Lati Rome si isalẹ, panettone n ni ẹda ati ti ilẹ ni agbegbe ni awọn eroja ati awọn ilana, nigbagbogbo dapọ pẹlu awọn didun lete agbegbe ibile. Awọn apẹẹrẹ oniwa rere ti pandoro tun wa.
Nigbati nwọn gbọ pe awọn ohun orin ipe, dokita Milanese gbe imu rẹ soke diẹ sii. Sibẹsibẹ, ni awọn ọjọ ori ti ilujara, o jẹ ko ki ajeji pe labẹ awọn Rubicon nibẹ ni o wa ti o dara confectioners ti o pese nla Keresimesi ekan awọn ọja. Ati pe ọpọlọpọ ninu wọn gba awọn ẹbun ti o san ẹsan ifaramọ wọn lati dahun desaati Keresimesi ti aṣa. Ohun gbogbo ni ọna ibile ti o muna, nigbakan ni ọna philological, awọn miiran pẹlu awọn ilana iṣelọpọ diẹ sii. A ti yan pato. Ko fẹ lati jẹ ipinya, ṣugbọn dipo o kan aba fun awọn itọwo ti awọn ẹgbẹ, ni afikun si otitọ pe ko fẹran ninu iru ọran bẹ itọwo jẹ koko-ọrọ ati tun da lori ara ti o fẹ. ko si si aini pandoro fun awon ti o fẹ Véronèse ká star desaati.
Gbogbo awọn panetones ti a yan ni a le ra ni irọrun, bi ninu awọn ile itaja oniwun, paapaa ni awọn ile itaja ori ayelujara, eyiti o ti di diẹ diẹ sii daradara ni ifijiṣẹ. Ni awọn ifilelẹ ti awọn ilu ti Italy, julọ ti awọn wọnyi panettone tun wa ninu awọn katalogi ti ohun ti mo mu ati pe wọn le beere ohunkohun ti ipilẹṣẹ wọn, pẹlu awọn iṣeduro ti igbesi aye iwulo, niwọn igba ti iṣelọpọ ba sunmọ bi o ti ṣee.
Roman "diastase"
Fun opolopo odun ni ilu Rome, awọn confectioners ti awọn ilu ti a ti ija fun awọn pipe panettone. O kere ju ija mẹta fun ọpẹ panettone ayanfẹ ilu (ati ni riro diẹ sii, ṣugbọn iwọnyi jẹ awọn ayanfẹ wa).
Dado Kireni sile awọn ẹda ti panettone ni ọwọ pastry Oluwanje ati ekan olukọ Ampi Idunnu Venanziyato si inventiveness ti alabaṣepọ ati alabaṣepọ Martha Boccanera. Awọn ifosiwewe akọkọ meji jẹ ki wọn jẹ alailẹgbẹ, didùn, gbigbona ati ijẹẹjẹ giga: o lọra ati iwukara adayeba ọpẹ si lilo iya diastase, ati awọn ohun elo aise, ọkọọkan ati gbogbo ọkan ti didara ga julọ. Awọn oriṣiriṣi 2 wa: lati aṣa julọ si awọn “ẹda” julọ bi Gianduioso, eyiti o jẹ ọkan ninu olokiki julọ.
Dado Ile Manfredi panettone ibile di Roman, eyini ni, o gba orilẹ-ede Roman (pẹlu awọn almondi Avola, ti a ṣe pẹlu bota Faranse ati awọn eso candied ti o ga julọ), o ṣeun si adalu ti pastry Oluwanje Giorgia Proia. Pandoro kọja idanwo ti ipanu ariwa ati ti iyanilenu julọ ati awọn adun ẹda, eyiti o jẹ idarato ni ọdun yii pẹlu awọn atẹjade pataki 3: apricot lati Vesuvius ati chocolate dudu, chestnut tio tutunini ati chocolate dudu pẹlu awọn raspberries. Ṣe akiyesi iṣakojọpọ pewter ti ọdun ti o wa lọwọlọwọ, ti fowo si nipasẹ apẹẹrẹ ti ọdọ pupọ… ọmọ ọdun mẹsan. O jẹ agbalejo gidi, Manfredi, ọmọ Giorgia ati Daniele, ti o ṣe apẹrẹ yinyin aifwy ti o wuyi, eyiti o jẹ ki panettone yii paapaa dun, bẹrẹ pẹlu apoti naa.
A nigbagbogbo ati ni gbogbo igba ekan naa, orukọ ẹniti ni French, bi o ti ṣe yẹ, tumo si diastase, ati awọn ti o ri awọn confectioner Giuseppe Solfrizzi kopa ninu “idije” Keresimesi yii pẹlu panettone ti aṣa rẹ ati pẹlu awọn ẹya ẹda 2 ti o ni atilẹyin nipasẹ awọn akara ibuwọlu olokiki 2 ti o gbajumọ julọ: Django ati Moana. Ni igba akọkọ ti chocolate pẹlu ologbele-tutunini raspberries ati ki o kan crispy Valrhona chocolate bo; keji pẹlu ologbele-tutunini pupa unrẹrẹ, pistachio praline, funfun chocolate ati ife gidigidi eso bota.
A tiodaralopolopo ita Rome
Ko si ni ilu, sugbon ko jina kuro nitori si ni otitọ wipe a wa ni Ciociaria, ni confectionery. Dolcemascolo lati Frosinone. Matteo Dolcemascolo's ti fi idi ararẹ mulẹ ni ọdun diẹ bi ọkan ninu awọn panettone olokiki julọ. Ni ida keji, paapaa ẹya ti aṣa, o ti ṣe daradara daradara ati pẹlu pip osan kan ati kedari candied lati ile ti a ṣafikun si ohunelo ibile. Awọn adun chocolate pẹlu awọn iṣu silẹ ti ṣokoto Valrhona ti o nifẹ pupọ ati aratuntun ti ọdun ni Chocolate ati ẹya Rasipibẹri.
Awọn ọba panettone ni Campania
Paapaa ni Campania ko si aini awọn olounjẹ pastry ti o ti ṣe itọwo desaati Milanese ni awọn ọdun, nigbagbogbo n ṣe atunṣe ati ṣiṣẹda awọn arabara. Paapaa lẹhin disappearance ti Alphonse Pepe, ile itaja pastry ni agbegbe Salerno ti o jẹ orukọ rẹ, loni ṣiṣe nipasẹ awọn arakunrin Giuseppe ati Prisco, tẹsiwaju lati jẹ ala-ilẹ ni ọja ekan. Nibi awọn itọkasi jẹ ainiye ati ju gbogbo lọ ni awọn ẹya ẹda ti wọn ṣe afihan awọn agbara ti agbegbe ni awọn eroja: awọn ọpọtọ funfun lati Cilento, ipara ati wara buffalo, apricots lati Vesuvius, limoncello. Ko si aito awọn ọja titun, gẹgẹbi kofi ati gianduia panettone tabi chestnut, chocolate dudu ati panettone maraschino. Imudara gidi, sibẹsibẹ, wa lati ẹgbẹ kan ti ohun mimu yii, eyiti o ti ṣii iyipo-pipa ti a yasọtọ si ti ko ni giluteni, ti a pe o jẹ se dara. Fun Keresimesi, wọn ti pese ọpọlọpọ awọn panettone ti ko ni giluteni, pẹlu awọn adun ti o wa lati aṣa si awọn apricots Vesuvius.
O ni asopọ pupọ si agbegbe naa Pietro Macellaro, eyi ti pẹlu awọn oniwe-Cilento ogbin pastry tiwon si ohun gbogbo ti awọn ọkàn ti awọn oniwe-ilẹ ṣe. Iyẹn ni, awọn ọja ekan Keresimesi wọn ni eroja pataki ti o ṣe afihan wọn ti o jẹ ki wọn ni ibori paapaa: ghee. Paapaa ni panettone ibile, ni otitọ, ibuwọlu Pietro Macellaro ni lilo eroja yii, eyiti awọn ọja Cilento miiran ati awọn ilana ti wa ni afikun ni awọn ẹya ẹda. Aubergine, pistachio ati panettone chocolate jẹ apẹẹrẹ, ninu eyiti a rii itọwo desaati Campania ibile, awọn aubergines chocolate.
Tun lati Salerno, sugbon akoko yi lati Amalfi Coast, ba wa ni Jade kuro ninu ẹ̀rín, pẹlu awọn oniwe-daradara mọ Super Creative panettone, eyi ti o tẹsiwaju lati win Awards. Igbẹhin jẹ akọle ti ẹda keji ti Panettone Planet Tournament. Lara awọn ọja irawọ rẹ, Panettone Cilentano, ti a ṣe pẹlu bota buffalo ati ti o kun pẹlu awọn ọpọtọ funfun ti o gbẹ ti a fi ọti, awọn walnuts, osan candied ati tun fennel egan. Ọkan ninu awọn ibuwọlu ti Minori pastry Oluwanje ni ricotta ati pears, tun peculiarities ti limoncello, sitofudi ati glazed pẹlu ohun olorinrin limoncello ipara ati lẹmọọn zest lati Amalfi Coast. Awọn ọja titun jẹ panettone pẹlu 3 Gianduia chocolates, ti o kún fun ipara gianduia ati awọn silė ti funfun, wara, dudu ati hazelnut chocolate, ati Cioccoloso, ninu eyiti chocolate wa ninu esufulawa, ti o kún fun awọn apricot quarters, vanilla candied.
Lati Apulia si Basilicata
Ni San Marco ni Lamis, agbegbe ti agbegbe ti Foggia, fun opolopo odun Anthony Wax ati ẹgbẹ rẹ ti awọn agba agba arẹwà, awọn arabinrin 2 ati iya wọn, ṣafihan Panterrone wọn, panettone ti o han gbangba ṣe ni Gusu. Sammarco adiro ti a ṣẹda lati ṣe iye awọn ọja ti agbegbe Puglia ati pe o jẹ ẹya ti ko dara ni imọran, nitori otitọ pe apakan kan ti awọn eroja alagbegbe gẹgẹbi alikama sisun, ti o ni adun ati abajade ti iṣọra ni yiyan awọn ohun elo. , ma igboya. Lati fun awọn apẹẹrẹ kan, ọkan wa pẹlu olifi Celine di Nardò, bota maalu Podolica ati chocolate; Gargano ati Barterrone citrus, ere ti o wuyi lori awọn ọrọ lati tọka adun ti kofi ati chocolate.
A duro ni Puglia lati sọ fun ẹniti o gba ami-ẹri fadaka ninu ẹda ti ọdun ti o wa lọwọlọwọ ti King Panettone, ni kete lẹhin Milanese gidi kan. ATI Bakery Luca Penna di Penna ni Santa Maria di Leuca, ni agbegbe Lecce, eyiti o ṣe afihan fun panettone ti aṣa rẹ, ṣugbọn eyiti o funni ni awọn ẹya ẹda pupọ, pẹlu bata ipara yinyin (Penélope, lẹmọọn candied, chocolate ruby ati rasipibẹri ati pistachio crackle).
Oluwanje pastry pataki miiran fun riraja Keresimesi jẹ, ni Potenza, Vincenzo Tiri. Panettone ibile rẹ ti gba ọpọlọpọ awọn idiyele, dajudaju o ṣeun si isọdọtun ti ilana ti o ti pọ si lati awọn ipele idapọmọra 2 si 3, fun wakati mejilelọgọrin ti bakteria. Fikun-un si eyi ni adun ti osan staccia lucana, eyiti a ṣe taara ni ile-iyẹwu ni awọn ifun-sita. Awọn ẹya “ẹda” 3 wa, eyiti ilana ipilẹ jẹ ni eyikeyi ọran ti panettone ti aṣa: kofi ati funfun chocolate; apricot ati gianduia; caramel iyọ.
