Mo wa jinna ni ife pẹlu gbogbo awọn Ayebaye Italian obe ti o ko gbọ ni ita Italy tabi awọn ga opin nile Awọn ounjẹ Mo sọ pupọ diẹ sii ju amatriciana tabi carbonara; Mo nifẹ awọn nkan bii pasita alla norcina tabi ragù modenese. Awọn obe wọnyi yara, rọrun pupọ, ati olowo poku ti o jẹ itiju ọpọlọpọ wa ni lati lọ si awọn ile ounjẹ Italia gbowolori lati ni iriri wọn.
Mo ni atilẹyin lati ṣe eyi lẹhin ti mo rii lori akojọ aṣayan ni ile ounjẹ Italian ti o niyelori ti a mẹnuba ni oṣu diẹ sẹhin. O kan tẹ pẹlu mi: Awọn ẹdọ adie jẹ eroja aṣiri ni Bolognese ragout, kilode ti wọn ko ni itọwo ti ara wọn? Mo ti jẹ ifẹ afẹju lati ṣe eyi fun awọn oṣu, ṣugbọn bakan Emi ko rii akoko rara, inu mi dun pupọ pẹlu rẹ. ti ṣe
Ti o ba ti pese ohun gbogbo, obe yii yoo dagba ni akoko ti o to lati ṣe pasita rẹ. Ko si wakati 6 simmer nibi. Ohun elo ti o gbowolori julọ jẹ warankasi, ṣugbọn sibẹ, o jẹ nipa dola kan awopọ kan, ati pe o dun gangan bi ọmọde ti o nifẹ pẹlu pate ẹdọ ti o dara pupọ. Adie ati ohun iyanu awo ti nile Italian pasita ninu awọn ounjẹ.
Akọsilẹ kan lori guanciale, eroja nikan ti o le ṣoro lati wa: ti o ko ba ni guanciale, o jẹ ẹrẹkẹ ẹran ẹlẹdẹ ti o dun ati iyọ ti o le rii ni agbegbe ti ẹnikan ṣe ni ọkan ninu awọn ilu pataki julọ. Mo da mi loju pe diẹ ninu awọn ara Italia yoo kabamọ lati sọ eyi, ṣugbọn o le lo nigbakugba nigbati ipilẹ pasita rẹ ba pe fun eyikeyi iru ẹran ẹlẹdẹ iyọ.
Da lori koko ọrọ yii, ẹrẹkẹ kan tọju mi pẹlu Steph ni lẹẹ fun awọn oṣu ati pe o din owo ti o kere ju $ 10 ni ile itaja agbegbe wa. Iwọn deede ti pancetta / proscuitto yoo jẹ awọn akoko 10 tobi julọ. O tọ lati wa.
Ati awọn kanna n lọ fun yi pasita. Mo ṣe o ni oru meji ni ọna kan (nitori pe Mo ra iwon ẹdọ kan) ati pe a ni ibanujẹ nigbati gbogbo rẹ lọ. Mo ni idanwo lati ṣe obe ẹdọ senza yii, nitori pe o lẹwa pupọ pẹlu guanciale, shallots, sage, ati ata ilẹ, ṣugbọn ẹdọ dara pupọ pe a pinnu lati duro titi yoo fi ni ẹdọ diẹ sii ki o ṣe ododo.
Adie Sage Ẹdọ Ragout Ohunelo
O Sin 2
Akoko lati Cook mẹwa mi
Lapapọ akoko 15 mi
- 6 6 iwon Ẹdọ adie garnished ati coarsely ge
- 2 bimo sibi olifi
- 1 shaloti ge soke
- 1 ata ilẹ ge soke
- 1 iwon guanciale ge, wo akọsilẹ
- 4 4 ewe ologbon tutu ge, pluss afikun frying
- 1 kofi ofofo lẹẹ tomati meji wo akọsilẹ
- 1/3 ge soke Waini funfun ayanfẹ Italian
- 1 ge soke Parmigiano Reggiano grated
-
Mu ikoko nla kan ti omi iyọ daradara si sise lori ooru giga. Fi pasita rẹ kun ati sise iṣẹju 1 ṣaaju akoko canning. Wọ diẹ ninu iyo lori awọn ẹdọ adie rẹ ni akoko kanna. (Akiyesi pe fọto nibi ti ge tẹlẹ, ẹdọ rẹ yẹ ki o ge diẹ sii ju iyẹn lọ.)
-
Nigba ti pasita ti wa ni sise, ooru epo ni tobi nonstick skillet lori alabọde ooru. Ti o ba n din awọn leaves sage, farabalẹ fi wọn sinu epo fun ọgbọn-aaya 30 ni ẹgbẹ kọọkan, lẹhinna yọ wọn kuro lori aṣọ toweli iwe lati fa.
-
Sise shallot ati guanciale titi ti shallots yoo fi translucent, nipa iṣẹju 2. Fi ata ilẹ kun ati sage minced. Cook titi ti ata ilẹ yoo jẹ õrùn, ni igbiyanju nigbagbogbo ki ata ilẹ ko ni sisun, iṣẹju 1 si 2.
-
Fi awọn tomati tomati sii ati ki o tẹsiwaju aruwo. Cook titi ti lẹẹ tomati ti browned die-die, 1 si 2 iṣẹju.
-
Fi ẹdọ ati ọti-waini kun, jijẹ ooru si alabọde-giga. Pa ẹdọ sinu awọn ege kekere ti o ba jẹ dandan. Ni kete ti ọti-waini ti dinku nipasẹ idaji (nipa awọn iṣẹju 2), fi ọpọlọpọ awọn warankasi kun, dapọ lati dapọ ni irọrun, lẹhinna dinku ooru si kekere lakoko ti o duro fun pasita lati pari. Lenu ati akoko awọn obe pẹlu iyo ati ata.
-
Ni kete ti a ti jinna pasita naa, gbe lọ si pan pẹlu awọn ẹmu asọ tabi alantakun kan. Ni omiiran, tọju 1/2 ago omi pasita ki o si fa pasita naa, lẹhinna gbe lọ si skillet laisi omi ṣan. Mu ooru sii ninu skillet lori alabọde-giga ooru ati ki o dapọ titi ti a fi bo daradara. Ti obe ba dabi gbẹ, fi omi pasita kun, 1/4 ago ni akoko kan, bi o ṣe nilo.
-
Ṣe ọṣọ pẹlu iyokù warankasi, ata dudu ati awọn ewe sage, ti o ba wulo.
