Oun pizza ni teglia O n gbogun ti Ilu Italia, ṣugbọn ọrẹbinrin kan ni. Città che vai, pizza che trovi infatti. E si potrebbe extende la riflessione anche all'epoca storica. Ikojọpọ awọn pizza ni ko o kan ọkan, ati negli anni è changea parecchio. Soprattutto to Milano.
Ni Milan, pizza ti gbe wọle lati Naples ni ọdun 1929, nigbati pizzeria akọkọ pẹlu awọn adiro ti a fi igi ṣe han: Santa Lucia, ni nipasẹ Agnello. Bakanna, ti o ba jẹ ọkan ti o ga julọ, Napoletana pizza kii ṣe stata diẹ sii ṣugbọn pizza jẹ kaakiri diẹ sii ni ilu naa. Pupọ julọ ti gbogbo wa ti a mọ ati idanimọ jẹ ni otitọ lekan si pizza ibile, eyiti a gbe wọle ni ọdun 1953 nipasẹ idile Tuscan nipasẹ Spontini. A fette, alta e filante, awọn pizza di Spontini e degli altri Tuscani de si ilu fun fare ristorazione è stata poi soppiantata negli anni Novanta da quella grande, tonda, bassa, bassissima e sottile, "alla Romana". Il Nuovo Millennio ti mu ọ ni egiziane pizzeria akọkọ ati epicurean pizza al lievito madre pẹlu Dry ni ọdun 2013, atẹle nipasẹ Berberè, Sorbillo ati gbogbo iran tuntun ti impasti didara giga ati topping. Ajakaye-arun ti aṣa tuntun ni fatto di pizze è quella al trancio, ju Roman. Ma pare che i milanesi ancora fatichino a capirla.
Pizza al taglio, Roman ita ounje
"Ni Rome, pizza al taglio ni pizza", mi spiega Francesca MarcantogniniRoman, ṣe ere pizzeria Tema di Milano ati pẹlu ounjẹ passato nelle lati ọdọ guru ti pizza Roman rẹ, gabriele bonci. “La pizza è quella dei forni, estesa con il matterello, al taglio e sottile. "Che priei e mangi in giro, in piedi." Gẹgẹbi ọrọ ti o daju, ni Milan ti o ba wa panettiere, ninu ọran yii, pizza jẹ olokiki pupọ ati ni ounjẹ ita gbogbogbo jẹ aṣa to ṣẹṣẹ, ati pe ko si ohun ti ko tọ si pẹlu rẹ. Pizza gbogbo Roman jẹ quindi a novità che si sta affermando ọpẹ si franchise Wa Alice Pizza ati infiniti emuli pe ni akoko ti awọn ọdun ti wọn ba jẹ affacciati sul catato ati pe ileri tita ati igi poke tuntun: locali ni alefa ti macinare numeri pẹlu ọja ti o rọrun. “A Roma chiedi la striscia, il pezzetto, quello meno alveolato o più croccante e quindi ti scegli la parte de ella pizza che preferisci, e compri a peso. O jẹ cibo olokiki, eyiti o jẹ idiyele diẹ. Opure fai: mi dai meji € di pizza? "Ati parrot ṣe iwọn rẹ." Ati ni Milan? “A Milano invece si vende il trancio già fatto e già tagliato, che a Roma serebbe inconcepibile. Ti o ba ta ni idiyele naa, nitori pe awọn idiyele yatọ ati pe iwọ yoo kọkọ mọ kini ohun gasterai jẹ. ”
Ni Milan, alarinrin Roman rivoluzione n duro de
“Pizza al taglio wa nibẹ ni Rome, lewu lẹsẹkẹsẹ, ni Milan ancora pizza ẹka keji. "Che no ha qualità e che no può essere fatta con tutti i crismi." O wa ni Rome ni Iyika Alarinrin ti kọja gbogbo awọn oriṣi ti pizza, pẹlu pizza lori taglio banki ọpẹ si Bonci, ni Milano passaggio yii kii ṣe però mai avvenuto. “Ancora inconcepibile a Milano fare qualita per un pizza che riscaldi o che mangi tornato a casa. Ni ode oni ni Pizzarium eniyan laini ati ra pizza lati € 26 si € 48 fun kg kan, pẹlu awọn igbaradi gastronomic nla ati awọn toppings, pẹlu didara alailẹgbẹ. "Milano kan ko ti ṣiṣẹ", ọrẹ mi Francesca, ẹniti o pẹlu alabaṣiṣẹpọ Chiase Abate ti fi ẹsun iṣẹ akanṣe ile akara Papagayo pẹlu pizza gbogbo Roman lati yi pada si pizzeria ti o munadoko patapata. Ni akoko titan pochi wọn ti yi ọna kika pada, yiyipada ipo si ohun ti a pe ni Tema - Pizzeria Elementare. “Ni Milano pizza ni bisogno di un respondo giusto. Ni isinmi ọsan tabi fun ipanu iyara, o dara lati pese ounjẹ yara, ṣugbọn lati ni riri didara ọja ti a pese pẹlu ipese pipe, bi ẹni ti o funni pẹlu iṣẹ si tabili, amulumala, iṣẹ ti a ṣe itọju ati articolato kan. akojọ ṣugbọn diẹ daradara fun desaati. Ati pizza? Je antipasto, nibẹ zapa, pẹlu odo Italian grani iyẹfun, 70% idratazione ni ayika ati più focacciosa di quella atilẹba, pẹlu burri lori ẹgbẹ. E poi tonda, con un paste non napoletano, ma molto più simila quello de la pizza en teglia: croccantino, alveolato, sinza cornicione gommoso. Pẹlu ifaramo si fram ati sostanza a ti ri titun pizza "alla milanese".
