Koju granola kii ṣe arọ kan, eyi ti o jẹ apakan ti ounjẹ ati ọti-waini wa. The Saracen ọkà, lo lati produrre awọn Amuludun pasita buckwheat. Ilana eroja ti piatti aṣoju ti Valtellina ma ti kii ṣe adashe, a cominciare dai pizzoccherifun ni taragna polenta ati dagli sciattsenza dimenticare i chisciol. Ohun elo, il grano saraceno, ni pataki ambito dai celiacri che ko ni giluteni. Bawo ni MO ṣe le lo pupọ julọ ni ibi idana ounjẹ?
Ewebe ti o rọrun
Ọkà saracen tabi ọkà dudu (Polygonum fagopyrum), ko dabi orukọ, kii ṣe arọ kan ṣugbọn a ope oyinboje ti si awọn ebi ti polygonaceae. Mo ologbele ni o wa gidigidi Oniruuru, triangolari ati iru si awon ti faggio che del ọkà, ṣugbọn dopo la papagayo macinazione si ottiene a iyẹfun gan somigliantea quella del frumento. Bank coltivate ni oke areọkà Buckwheat wo freddofun cui il suo pataki ọmọ ti o ba ti svolge intermente nei Mesi orisun omi ati oorupẹlu irugbin ni Oṣu Kẹrin-Kẹrin ati raccolto ni Oṣu Keje-Oṣu Kẹjọ, nigbati ọgbin ba gbẹ ati ọsẹ jẹ dudu ati asciutto.
A toccasana lodi si idaabobo awọ
Lati oju wiwo ijẹẹmu, ọgọrun giramu ti ọkà saracen ti o wa ninu a 72% carbohydrates, XNUMX% amuaradagba ati XNUMX% sanra. Awọn akoonu amuaradagba ninu irugbin ti Saraceno ọkà ba wa ni lati a ti o dara ti ibi iye. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, como lysina, threonina ati tryptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: eyi tumọ si pe o ko le jẹ laisi iresi ti ko ni giluteni, adatte alle persone affette da celiacía. Iwadi condotti sulla popolazione cinese degli Yi (ẹya ti o ngbe ni agbegbe oke-nla ti Sichuan ati ti Yunnan), eyiti ounjẹ rẹ tun da lori ọkà Saracen, a fihan aarun ayọkẹlẹ ti sui bassi livelli di kẹhin. idaabobo ologbo. Awọn wọnyi ni soprattutto fun akoonu giga ti di flavonoids, eyi ti o tun fun antiossidanti ati ki o dabobo wa oganisimu pẹlẹbẹ malatie. The Saracen ọkà, inoltre, ni kan ti o dara orisun ti magnesiowulo fun itesiwaju kaakiri o eje o rerin waye si isalẹ; aiuta lati ni ki sakoso o ati livelli di zuccheri nel ẹjẹ, riducendo i rischi di àtọgbẹ. Keji si iwadi ti a tẹjade ninu Iwe Iroyin ti Gastroenterology, mangiare cibi rich di fiber insolubili come il grano saraceno aiuta aiuta a prevente l'insorgere dei okuta gallstone. Iwọn agbara giga ti ọkà Saracen jẹ eyiti a ṣe nipasẹ cibo kan ni pataki ni ibamu si agli sportsvi. Iyatọ ti o yatọ, ọkà Saracen jẹ agbara alejiati ohun ti ṣee ṣe orisun ounje aleji.
Sise ni Valtellina
Ti orisun ila-oorun, ọkà Saracen ni dide ni Italy ni 15th orundun. Iwe akọkọ ti ko jẹri si wiwa jẹ stato ritrovato to dara si Teglioen Valtellinala «olú ìlú” ti awọn Saracen ọkà ni Italy: ni ohun atto ojulumo alle proprietà de ella famiglia Besta ba wa toka il “formentone”, pari pẹlu il quale wá tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. "Furmentun", acrescitivo di "furment", ossia frumento, gbiyanju lati underline awọn ga ise sise ti yi ọgbin, ko gbogbo pataki ọmọ ti awọn ọkà. Già ni ẹgbẹrun ẹgbẹta ati mẹrindilogun itan Grigionese Guler Von Weineck affermava che ni Valtellina ti o ba gbin "heyden", atijọ nome tedesco ti Saracen ọkà. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: "Heide" ni tedesco tumo si "brughiera"ọpa mi"keferi". Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europa e in Italia dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla steppeokuta pẹlẹbẹ popolazioni nomadi dell'odierna Rusia.
Iwontunwonsi pipe
Ni iṣelọpọ, lati gbe awọn pasita, ọkà saracen ti o ba lo ran mi lọwọ nibẹ funfun iyẹfun. Lati mura ati mura valtellinesi pizzas, ad esempio, l'autorevolissima pizzocchero ijinlẹ juwe 400 giramu ti iyẹfun buckwheat ati ọgọrun giramu ti iyẹfun alikama funfun. Ni ọpọlọpọ awọn ọja ti o wa ni iṣowo, ni gbogbo igba, ọgọrun ti iyẹfun bianca wa jade ni oṣuwọn dizzying. Ma, magari ni ile, o ṣee ṣe lati mura pizzoccheri ọgọrun kan ọkà Buckwheat, dosing daradara pẹlu omi ati iyẹfun ni ọna kanna yoo fun ọ ni ibamu deede; oppure cercarli tra i giluteni-free awọn ọja. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiavenasorta di gnocchetti ni cui il grano saraceno ti kii ṣe afiwe neppure.
Gli altri pasita tipi
Ma, miiran ju pizzoccheri, Saracen ọkà ba tun lo ninu awọn miiran pasita awọn italolobo, wá i awọn ọna kika ibile (penne, fusilli, tortiglioni ati oran miiran) ni ẹya laisi giluteni. opure yiyalo, sorta spaghettis ti o da lori saracen ati iyẹfun ọkà durum, pipe fun akoko ti o da lori fungus porcini. Iyẹfun funfun ko nilo lati dapọ ni eyikeyi ọna kika. pasita all'uovo pese sile pẹlu saracen ọkà.
Condiments ati Abbinamenti
Detto questo, wá sọ awọn pasita di grano saraceno? Awọn awokose ko le wa ni ami lati Valtellinese onjewiwa. Condimenti ibile ti pizzas jẹ verza, papa, kẹtẹkẹtẹ, grana gratugiato e ibilẹ a scagliepẹlu awọn iyebiye yiyan aṣayan ti bitto. Ottimi Reed ati pizzoccheri pẹlu zucchini ati nocciole. Fun iru pasita miiran, ti o ko ba pari pẹlu ọrọ pupọ, o le lo ọna kika buttery bi rẹ. gorgonzolamagari arrichendone il sapore pẹlu rẹ Kekere. Ni otitọ, ti o ba fẹ awọn eroja ti, pẹlu itọwo parrot ni elege ati lọwọlọwọ, o le gbadun itọwo ipinnu ti ọkà Saracen: i boletus olu, ad esempio, forse l'abbinamento migliore con questo “finto cereale”. Fun piatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di ẹfọ, **bollite or in padella: salchichón, zucchini, sedano, carrot and cipolla. E, perché no, con l'aggiunta di un po' di pesto tabi basilico tritatowá nella ricetta lati rẹ Oluwanje Angel Scuderi. Ohun elo miiran ti o nifẹ si ni afikun si pieno ti o dun ti ọkà Saracen, eyiti o jẹ nibimagari con l'aggiunta, anche qui, ti o speck.
