Ti o ba fẹran steak pẹlu olu tabi obe ata, iwọ yoo nifẹ Steak Diane. O jẹ itiju nipasẹ orukọ atijọ ti o ṣofo ati ni gbogbogbo igbejade ti ko dara, ṣugbọn o jade ninu aye yii ti o dun ati tun jẹ iyalẹnu. Eyi ni steak pipe fun ayeye pataki kan tabi ọjọ kan nibiti o fẹ ṣe iwunilori ẹnikan. Ko si awọn adun arekereke nibi, o wa lori oke, ni ọna ti o dara.
Awọn pipe steak fun pataki nija
Lakoko ti ọpọlọpọ eniyan ra sinu sisọ pe steak nilo iyo ati ata nikan, ko si sẹ pe o gbowolori pupọ lati yọ kuro, paapaa ni iṣẹlẹ pataki kan. Talent wa, daju, ṣugbọn o tun jẹ nipa rira steak ti o gbowolori julọ ti o le mu. Fun mi tikalararẹ, o tun jẹ alaidun diẹ: Mo lọ si awọn ile steaks ati bistros lati wa ohun ti wọn le ṣe pẹlu ata, Roquefort, awọn bota ti a dapọ, tabi awọn nkan bii obe ohun ijinlẹ yẹn Mo nifẹ. Wọn ti sin ni Relais de L & # 39; Entrecôte, ati ki o Mo & # 39; Emi yoo fẹ lati ṣe kanna nigbati Mo n pese awọn ounjẹ ayeye pataki ni ile.
Steak Diane jẹ ki o ṣe afihan awọn ọgbọn steak rẹ - iyọ, ata, gbigbọn jinna, ati ṣiṣe pipe ti steak yii - lakoko ti o nfihan diẹ pẹlu iyara-giga, ọlọrọ, obe aladun nla ti o jẹ ọna diẹ sii ju o kan lọ. apao ti awọn oniwe-ẹya, gbogbo awọn akoko pataki lati gba a alabọde toje steak (6-8 iṣẹju).
Kini Steak Diane?
Steak Diane jẹ igbaradi tabili alarinrin olokiki ni awọn ọdun 1940 si 1960, nigbati jijẹ ti o dara tumọ si “Faranse/Continental” ati awọn olori ati lẹẹkọọkan pupọ. Oluduro naa yoo tu kẹkẹ kan pẹlu gbogbo awọn eroja pataki yoo si se awopọti ti o wa niwaju rẹ, bii iwoye kan, pẹlu flambé kan ti o dagba kẹhin ti o tun gba akiyesi yara naa. O jẹ aṣaaju ti awọn iru si fajita Chilean ti o ni gbigbẹ.
Bawo ni lati ṣe Diane steak
- Ibinu rẹ steak ati ki o mura rẹ ewebe ati obe.
- Wẹ steak rẹ ni ẹgbẹ kọọkan fun awọn iṣẹju 2, lẹhinna gbe lọ si adiro 425 ° F ti a ti ṣaju.
- Ṣetan obe ninu pan: fi awọn olu ati shallots, lẹhinna bota, thyme ati ata ilẹ.
- Fi cognac kun. Bayi ni akoko lati sun, bẹ si sọrọ.
- Fi ipara kun, Worcestershire, Dijon ati eran malu omitooro.
- Ṣe ọṣọ steak pẹlu obe. ati ki o gbadun!
Ti o dara ju Ge ti Steak fun Steak Diane
Steak Diane jẹ obe ọlọrọ ti o lẹwa, nitorinaa o ko ni lati na owo rira steak ti o nipọn tabi A5 wagyu pipe. Ṣugbọn o ko le gba pupọ ninu ipilẹ ile boya, iyan to lagbara kii yoo lọ pẹlu obe yii. O dara julọ pẹlu awọn ẹran tutu ati diẹ ti o nipọn. Tẹtẹ mi ti o dara julọ jẹ oju-ọpa New York ti o ni idiyele aarin tabi aarin ti opopona, tabi sirloin ti o dara julọ.
Lati ṣe pẹlẹbẹ tabi kii ṣe fifẹ
Steak Diane ni akọkọ ti pese sile tabili, nitorina igbaradi ibile nilo iduro fun steak lati tẹlẹ. Fifẹ steak naa jẹ ki oluduro tabi olounjẹ ṣe ounjẹ steak naa si ẹbun ti o fẹ (eyiti o fẹrẹ jẹ alabọde nigbagbogbo tabi loke) ni iyara, laisi adiro.
Fun igbadun kan, Mo gbiyanju lati ṣe fifẹ steak, ṣugbọn pẹlu pin yiyi nitori a ko ni òòlù ẹran. Abajade ipari jẹ steak ti ko tutu pupọ ati pe o kere pupọ lati jẹ itẹlọrun. Mo ro pe palate ode oni ti faramọ awọn steaks ti o nipọn lati ni riri awọn gige ẹran 1/4 inch ni awọn ọjọ wọnyi. Tikalararẹ, Emi ko ro pe fifẹ jẹ imọran to dara.
Ṣe o nilo lati flambé?
Pẹlu igbejade ni tabili, nkan de resistance jẹ flambé. Ṣe o ṣe ohunkohun ti iṣẹ-ṣiṣe? Be ko. Flambé kan kii ṣe ọti-waini patapata, nitorinaa o gbọdọ dinku ki o yọ kuro ni ọna ti atijọ. O dabi ikọja ati pe o jẹ yiyan rẹ ti o ba fẹ ṣafikun aṣa diẹ. Tikalararẹ, Emi ko ṣe - ẹfin ati sizzle ti irin simẹnti gbigbona jẹ diẹ sii ju to fun mi.
Ohunkohun ti o ba yan, o yẹ ki o ko jabọ kan ina baramu ati ki o ko tú oti lori ìmọ ina.
Kini cognac lati ra ati awọn aropo
Cognac jẹ ohun iyanu ti o lẹwa ati (awọn ọjọ wọnyi) ọti-lile ti ko ni itara ti o jẹ igbadun lati mu laisi ooru imunibinu tabi ẹfin ti awọn whiskey aṣa ati tequilas. Ti o ko ba fẹran cognac gaan ati pe o fẹ fun sise nikan, yan Courvoisier. Ti o ba fẹ lati ma ra eyikeyi brandy, o tun le paarọ brandy, ọti, tabi bourbon.
Ti kii-ọti-lile Steak Diane
Ṣe o le ṣe Steak Diane laisi oti? Bẹẹni, ṣugbọn apere ko. Oti jẹ imudara adun ati pupọ julọ oti ti wa ni jinna sinu satelaiti yii nitori pe o de ni kutukutu ati dinku. Ti o ko ba jẹ ohun mimu, o le yipada si 1: 1 eso pishi, eso pia tabi oje apricot, botilẹjẹpe o daju ko ni itọwo kanna.
Diẹ ẹ sii obe ju ti o nilo
Awọn fọto ti o rii nibi lo bii idaji iye obe ti ohunelo ṣe, ati pe iyẹn ni ounjẹ ti a pinnu fun, paapaa. Mo tun ni apo kekere kan pẹlu idaji miiran ti obe ninu firiji mi, ti ṣetan fun steak ọla.
Mo kọ ohunelo yii pẹlu obe meji nitori Mo nifẹ obe mi ati pe o jẹ ajalu ti o le yago fun lati pari ninu obe. O tun rọrun pupọ ati idariji lati ṣe ilọpo meji obe naa. Ti o ba fẹ lati ni iye to tọ, ṣe iwọn ohunelo naa si 1, ṣugbọn ṣe awọn steaks 2 (tabi fi ohunelo silẹ bi o ṣe jẹ ki o ṣe 4… o gba imọran).
Steak Diane jẹ apẹrẹ ti iyara, irọrun ati ti nhu
Ṣugbọn o tun tumọ si pe o ni lati ni itara ni igbaradi, nitori satelaiti naa yarayara pe ti o ba duro lati ge nkan kan tabi wa ẹhin ibi-itaja rẹ fun Worcestershire, o le rii obe rẹ ti yọ sinu asan (itan otitọ). O dara julọ ti gbogbo ewe rẹ ba ti ge ṣaaju akoko ati gbogbo awọn obe ati mustard rẹ ti ṣetan lati lo. Ko ṣe dandan ni wiwọn tẹlẹ, ṣugbọn iwọ ko fẹ lati ṣiṣẹ ni ayika bi adie ti ko ni ori, paapaa ti o jẹ fun ọjọ kan tabi ounjẹ alẹ, paapaa ti o ba n gbiyanju lati fi igbẹkẹle sinu ibi idana ounjẹ.
Bawo ni lati ṣẹ shallots
Ti o ba ti jẹ alamọja ọbẹ tẹlẹ o le foju apakan yii, ṣugbọn ti o ko ba jẹ: Ọna to rọọrun lati ge awọn shallots ti Mo ti rii ti o ṣiṣẹ fun awọn ounjẹ ni gbogbo igba. Laibikita ipele ọgbọn, lo ọbẹ kekere kan, tinrin, ge lẹẹkan tabi lẹmeji ni petele, lẹhinna gbogbo 1/8” ni inaro, lẹhinna ge gbogbo 1/8” tabi bẹẹbẹ.
O jẹ ounjẹ itunu diẹ, nitorinaa laisi Oluwanje ti nkigbe si ọ, Emi ko ro pe o ṣe pataki pupọ lati jẹ pato, ati pe dajudaju Mo ni ominira lati ṣe ipinnu naa. shallots ni ọna wo.
Simẹnti Irin: Ti o dara ju Steak Pan
O yẹ ki o ṣe eyi ni idẹsẹ irin simẹnti nla ti o ba ni ọkan. Kii ṣe nikan ni erunrun lori steak rẹ jẹ eyiti a ko le bori, iwuwo ati idaduro ooru ti pan jẹ ki o jẹ obe ti o dara julọ nigbati o ba ṣafikun ipara tutu tabi broth malu.
Pataki ti a eran thermometer
Mo sọ nigbagbogbo pe thermometer ẹran jẹ pataki. Ọrọ atijọ yẹn nipa bawo ni eti rẹ ṣe rilara tabi bii awọn atampako rẹ ṣe kan? Kii ṣe fun awọn gige ẹran nla, ni ero mi. Mo ṣeduro iwadii adiro fun steak; ọkan ti o dun nigbati iwọn otutu ibi-afẹde ba de. Wọn le jẹ olowo poku, ohun elo alailowaya gbowolori lalailopinpino nkankan ni aarin. Tikalararẹ Mo nigbagbogbo lọ pẹlu pupọ poku. Ti gbogbo nkan ti o ba ni ni kika lẹsẹkẹsẹ tabi ara thermocouple, iyẹn dara to, kan ṣayẹwo nigbagbogbo lati rii daju pe steak ko ti jinna.
Steak sise akoko
Fun itọkasi iyara ati irọrun, fun wa, awọn steaks ti pese sile ni isunmọ:
Toje: 125 ° F
Alabọde toje: 135 ° F
Alabọde: 145 ° F
Kanga Aarin: 155 ° F
O dara: 🤷♂️
Kini lati sin pẹlu Steak Diane
Pataki poteto:
Miiran retro-itura ilana pẹlu Worcestershire obe
Ti o ba di bayi pẹlu igo Worcestershire kan, iwọ ko mọ kini lati ṣe:
Miiran cognac steak ilana
Kanna, ṣugbọn fun cognac:
Steak fun ale jẹ ko kan buburu steak.
- Miguel
Steak Diane
A alabapade retro steak o gbọdọ gbiyanju
O Sin 2
- 2-4 bimo sibi Epo ilẹ ooru giga, bi awọn irugbin eso ajara
- 2 steaks ayanfẹ wonu oju, 8 iwon kọọkan
- 1 shaloti gan finely ge
- 5 iwon olu ti mọtoto ati ki o ge
- 2 bimo sibi Bọtini
- 4 cloves ajo itemole
- 1/2 ge soke Cognac
- 1/4 ge soke Obe Worcestershire
- 2 bimo sibi Dijon eweko
- 1/2 ge soke eran omitooro
- 1 ge soke ipara ti o nipọn
- 4 awọn okun alabapade thyme ati siwaju sii fun ohun ọṣọ
-
Ṣaju adiro rẹ si 425°F ki o ṣe ipamọ dì yan pẹlu agbeko kan. Akoko steak ni ẹgbẹ mejeeji ki o jẹ ki o tutu lori counter nigba ti o pese awọn eroja miiran.
-
Ni kete ti o ba ti pese ohun gbogbo, ṣafikun awọn tablespoons 2 ti epo si ọpọn irin simẹnti nla lori ooru giga. Ni kete ti pan rẹ ba gbona, wẹ awọn steaks fun iṣẹju 2 ni ẹgbẹ kan.
-
Yọ skillet kuro ninu ooru ati gbe awọn steaks lọ si iwe ti a ti pese silẹ ki o si tun ṣe ni adiro, nipa iṣẹju 5 fun toje, iṣẹju 8 fun ooru alabọde, lẹhinna yọ kuro ki o jẹ ki o sinmi.
-
Lẹsẹkẹsẹ lẹhin pan naa ti dẹkun siga siga, din awọn shallots ati awọn olu fun bii iṣẹju 1 nipa lilo ooru ti o ku (wo akọsilẹ) ti pan, jẹ ki awọn shallots gbe lati dena sisun. Fi bota, ata ilẹ, ati thyme, tẹsiwaju lati aruwo titi ti bota yoo fi yo patapata, nipa iṣẹju 1.
-
Mu ooru pọ si alabọde, ṣafikun brandy ki o dinku, bii iṣẹju 1. Flamed bẹ lati sọrọ.
-
Fi Worcestershire, Dijon, omitooro ẹran ati ipara kun. Din si ayanfẹ rẹ, nipa awọn iṣẹju 2.
-
Lenu ati akoko, lẹhinna sin pẹlu steak isinmi, ti a fi kun pẹlu afikun thyme. Gbadun!
O yẹ ki o ko nilo ooru fun igbesẹ 4, bi ooru ti o wa ninu pan yoo jẹ diẹ sii ju to, ṣugbọn ti o ko ba lo irin simẹnti, fi si ori ooru kekere.
Atilẹyin nipasẹ Marcus Wareing ká version.
Ounjẹ ti a pinnu jẹ fun idaji obe.
Ounjẹ gbigbemi
Steak Diane
Iye fun sìn
Kalori 844
Awọn kalori lati Ọra 511
% Iye ojoojumọ *
gordo 56,8 g87%
Ọra ti o kun 24,8 g155%
Cholesterol 188 mg63%
Iṣuu soda 621 mg27%
Potasiomu 1118 mg32%
Carbohydrates 8,9 g3%
Okun 0,7g3%
suga 3,7g4%
Amuaradagba 57,9 g116%
* Ogorun Awọn idiyele ojoojumọ da lori ounjẹ kalori 2000 kan.