Awọn ohunelo aami ti Valtellina onjewiwa. Lati ṣe ẹda rẹ ni ile, a yipada si Oluwanje agbegbe nla kan, ti o funni ni ẹya gidi kan.
o beere pizzoccheri ati pe o tun ronu lẹsẹkẹsẹ nipa Valtellina. O sọ Valtellina ati pe o ronu lẹsẹkẹsẹ ti Oluwanje olokiki julọ rẹ: Alessandro Negrini, ti a bi ni 1978, ọmọ Caspoggio ni Valmanenco ati oludari ti ami ami Milanese ti a mọ daradara. Aimo ati Nadia ká ojula, pẹlu Apulian Fabio Pisani. Awọn olukọ wọn jẹ Nadia Santini ati paapaa Aimo Moroni, ẹniti o fi awọn ọmọkunrin meji le ni 2 iṣẹ-ṣiṣe lati tẹsiwaju itan ti o dara julọ. Ile ounjẹ irawọ Michelin nipasẹ Montecuccoli 6. Fun awọn diẹ ti ko mọ ọ, pizzoccheri ti Valtellina, eyiti o ni olu-ilu rẹ ni Teglio nibiti Ile-ẹkọ giga rẹ ti da, jẹ alailẹgbẹ, didara julọ ati satelaiti ọlọrọ, ṣọwọn ti pese silẹ jinna si Valtellina. Tẹlẹ ni adugbo Valchiavenna, pizzoccheri n yipada si awọn oriṣa. funfun esufulawa boolu ranti spaetzli. "Ni Valtellina wọn sọ pe o jẹ gourmand ti o ni itara, lati jẹun lọpọlọpọ," awada Alessandro Negrini, "otitọ ni pe awọn onisegun iṣaaju ni agbegbe fun awọn leaves buckwheat, paati akọkọ ti iyẹfun, fun itunu rẹ." le ".
San ifojusi si awọn aaye 3
Negrini fun wa ni ohunelo naa, ṣe apejuwe rẹ ni awọn alaye lati ṣẹda aṣetan ni ile. Ati ni eyikeyi ọran ti o ṣe afihan aiṣedeede nipa iwuwo ti awo. “Ni otitọ, o jẹ ibaramu diẹ sii ju ọpọlọpọ awọn miiran lọ. Ohun pataki kii ṣe lati gbagbe awọn aaye 3.
Ni igba akọkọ ti: o ṣe pataki pe iyẹfun buckwheat jẹ ilẹ-okuta, ni pẹkipẹki ati fifẹ daradara.
Ekeji: o ṣe pataki pe awọn ẹfọ ti wa ni jinna ninu omi ninu eyiti pizzoccheri yoo pari nitori pe eyi jẹ apakan ti iwọntunwọnsi awọn nkan ti yoo pari lori awo.
Ẹkẹta: lo iye bota ti o yẹ ki o maṣe sun, ọpọlọpọ gbagbọ pe o jẹ ohun ti o yo warankasi, dipo o jẹ ooru ti ikoko nibiti pizzoccheri ati ẹfọ wa.
Kini waini lati ṣe pọ pẹlu pizzoccheri? “Ọpọlọpọ yan pupa kan lati Valtellina mi, ṣugbọn Mo wa ni ojurere ti o ti nkuta ti o sọ di mimọ ati nu awọn adun nla ti pizzoccheri mọ. Tabi ọti-waini funfun aromatized, bii Traminer, ”dahun Oluwanje naa. Ati nisisiyi ilana rẹ.
Pizzoccheri Valtellinesi, Oluwanje Negrini ká ilana
Eroja
400 g iyẹfun buckwheat (ilẹ okuta)
100 g 0 iyẹfun (ilẹ okuta)
285 g ti omi (ni aadọta °)
80 g bota (pelu Malga)
180 g warankasi ologbele-ọra (apẹrẹ jẹ Latteria tabi Casera Valtellinese)
240 g poteto
200 g eso kabeeji
40 g Grana Padano DOP
Awọn agbọn ata ilẹ 2
60 g gbogbo iyo okun
Ilana
Fun pizzoccheri
Bẹrẹ nipa fifi iyẹfun 0 ati iyẹfun buckwheat sinu ekan kan, dapọ daradara ki o fi omi kun ni iwọn otutu ti aadọta °: eyi yoo gba laaye awọn irawọ buckwheat lati darapọ ni irọrun diẹ sii.
Bẹrẹ ṣiṣẹ awọn eroja pẹlu ọwọ ni ekan naa, gbe ohun gbogbo lọ si igbimọ pastry kan ti a bo pẹlu iyẹfun buckwheat ki o si ṣiṣẹ iyẹfun naa ni iduroṣinṣin: iyẹfun naa gbọdọ wa ni ṣoki ni pẹkipẹki lati ṣaṣeyọri aitasera to rọ julọ.
Pa bọọlu naa, wọn wọn pẹlu iyẹfun buckwheat kekere kan ki o bẹrẹ lati yi iyẹfun jade pẹlu pin yiyi: o nilo lati gba disk kan nipa iwọn meji-mẹta mm nipọn.
Ge awọn egbegbe lati paapaa jade disiki ti o yọrisi, ki o le jẹ onigun mẹrin, fifẹ wọn dada pẹlu iyẹfun buckwheat diẹ sii ki o ge, pẹlu ọbẹ didasilẹ, sinu awọn ila nipa awọn inṣi mẹta jakejado.
Superimpose 3 awọn ila kan lori oke miiran, wọn ti o ba jẹ dandan pẹlu iyẹfun buckwheat kekere kan.
Pẹlu ilana yii yoo yarayara lati ṣaṣeyọri pizzoccheri pẹlu konge, gige awọn ila agbekọja sinu awọn ila pẹlu sisanra ti diẹ sii tabi kere si 0,5-1 cm.
Fun wiwọ
Fi ọpọn kan pẹlu 6 liters ti omi lori ooru; Nibayi, nu eso kabeeji kuro nipa sisọ rẹ ati gige sinu awọn ege, yọ apakan lile kuro.
Pe awọn poteto naa ki o ge wọn sinu awọn ege ti o tobi pupọ ati aṣọ ki sise jẹ isokan.
Nigbati omi ba ṣan, fi ọgọta g iyọ kun.
Jẹ ki awọn poteto sise lori ara wọn fun bii iṣẹju 2.
Nibayi, ge warankasi ologbele-ọra sinu awọn ege tinrin ni iwọn otutu yara.
Ni kete ti awọn poteto ti jinna, fi eso kabeeji kun.
Fun ipari
Lẹhin awọn iṣẹju 4, tú ni idaji dollop kan ti pizzoccheri, fi wọn rọra pẹlu ọwọ ti ladle igi kan, titan wọn rọra lati ṣe idiwọ fun wọn lati duro, lẹhinna fi pizzoccheri ti o ku kun.
Aruwo lẹẹkọọkan lakoko ti wọn ṣe ounjẹ fun bii iṣẹju mẹrin.
Ge awọn cloves ata ilẹ ti a ti pa ni idaji, lẹhinna tú bota naa sinu ọpọn kan ki o yo wọn.
Bota yẹ ki o yo ati ki o ṣan pẹlu ata ilẹ ati ki o jẹ ki o gbona lori alabọde-kekere ooru titi yoo fi gba awọ nutty.
Nibayi, mura kan jakejado, kekere frying pan, eyi ti o ti wa ni kikan nipa iwontunwosi o lori pan pẹlu pizzoccheri sise omi.
Fi ooru silẹ labẹ pan laisi titan-an: lilo sibi ti o ni iho, bẹrẹ lati fa pizzoccheri daradara daradara ki o má ba gbe omi lọ si pan ti o gbona ki o ṣẹda ipele akọkọ lori isalẹ.
Laisi lailai dapọ ni awọn ipele wọnyi, tan Layer ti warankasi, tẹsiwaju pẹlu ipele miiran ti pizzoccheri ki o tun ṣe igbesẹ naa titi ti o fi pari pẹlu ipele ti o kẹhin ti pizzoccheri ati warankasi.
Akoko pẹlu grated parmesan.
Fi pan pẹlu pizzoccheri sori oke ti omi sise gbona ti o tun gbona ati ki o bo pẹlu aṣọ toweli ibi idana: eyi yoo ṣe iranlọwọ fun yo warankasi.
Nibayi, gbe ooru soke labẹ awopẹtẹ ninu eyiti bota ati ata ilẹ ti yo.
Eyi yoo ṣafikun adun si satelaiti, laisi ni ipa lori digestibility.
Lẹhinna tú bota ti o gbona lori pizzoccheri.
Yọ awọn cloves ata ilẹ kuro ki o si dapọ pizzoccheri, rọra.
Sin gbona.
