataki poteto:

Miiran retro-itura ilana pẹlu Worcestershire obe

Ti o ba di bayi pẹlu igo Worcestershire kan, iwọ ko mọ kini lati ṣe:

Miiran cognac steak ilana

Kanna, ṣugbọn fun cognac:

Steak fun ale jẹ ko kan buburu steak.
- Miguel