Awọn igbesẹ lati ṣe ohunelo kan pẹlu itọwo ti ọdun atijọ, ti a fihan nipasẹ Conti Passi ti Preposulo, idile pejọ fun ẹda Oṣu kọkanla
O run bi itan Quince y sabe a otoño y a viejas villas. Te lo extrapolamos del libro de cocina de la familia de los dioses. Conti Passi de Preposulo, protagonistas del reportaje elaborado por nuestro diario para el número de noviembre en los quioscos. Hacer los honores de la casa es Alberto Passi, durante muchos años presidente del circuito Venetian Villas, que también incluye su casa, Villa Tiepolo Passi, en el campo de Treviso. En el huerto, que es la parte más productiva y agrícola del gran parque-jardín, también se encuentran algunas plantas de Quince. De hecho, la fruta ha entrado en el libro de cocina familiar y dice mucho más que un plato dulce.
“Es parte de Venecia y sus Villas”, confirma el Conde “lo encontramos en 1300, viene de Oriente Medio: es un árbol rústico, interesante. El membrillo en sí, que es una fruta extraña, muy fragante, se colocaba en los armarios para perfumar la ropa, por ejemplo. No es casualidad que solo lo usara el “paron de casa”, el noble, ¿y sabes por qué? Durante este tiempo, comemos cocidos, luego cambiamos al azúcar, que al ser muy caro, los agricultores no lo usan. Pero quiero aclarar una cosa, Venecia cuidó mucho a sus trabajadores y ciertamente no los mató de hambre, solo que ciertos alimentos, en su momento raros y muy caros, eran peculiaridades de los patricios. El membrillo era uno de ellos: se encontraba en la mesa de varias formas: con la adición de jengibre, por ejemplo, o pimienta. Con las avellanas, se convierte en algo extraordinario. Con la mostaza es realmente sorprendente: lo asociamos con el queso, con la carne. O hacemos dulces envolviéndolos en azúcar. Con su jugo puedes preparar una gelatina extraordinaria o cepillar las tortas, para que brillen. No es como el chocolate: o lo amas o no lo odias ”.
Iyoku ifọrọwanilẹnuwo wa lori awọn ibi iroyin ni Oṣu kọkanla ti La Cucina Italiana.
Ebi quince ilana
Awọn eroja
2 kg ti quinces
suga lati lenu (iwuwo deede ti gaari ṣe iṣiro lẹhin sise ati sisọ awọn quinces)
lẹmọọn oje
Ilana:
Mọ awọn quinces daradara, laisi peeli wọn, fifọ awọ ara pẹlu kanrinkan kan.
Ge wọn si awọn ege, lẹsẹkẹsẹ wọn pẹlu oje lẹmọọn.
Cook ninu omi ati lẹmọọn ninu ẹrọ ti npa titẹ fun bii iṣẹju 15 titi di dan.
Fi sinu colander ki o jẹ ki sisan ni alẹ, gba oje naa ki o ṣeto si apakan.
Sonipa awọn ti ko nira, ṣe o finely nipasẹ kan Ewebe ọlọ ki o si fi ohun dogba àdánù ti powdered suga.
Gbe lori ooru ati ki o aruwo nigbagbogbo fun o kere ju iṣẹju 20, titi ti suga yoo ti tuka ati ni idapo.
Tú sinu molds greased pẹlu almondi epo ati ki o jẹ ki o tutu ati ki o lile patapata ṣaaju ki o to yọ kuro lati m.
Fun gelatin, fi oje quince sinu ọpọn kan, ṣafikun iwuwo gaari ti o dọgba, fi sori ooru, saropo ati skimming titi ti adalu yoo fi han patapata.
Gbe ni airtight pọn ati ki o jẹ ki dara.
