Ṣetọju ati mu agbara ẹda oniruuru ti iṣelọpọ lagbara, paapaa kekere, ti o gbagbe ni adaṣe. Iṣẹ ti o tọ ti o darapọ mọ awọn ọgọrun mẹta ati mẹrinlelọgbọn awọn didara julọ, ti o ti ni aabo tẹlẹ ni ọdun diẹ sẹhin tabi laipẹ, mẹjọ miiran lati awọn agbegbe oriṣiriṣi 5. A ṣafihan wọn fun ọ
Ṣe iperegede yoo gba wa? Kedere. Ati ni ounjẹ diẹ sii ju ti iṣaaju lọ. Ko rọrun lati wa awọn idi lati rẹrin musẹ ni ọna yii. Ṣugbọn ti imupadabọ ba tẹsiwaju lori intanẹẹti ṣiṣi, awọn ẹwọn ipese ọja koju paapaa ti ipo ba ba wọn jẹ. Ṣugbọn wọn farada, bi o ti tun ṣe petrini pug: ọkàn ti Ounjẹ lọra, eyiti o ṣe ayẹwo awọn Bastions nigbagbogbo, iyẹn ni, Awọn agbegbe ti n ṣiṣẹ lojoojumọ lati fipamọ awọn eya abinibi, awọn oriṣiriṣi eso ati ẹfọ, awọn akara, awọn warankasi, awọn soseji, ati awọn aladun ibile lati iparun. Wọn jẹ onakan gbowolori si iṣelọpọ iwọn-nla, sugbon ti won han awọn iperegede ti kọọkan agbegbe ati awọn ti wa ni gidigidi atẹle nipa alara, olounjẹ ati awọn akosemose ni apapọ.
Wọn bi ni ọdun 2000
“Awọn alakoso ko juwọ silẹ, laibikita ajakaye-arun naa. Wọn rin nitori otitọ pe wọn jẹ pq ounje to dara julọ ni orilẹ-ede naa. Ati pe wọn ni anfani lati ni aabo ni pataki ati ni ihuwasi nipasẹ awọn agbegbe, wọn ni iye ọrọ-aje to ṣe pataki fun sisẹ agbegbe kan ”, ṣe afihan Petrini ẹniti o wa ni aarin awọn ọgọọgọrun ọdun - nigbati a bi Ounjẹ Slow 4 ọdun sẹyin - loye iwulo ni kiakia lati fipamọ ipinsiyeleyele ounje, aworan agbaye ti awọn ọja ni ewu iparun ati ẹda ti katalogi foju: l'Arche du Goût. Ni ẹgbẹrun meji, pẹlu iṣẹ akanṣe Baluartes A lọ lati iṣẹ ti katalogi mimọ si iṣe kan pato lori awọn agbegbe lati iwadii ti awọn ọja abinibi ati de ilowosi ti awọn olupilẹṣẹ lati bẹrẹ okun naa. Wọn tẹtẹ lori gbigbejade iṣelọpọ ati awọn imuposi iṣẹ ọna, ṣugbọn tun ṣe abojuto agbegbe naa.
Tun odi
Abajade jẹ iyalẹnu: ni opin ti ẹgbẹrun meji ati ogun, ẹgbẹta ati mẹrinla Bastions ti nṣiṣẹ ni awọn orilẹ-ede mọkandinlọgọrin., nitori otitọ pe ero Petrini ni aṣeyọri ni okeere. Nitoribẹẹ, diẹ sii ju idaji lọ ni orilẹ-ede wa: lati jẹ kongẹ 342, awọn ti alfabeti akojọ bẹrẹ pẹlu awọnOmi didan Orange amaro i Vallebona (Imperia) ki o si pa a Valchiavenna ewurẹ fayolini, ti awọn ti o dara ju ati ajeji Italian sausages. Ni igba akọkọ ti ni Slow Food ká itan ni awọn Cappone di Morozzo, ni agbegbe ti Cuneo: sibẹsibẹ loni, awọn oniwe-eran ti wa ni ka awọn oke ti gourmets ati awọn olounjẹ, eyi ti o jerisi pe kọọkan ọja ni idaabobo nipasẹ a Presidium, yato si lati awọn awujo iye ti o expresses, da lori awọn oniwe-idi didara. Boya o jẹ ẹfọ, ọja ifunwara, ẹja tabi eso kan.
Awọn agbegbe lati ṣawari
Ati awọn alakoso tuntun, mẹjọ ni ipa lori awọn agbegbe 5 lapapọ. Awọn ọja ti ipele ti o ga julọ, ikosile ti awọn agbegbe kekere tabi alabọde ti o ti loye iwulo ti tun bẹrẹ aṣa ati iṣelọpọ awọn ọja ti o sọnu, si aaye ti fi ara wọn han si ipadanu wọn. O dara lati mọ pe wọn ti pada si ọja, paapaa ti o jẹ onakan. Ṣugbọn kii ṣe dandan, ohun ti o dara ati ti o ṣe daradara gbọdọ jẹ fun gbogbo eniyan tabi o gbọdọ wa ni irọrun, nitõtọ. Imọran ikẹhin kan: ṣe akiyesi awọn agbegbe iṣelọpọ. Wọn ṣọ lati jẹ iyanju ati pe o le di opin opin ọsẹ tabi nirọrun Circuit ni ilepa didara julọ. Paapaa nitori otitọ pe, fun akoko yii, ohun gbogbo dabi pe o daba pe isinmi ti o tẹle, fun ọpọlọpọ awọn ara Italia, yoo tẹsiwaju lati wa ni ile lakoko ti wọn gbe jade ni irin-ajo. Kii ṣe eré, paapaa fun awọn ololufẹ ounjẹ ati ọti-waini.
Ati nisisiyi awọn ilọsiwaju tuntun 8.
Bremen alubosa - Lombardy
Lomellina ká akọkọ Slow Food Presidium ni Breme Red Alubosa. Ti o dagba ni agbegbe ti ilu kekere yii, ọgbọn km lati Vigevano, o kọlu ni akọkọ nitori iwuwo rẹ: o ṣe iwọn 600/700 giramu ṣugbọn nigbagbogbo paapaa ju kg kan lọ. O jẹ nla fun ṣiṣe awọn saladi, awọn obe, ati awọn omelettes. Loni, awọn iṣowo agbegbe mẹrindilogun ṣe ipilẹṣẹ rẹ.
Ipeja lati iho iho - Emilia Romagna
Ní nǹkan bí ọgọ́rùn-ún ọdún sẹ́yìn, Massa Lombarda jẹ́ ibi tó ti ń hù èso ilẹ̀ Ítálì. Lati ibẹ awọn dosinni ati awọn dosinni ti awọn oriṣiriṣi ni a gbejade si awọn ilu Yuroopu. Lara awọn ẹya olokiki julọ ni ti ipeja, paapaa awọn ti a pe ni incave akero, ti a npè ni fun awọn ti iwa jin ati ṣofo be ti eso. Ounjẹ ti o lọra jẹ iduro fun iṣẹ akanṣe atunṣeto ti o dara gaan.
Reggio Old melon - Emilia Romagna
Ni agbegbe ti Reggio Emilia, ogbin melon ni aṣa atijọ, paapaa ni awọn gbigbe laarin Novellara, Guastalla ati Santa Vittoria. Awọn titun Presidium Slow Food lopo lopo lati bọsipọ ki o si teramo awọn Oba gbagbe awọn awoṣe ti cucurbits: lati Lati rospa (pipe ti o ba yan ni adiro) si rampinaro (apẹrẹ fun awọn saladi), ti o kọja nipasẹ melon ogede pẹlu pulp ti o dun pupọ.
Buckwheat lati Valnerina - Umbria
Ni Valnerina, wiwa buckwheat ti wa ni akọsilẹ lati Aarin ogoro ati pe o tun mẹnuba bi ọgbin oogun. Laisi giluteni nipa ti ara, o ti pese sile ni agbegbe Umbria ni bimo ti aṣa. O tun jẹ apẹrẹ fun lilo ninu risotto, awọn saladi ati, lẹhin ṣiṣe si iyẹfun, fun awọn kuki, akara, pizza ati pasita. Awọn agbẹ 3 wa ti o ti gba ogbin pẹlu awọn ọna atijọ.
Pizzutello àjàrà lati Tivoli - Lazio
Ni Tivoli, nibiti o ti rii akoko pipe ati ile fun ogbin, eso-ajara kan wa ti o jẹ idanimọ nipasẹ awọn eso elongated ati awọn eso ti o ni arekereke. Eyi ni Pizzutello, ti a tun mọ si awọn agbegbe bi àjàrà ìwo, apẹrẹ fun tabili pẹlu awọn oniwe-gan itanran bia alawọ ewe ara ati ki o dun ti ko nira. Ni gbogbo ọdun ni opin ooru, ọja naa jẹ ayẹyẹ pẹlu Pizzutello Festival.
Pecorino di Carmasciano - Campania
Ni Irpinia ni Val d'Ansanto - mẹnuba ninu awọnAneid - nibiti a ti bi Pecorino di Carmasciano, alailẹgbẹ fun awọn idi 2: awọn agutan ti a lo fun wara, eyiti o jẹ ti awọn oriṣi 2 oriṣiriṣi (Laticauda ati Bagnolese) ati forage lati inu eyiti wọn jẹun, ni anfani ti awọn exhalations ti sulfur lati ile, awọn ti iwa olfato sulfurous. Awọn ile-iṣẹ 6 ati awọn idile ọgbọn ṣe ipilẹṣẹ rẹ.
Alubosa Airola - Campania
Ni agbegbe Benevento, alubosa Airola ni aṣa ti o jinlẹ ati fidimule, tobẹẹ pe tẹlẹ awọn olugbe agbegbe ni a pe ni “cipollari”. Iyatọ nipasẹ gigun rẹ ju apẹrẹ fife ati Layer Ejò lode, o dara fun awọn ọbẹ ìrísí ati awọn tortillas, ṣugbọn ju gbogbo rẹ lọ o jẹ eroja bọtini ti Genovese, ọkan ninu olokiki olokiki julọ ati abẹri awọn obe Campania.
Gorga Reine Bean - Campania
Kekere, yika ni apẹrẹ ati funfun iridescent, o ni kompaktimenti ati gige ti o dara. Lara awọn abuda kan pato ni ibudo gigun rẹ: o le paapaa kọja awọn mita 3 ni giga. Orukọ atilẹba wa lati itan arosọ ti Maria Carolina ti Habsburg (Queen of Naples) fẹran wọn paapaa lori awọn ounjẹ ile-ẹjọ ati ti o ba ti firanṣẹ nipasẹ Gorga, abule kan ni Stio, ni Cilento.
