Laisi akọkọ, orisirisi: Antonino Cannavacciuolotitun Tre Stelle fun Michelin Itọsọna Italy, ed. Enrico Bartholinipe bẹẹni, Emi yoo sọ asọye gangan awọ ti Star ti a rii pe pẹlu ẹda 2023 yoo de 12 complessive ati ni agbaye yoo ni ilọsiwaju nikan Alain ducasse (pẹlu 14), nigba ti o ni raggiunto pierre gagnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in una decina di anni: ce li ricordiamo, insieme properio wá ieri, in the cuisine of San Raffaele a Milano per la cena dipresentazione della. Italy BMW Itọsọna: Kọkànlá Oṣù 2009, Villa Crespi O jẹ “ounjẹ atijọ”, ni ohun-ini ti doppia Stella ati Bartolini il “emerging cuoco” aveva un Stella a robinie, nell'Oltrepò Pavese. Vederli protagonisti ti awọn titun ewadun wà scontato. Ni gidità, fun quanto opposti fun origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), ti ara ẹni iwa (estroverso il primo, introverso il secondo: almeno in pubblico), onjewiwa iran ati persino ti ara irisi, ti o ba ti ritrovano insieme ni copertina e saami ohun pataki akoko ni Italian onjewiwaBen più della rituale soddisfazione fun il nomba diovani talentedi neo-stellati.
Jẹ olukọ otitọ
Ni commune hanno una itan agbegbe, bere labẹ ile, favoriti ninu ọran ti Cannavacciuolo, kilasi 1975, nipasẹ baba cuoco ati professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè ti a familiare egbeokunkun awọn iwọn fun awọn cibo; nipasẹ Bartolini, ti a bi ni 1979, yoo fun zia, citata lailai, ati dei lavoretti ni trattoria. Poi ipele all'estero ati il pada ni patria, spostandosi si Ariwa. Ni 1999, Antonino bẹrẹ ìrìn ti Villa Crespi, atilẹyin nipasẹ Cinzia's moglie (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) nigba ti Enrico dojukọ aye ipinnu kan si Yiyan, lo si kootu Alajmo. Ni igba akọkọ ti ìrìn yoo fun executive Oluwanje to Le Robinie, nitori Devero to Cavenago pẹlu Stella keji (ẹkun, ronu siwaju, ni ọdun 2012) ati nikẹhin wọ ọkọ oju omi lọ si Milan, ni Mudecẹiyẹle è partita awọn ìkan scalata ẹsẹ si ọrun.
A primo aspetto fo all'occhio: marchesiani ohun agọ sia per storia personale sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Kini idi ti ologo jẹ akoko ti o lopin? Delle 12 Tre Stelle Lọwọlọwọ, nikan Square Duomo Itọsọna yii funni ni iderun nipasẹ Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. Ati pe ọpọlọpọ awọn ti ara ẹni kọ tabi 'stagisti' (Romito ni ọran julọ eclatante, ṣugbọn tun Alajmo ti nkọ ni ile) ati atẹle nipasẹ olukọ. Nibẹ ni yio je a nla ibi ti gbogbo awọn apejuwe - Cracco, Berton, Camanini - ti wa ni dina nipa akoko ti a Stella ati awọn nikan Oldani jade, contoured nipasẹ awọn Stella Verde.
Italian ati ki o ko idiju
Abala keji: ibi idana ounjẹ. Ati lẹẹkansi rẹ questo, indisputably, wá ifiranṣẹ kan forte dalla Rossa: nkqwe o yatọ fra i nitori, ma ti kii lo è. Cannavacciuolo ti ṣe awari oye nla ni akoko ti ibi-popolarità di Mo ti yoo ko fun soke gbogbo ara awọn adaṣe, gbogbo awọn creatività imposta si awọn ibara, gbogbo awọn ohun ti jina ri bi Elo bravo. Quindi l'opposto del fenomeno fun pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini wá ai nonni. Pẹlu awọn ohun elo akọkọ ni oke, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Semper più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto arribó da lì e piace a tutti.
Junco Bartolini ni o ni puntato (ati ki o tẹsiwaju lati puntare) rẹ una cucina italianissima, san ifojusi si gbogbo awọn regionalità ma senza esserne (giustamente) bloccata, aesthetically validated my non stilosa come quella di so many colleghi. Ati pe ohun ija kan wa ninu più ti fun molti duro fun opin, ni realtà dahun ni pipe si ọkan ninu awọn canon richesti dalla Michelin: costanza ninu akojọ aṣayan, antitesi di quanti amano (o magari devono) yoo fun ọdun miiran ni okun ti . awọn imọran tuntun fun Emi yoo ni ipo tabi iwọn rẹ. Awọn ibeere nipa awọn ohun kikọ, ṣugbọn lucidity nla ti o de ni ipari ati ṣetọju rẹ: 12 Stelle ti šetan lati fi han.
ebi ati ẹgbẹ
Abala kẹta: agbara iṣowo ati iṣakoso, nkankan ti o yatọ lati ise fun awọn nikan guadagno ati ọya ati titunto si. Ni akoko kan ninu eyiti a ti kọ irugbin Michelin silẹ ni pato ati ẹsẹ pregiudizi eyiti gestice più locali ati “va in televisione” (Bartolini most meno di Cannavacciuolo ma ha ṣẹṣẹ bẹrẹ), coppia d'oro ti da impero piccolo: Antonino, lai quasi farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singole grazie ai nitori bistrot (Torino e Novara) y nitori ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Ajara ni Terricciola ati Campo ni Ticciano). Siamo ni 7 pẹlu abuda kan: perni delle brigate jẹ adaṣe 'figli suoi', o fẹrẹ jẹ gbogbo passati si Villa Crespi.
