“A differenza degli altri ravioli, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingredientes per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza la salsiccia nostrana, dall’aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente contiene cosiddetta petratta (coriandolo). C’è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l’olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, escapolese Doc.
Locanda Belvedere en Castelnuovo
La ricetta dei ravioli scapolesi con sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Eroja
fun nkún
150 g iyẹfun iru 00
50 g semolina
2 eso ajara
1 cucchiaio aceite extravergine d’oliva
idọti qb
Fun ohun elo
Ọdunkun 400 g
250 g de bietola lessata
80 g Parmesan Reggiano
60 g carne macinata di manzo y maiale
50 g de salsiccia di suino secca
50 g ti ẹran ara ẹlẹdẹ
40 g aise prosciutto
20g de escamorza
Ẹyin 1
1 ẹyin ẹyin
idọti qb
fun il sugo
200 g carne di capra
350g pomodoro obe
300 g peeled pomodoros
Karooti 50 g
sedan 40g
10 g ti cipolla
afikun wundia olifi epo
100 g Tintilia
